南方人说没吃过这菜,可它确是北方人最喜欢
2024/6/1 来源：不详中科白癜风医院康复经历分享 https://m.39.net/pf/a_5970332.html
前些天用茴香包了饺子，特别香，茴香馅翠绿的，饺子吃了好几顿还意犹未尽。这些天胃不太好，就想吃点面食，又想吃包子了，又想起了茴香。初夏的茴香菜正好又嫩又便宜，一直喜欢茴香特有的香气。还是很喜欢茴香做馅，饺子和包子的感觉不太一样，但无论是饺子还是包子，都是各有特色，都好吃。
茴香菜在北方简称为茴香，是调味料小茴香（籽）未成熟时的茎部及嫩叶。小茴香即为这种茴香菜的干燥成熟种子。茴香菜和小茴香之所以有特殊的香气是因为它们所含的主要成分都是茴香油。茴香菜可以促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，具有健胃理气的功效。因此还有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
茴香像其他绿叶蔬菜一样，含有粗纤维，还有助于排毒减肥。茴香在北方很受欢迎，而南方少见。很多南方人没见过也没吃过茴香，还是建议你们买来尝尝，确实不错的。北方人喜欢茴香的特别多，特别是用茴香来包包子，无论是肉包还是素包，都特别香。茴香比较吸油，所以包包子的时候肉要尽量选择肥一点的，如果做素馅就要放些油条之类的可以增加香气和油脂。
今天我包包子用的面可不是一般的白面。我在白面里掺了一些荞麦面。我总是在做主食的时候特意让家人多吃些粗粮，多吃些粗粮会更健康，减少各种疾病。有些朋友嫌口感不好，不愿意吃，有时候我会在蒸馒头的时候加入一些，或者是蒸包子的时候掺一些。家人爱吃茴香馅啊，这样一来肯定也就吃了。
荞麦面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%－3%，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量也很高。这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。
荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降血脂和胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。
经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖，同时也是糖尿病人的最佳食品之一。另外荞麦中所含的食物纤维是大米和普通面粉的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。
所以荞麦面是我家常食用的粗粮之一，我经常在做面食的时候加入一些，无论是蒸馒头还是做面包。包子的面和馅都可以粗一些，所以加些荞麦面完全不是问题。茴香和荞麦面都含粗纤维，这两样特别搭，特别适合排毒。荞麦面粉没有筋度，所以千万别加超过三分之一。
原料：
中筋面粉g荞麦面g酵母粉4g
温水ml白砂糖2g
茴香g猪五花肉馅g
大葱约20厘米长一段姜20g
生抽3勺胡椒粉5g
食用油适量香油5g
盐1.5调料匙
做法：
1.茴香剪掉根部，择洗干净，控水
2.先在温水（水温不可超过40度，否则会影响发酵）中放入酵母粉，再放入白砂糖（糖是促进发酵的），搅拌至溶解。倒入面粉中，搅拌，和成光滑的面团。有的人掌握不好面粉和水的比例，这里告诉大家可以参考一下。通常包子的面团比面包的面团要硬，比饺子的面团要软。可以尝试一下面粉和水是1.7:1的比例，我是用高压锅自带的塑料碗，4碗面粉，ml水差不多，掌握不好的不要一次性把水全部加入面粉中。发酵随室温而定，通常2小时左右。夏天时间短些，1小时就差不多了。中间一定要注意观察。
3.发面的过程中可以准备馅。葱姜末放入肉馅中，倒入生抽，白胡椒粉，部分食用油（油最好盖在葱姜末上，这样能锁住香味），充分搅拌至肉馅有点劲。
4.茴香切末
5.加入猪肉馅中，加入食用油拌匀，加盐，最后加入芝麻油拌匀，茴香馅就做好了。此时可以闻到馅的香味，很诱人。
6.面团发至两倍大，用手指沾少量干面粉，从中间戳一下，不回缩不粘手，证明面团发好了。取出面团，排气，揉光滑。
7.取一块面，搓成长条，再分成若干个面剂子。擀成边缘薄，中间厚的皮。一般这个量，我做21个剂子。
8.现在开始包包子了。取一个剂子，放入馅，馅料不要太少。
9.包成包子的形状。手法是这样的，中指、食指和拇指捏起面皮，食指陆续的去捏其余的面皮，另一只手的拇指，辅助往里面按馅，这样到最后就包起来了。不要着急，可以多打些褶。
10.蒸锅里放凉水，蒸屉上抹油，包子包好后放到蒸屉上静置15-20分钟，进行二次醒发。然后开火蒸包子，先大火，上汽后改小火，记时间，蒸15分钟。关火后不要立刻打开锅盖，焖2分钟。然后慢慢的打开锅盖。这步是防止包子遇到外面的凉气回缩。
胖嘟嘟的大包子蒸好了，白白胖胖的，一点都没有回缩，满屋子都是香气，有没有口水？包子一出锅我就迫不及待的吃了六个。
小贴士：
1.蒸包子发面很关键，不可以发过了，发过了面团会发酸，可以放少许食用碱挽救，但很难保证蒸出的包子白白胖胖的。
2.包子馅是我家传统的，不放五香粉、鸡精、十三香、包子料等，依然香得没朋友。我喜欢用原始的材料，不喜欢其他的一些辅助增香的东西。包子馅香的秘诀就是葱姜量要大，我刚开始做的时候不如老爸做的香就是葱姜没放到位。
3.芝麻油要最后加，防止加早了跑味儿。
4.盐要在油之后加，防止肉馅出汤。
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