百年传承卤味老店,香料配方竟只有5种香料

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山享作为有着30年干货调料经验的批发商，为各种小吃店、路边摊、卤味店供应调料和干货。

这其中就有一家专做卤味的百年老店，这么多年以来，我跟店主也十分的熟悉了，这么多年我一直都很好奇，为什么他从我这里进货通常都只进5种香料？

最近我在收到订单时，又看到了熟悉的老香料种类，仔细一看，果然是我那位老主顾。

终于，我按捺不住内心的好奇，掂了两瓶好酒请他吃饭，问了他，“为什么你从我这里拿货，每次都只买那几种香料呢？”

只见他微微一笑，“香料在精不在多，那些不懂行的人卤制食材只会一味的堆砌香料，恨不得二三十种香料全都往卤水里放。做出来的卤味反而毫无食欲，甚至本身的香味也全部被香料的味道给掩盖了，一股中药汤子的味道。”

我放下手里的筷子，感叹道，“原来如此，怪不得你买香料种类一直很少，都是那老几样。”

这组配方的5种香料其实非常简单，今天山享就给大家揭开这组香料配方的神秘面纱。

这5种香料也就是我们俗称的：八角、桂皮、丁香、小茴香、红花椒。

接下来山享来为大家一一解析。

一、八角

八角也被大家俗称为大茴香、大料，不仅在卤水当中会使用到，而且还广泛应用于各种菜品。

八角也被大部分的五香卤水用做香料配方当中的君料，由此也可以彰显出它在香料中的领导和核心地位。

二、桂皮

桂皮的种类有很多，有肉桂、香桂、光桂等等。

桂皮和八角的作用很像，不仅可以运用到卤水当中，同时也可以运用到其他的菜品制作当中。

但因为桂皮有一些苦涩的味道，所以在卤水配方当中常用来辅助增香，略逊于大料。

三、小茴香

小茴香的香味既清淡又温润，在卤水配方当中，通常作为辅佐，用来弥补其他香料的不足。

四、丁香

丁香的香味强烈，有透骨香，就像熊熊燃烧的火焰一样，能够将香味渗透到食材的内部中。

在卤水的配制中，一定要控制丁香的用量。

五、花椒

在花椒中常用来给卤水增香的主要是红花椒。

红花椒不仅能够增香去除腥异味，同时红花椒还可以增加食欲，因为其富含的挥发油能够促进唾液的分泌。

几种看似简单的香料，却涵盖了卤水当中所需的各种作用。

山享从不藏私，给大家免费分享这组香料配方，希望能对大家有所帮助。

（10斤卤水）

香料配比：

八角8克，桂皮5克，小茴香3克，丁香1.5克，红花椒3克

这个五香香料的配方可是我专门去向我那位老主顾学习抄录的。

他知道我要问他香料的配比时，还很不解的说，“你不是卖调料的吗？怎么，现在准备转行做卤味了？”

我向他解释是为了我的粉丝朋友们问的，他很大方的将五香香料配比告诉了我，并说：“世界上没有一劳永逸的配方，只有真正的去了解香料，把握特性，才能调配出自己想要的味道。”

当然，香料本身的好坏也是十分重要的。

这一点，山享作为调料批发商，可是十分的有发言权。

许多商家愿意从我们这里几十年如一日的拿货，也正是因为看重了我们山享的至高品质。

最后山享来用上面的五香香料配方教大家做一道经典卤菜——五香卤蛋。

制作过程：

1、准备清水5斤，大火烧开。

2、每斤水加入盐12克，水的咸度要略重，这样鸡蛋才更容易入味。

加入糖色水、香料包，再加入冰糖2颗，去除香料的苦涩味，最后加入红辣椒2颗。

3、用小火煮15分钟，充分煮出香料香味。

4、15分钟过后关火，等卤水自然降温。

五香卤蛋的卤水就制作完成了。

5、将鸡蛋放入卤水中，用小火卤制10分钟。

6、关火，盖上盖子密封浸泡2个小时以上，让其充分的上色入味。

成品的五香卤蛋香气十足、入口生津，不论是自己在家做还是开店用都十分合适。

如果您是餐饮从业者，或者是想要创业开店，想要咨询香辛料的相关问题，欢迎在评论区留言讨论，也可以私信联系我，看到这里的朋友点个