买的卤菜贵还不好吃,酱香猪蹄了解下,香烂

我是原创作者风子说美食，专门给大家说美食，分享美食的做法。

天天慢慢转凉，衣服也随之增加，有些人对饮食也开始讲究起来。今天下班到朋友家里玩，他顺便再楼下熟食店买了一份卤菜，花生米等，说回去小酌一杯暖暖身子。到他家以后，我这朋友说，现在卤菜好贵，随便买一点六七十块钱了，但是自己还是想吃。尝一口味道一般，但总体还可以，说如果自己会做就好了，也不用花大价钱吃了。

说到卤菜，大家一定不陌生。小时候每次家里来客人的时候爸妈都会买一些咸水鸭，烧鸡什么的。我小时候很喜欢吃卤菜，就感觉味道好很香。而在卤菜里面我最喜欢吃的就是酱香猪蹄了，香软有味且肥而不腻。今天带给大家的就是酱香猪蹄了，保证你好吃到爆。首先我们准备食材，新鲜的大猪蹄，鸡架子，猪大骨，生姜、大葱，五香粉。需要的作料有很多，大家可以细心记一下，这可是酱香的秘诀。准备八角八颗，桂皮三片，香叶六片，砂仁半汤匙，黄栀子两个，高良姜2片，小茴香半汤匙，白芷草果各半汤匙，陈皮六片，花椒一小撮，干辣椒少许和三两黄豆酱，调味的家里基本都有就不多说了。

首先拿出大猪蹄子，清洗干净，大猪蹄最好选择前腿的。将猪蹄剁成小块，然后放在凉水里面浸泡一下。生姜切片，大葱切段，锅里加入凉水，放下猪蹄和生姜大葱。开大火焯水，捞出来以后擦干表面的水分，放在一个大一点的容器里面。加入生姜末，葱段，适量的料酒，盐和五香粉，那一边腌制半小时左右。

接着我们做最重要的酱汤，这可是灵魂所在。把鸡架子和猪大骨剁成大块，凉水下锅，开大火焯水五分钟左右，捞出来洗干净。然后我们找来一个大一点容器，最好是不锈钢的。然后把焯过水的鸡架子和猪大骨倒进去，加入大量清水和两块生姜大火熬制出浮沫，然后转到小火慢炖，当汤汁变成乳白色以后就可以备用了，但是要把里面的料渣过滤，只要汤。

汤好了现在准备高压锅，倒入适量清水。把八角八颗，桂皮三片，香叶六片，砂仁半汤匙，黄栀子两个，高良姜两片，小茴香半汤匙，白芷草果各半汤匙，陈皮六片，花椒一小撮，干辣椒少许和三两黄豆酱全部放入高压锅内。然后开大火，水开以后加入生姜片，葱段，胡椒粉，味精，料酒和五香粉，开着盖子熬制，让它的味道跟家复合，这样比较均衡，不会有中药的味道。

这时候猪蹄差不多腌制好了，拿过来备用。我们开始炒糖色，起锅烧油，加入冰糖，用铲子不停的搅动，等炒出糖色以后放入腌制好的猪蹄，均匀的上搪塞以后直接导入高压锅。最后再把一开始熬制的猪大骨汤倒进来，加入适量的酱油大火熬制，这时最好再倒半瓶啤酒这样猪蹄更容易烂，半个小时以后关火闷一会就可以出锅装盘了。

这道菜准备的材料确实不少，但是这个汤可以保留起来当作老汤使用。酱香猪蹄的味道千千万，我还是喜欢这个方式做的。加入啤酒后的猪蹄有着酒花的芳香，还带着一点麦芽的清香。一口咬下去酥软香烂，满嘴流油却肥而不腻，满满的胶原蛋白，喜欢吃猪蹄的朋友可千万不要错过哦。

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