做卤菜时,别只会加八角香叶学会这些香料

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做卤菜时，别只会加八角香叶！学会这些香料的用法，比买的还香

卤菜的香味太浓了，家附近就有一家卤肉店，每次开始卤制的时候，香味老远就飘过来了，闻着都流口水，忍不住地去买点下酒。卤菜的香味是通过各种香料的搭配做出来的，香料的种类很多，按照配方，做出来味道真的很香！但是我们常用的香料也就是八角、香叶和桂皮之类的，很多香料我们用不到也不会用。想要卤菜做的好吃，做卤菜时，别只会加八角香叶，学会这些香料的用法，比买的还香！

丁香花的花蕾干燥之后就是丁香香料了，香味特别醇厚，非常有穿透力，需要严格控制用量，不然稍微加多了，就都是丁香的味道，会严重影响一整锅卤菜。

陈皮也就是橘子皮晒干而成的，越陈味道越香，有辛辣和苦味，不仅可以去腥，还能解油腻。

草果可以丰富卤菜的辛香味，辛辣味有点类似胡椒粉，还可以去腥，卤制肉类食材的时候，一般都是加一点草果，不仅增香，还能去腥。

山奈也叫沙姜，味道辛辣，稍微有点苦味，具有开胃消食的作用。卤菜的时候加一点山奈，可以增进食欲，但是别用多了，会有苦味。

它有三种，分别是草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻。用途有些差别，草豆蔻的药材味比较弄，味道辛辣，白豆蔻除了辛辣，还有微苦和薄荷味，肉豆蔻的苦味比较突出，香味浓郁。

它是一种中药材，具有活血止痛的功效，同时它也有这清淡的香味，一点点辛辣味，回味有点苦味，做卤菜的时候可以多加一点，香味容易散去。

茴香也是一种蔬菜，它的籽就是小茴香香料，有一股清淡的香味，略带一点甜味和辛辣味。卤菜加小茴香，可以去臭味，增香味。

天然的食用香料其实有上百种，我们也用不到那么多，以上这些是卤菜经常用到的香料。熟悉这些香料的用法，做出来的卤肉味道就会很香。

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