也给你来碗茴香面,要不要

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在电影院看《夏洛特烦恼》，夏洛吃着一碗茴香打卤面泪流满面，坐在我身边的江南女孩却不知碗里那一抹绿色蔬菜就是茴香。当我告诉她茴香是一种可吃的蔬菜时，她睁大眼睛看着我，忽然变亮的目光几乎能将整个影院照亮。

没错，茴香是一种香料，青灰色，小而坚，炖肉、煲汤中常用。吃肉串时，也有人喜欢将它与孜然一起洒在滋滋作响的肉上，之后香气四溢，整个人的味觉刹那间被点燃，口水跟着就流下来了。难怪唐代孙思邈夸它：“煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。”在这位“药王”眼里，茴香这种香料有化腐生肌、起死回生般神效，所以被叫做茴香，音同“回香”。

做香料的茴香，是茴香的“成年”，是果实，实际上“壮年”的茴香----鲜嫩的植株味道也很奇妙。

怎么奇妙呢。首先香气浓郁且奇特。剪刀一割掉或者刀刚切开，茴香的香味就汹涌扑来，让人根本抵挡不了，味道不同于它果实的幽香，类似香菜，又比香菜的香气高远，还混杂着一些说不出来的香味，所以它又称香丝菜、谷香或者浑香。其次，它的香气浓且持久，即便剁碎、煮熟，依然满腔满鼻的浓郁，初味不减丝毫，又被称为怀香。直到现在，我能接受得了香菜，却依然接受不了茴香。

茴香也是外来蔬菜，现在主产区在中国西北、内蒙古、山西、陕西和东北，另外，湖北、广西、四川等地亦有生长。它的根、叶、全草都能入药，均可食用。李时珍在《本草纲目》记载：“俚俗多怀之衿衽咀嚼，恐香之名，或以此也。果实（小茴香）作香料用，亦供药用，根、叶、全草也均可入药。小茴香性平，理气开胃，夏月祛蝇辟臭，食料宜之。大茴香性热。”在中国历代医书中，茴香多被用来温肾散寒，和胃理气。

能做蔬菜吃的茴香，是茴香的茎和叶，在北方很受欢迎，南方少见。如果你有一天不小心遇到一个西北、华北或者东北的人，又恰好跟他谈起茴香，他首先想到肯定是蔬菜茴香，进而还会兴高采烈地告诉你茴香的N种吃法。

茴香可凉拌，炒菜，亦可做馅料。

凉拌食用时，将茴香嫩茎叶洗净，切细，加盐、味精、香油等其他调料即可，味清香，可促进食欲。它还可以切细，与炒腰花同炒，茴香之异香刚好去除了腰花本身的臊气，据说吃了能补肾止痛。茴香还能跟牛肉同炖，可去牛肉之膻气。煮粥时，粥熟出锅前撒一把茴香叶上去就是一碗茴香粥，诱人食欲，暖人心胃。它还可以煮面，面条煮好，放好卤料，加一把茴香，面香、卤香、蔬菜香相得益彰，朴实又美味。《夏洛特烦恼》中马冬梅给夏洛吃的就是茴香打卤面。

在北方，茴香用得最多的是作饺子或包子馅。茴香的叶子与胡荽叶子有点像，但细如发丝。五月之后，茎长成韭菜粗细，高约一、两尺。这个时候的茴香最嫩，味道也最浓郁。每于此季，很多人家都将茴香切碎与肉搅拌一起，包成饺子或者饺子、春卷等。切碎后的茴香不像韭菜、白菜那样容易汁水外流，与肉拌在一起容易成团，成为肉菜球，包饺子时极易操作。茴香比较“吃油”，北方人做馅还会故意多放点油脂进去，等饺子煮熟出锅后，一口咬下去，油脂已变成肥厚的肉汤，混合着茴香的天然异香，据说相当美味。茴香本身可以解油腻，所以茴香饺子一般油而不腻。

我是不喜欢茴香的人，所以一直没有体会到周围那些爱吃茴香的人所言的那种香郁的人间至美之味。小时候，隔壁邻居家皆为茴香忠实拥趸，当季时节，隔三差五他家就吃茴香饺子，他家孩子端着碗在我家门口显摆时，我真是从没正眼瞅过。也是因为我的原因，我家里几乎不吃茴香。后来我离家读书，倒常听母亲说她们又包了茴香饺子吃。现在想想，我耽误了他们不少享受人间美味的机会。

“茴香”又与“回乡”同音，所以，每到过年，好食茴香的人家都要想法弄点茴香回来，吃上一顿茴香饺子这年才过得够味。电影中，夏洛胃不好，马冬梅每逢他胃痛就用手心轻抚摸帮他温热。她给他吃茴香面，估计也有暖胃暖心的用意。而成名之后，大富大贵的夏洛怀念马冬梅那一碗茴香打卤面，我想，他怀念的除了美味本身，还有身边人给予的默默的爱恋和抚慰吧。

这世上，暖心暖胃的东西常有，而合着你的口味爱你的人着实不易得。

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