咸蛋要怎么腌才能出油又好吃方法简单快捷,

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腌鸡蛋说简单点就是咸蛋，很多人都喜欢吃，特别是咸蛋黄就更是受欢迎。一般我们吃的咸蛋都是在超市或者菜市场买腌制好的，很少人会自己去腌制，这主要是自己不会，不知道这腌鸡蛋要从何下手。其实腌鸡（鸭）蛋很简单，你只要清楚步骤，那么自己来腌制咸蛋那就是小菜一碟。

用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，我是天然力TRL，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。

腌鸡（鸭）蛋的方法：

：鸡蛋（或者鸭蛋）。

：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、干辣椒、生姜高度白酒、食盐、白醋。

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1、因为我们要把鸡蛋浸泡在香料盐水中，所有第一步就是要把鸡蛋的外壳清洗干净，可以用柔软一点的刷子或者百洁布来擦洗，然后再用清水冲洗干净。

2、洗好后放入一个盘中，加上能没过鸡蛋的清水，再倒进20克的白醋，让鸡蛋在有白醋的水中浸泡1个小时以上。加白醋要达到的目的就是要让蛋壳软化，只有蛋壳软化了，在腌制的时候才能更好地吸收味道，让腌制的效果更好。

3、鸡蛋泡足时间后我们把水沥掉，然后用厨房纸把表面的水分吸干，有一点一定要做好，那就是压腌制的鸡蛋表面一定不能有生水，否则鸡蛋很容易变质坏掉，所以一定要把表面的水分搽干，搽干后再放一旁凉一下最好。

4、腌鸡蛋我们需要用上一个能密封的容器，具体是什么容器不要紧，只要是能密封，能伸手进去拿出鸡蛋就行。先把容器清洗干净，不能有油。洗好后把表面的水晾干，在放进鸡蛋去之前，往容器中倒上一些高度白酒，然后盖上盖子左右，上下多摇晃几下，然后把白酒倒掉，这样做可以起到消毒杀菌的作用。

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1、为了让腌出的鸡蛋风味更好，所以我准备了一些香料，这些香料有5个八角，1块桂皮，6片香叶，1小把小茴香，1小把花椒，几个干辣椒和几块姜片，先用清水把香料洗一下，主要是把表面的灰尘和杂质洗去。如果家里没有这些香料也可以用五香粉代替。

2、腌鸡蛋我们需要准备一个香料盐水，一般克水配5-6克盐，我这次大概要用到0克水，所以我们准备了克盐。用一个干净无油的锅，加入0克清水和克盐，把清洗好的香料也一起放入锅内开大火煮5分钟，这样就可以得到一个香料盐水。我这次只准备腌10个鸡蛋，大概要克水才能没过鸡蛋，因为在煮的时候会有些损耗，所以我加了0克水。足够时间后就可以关火，等其自然完全冷却后才可以用。

3、等香料盐水完全冷却后我们就可以进行下一个步骤，取一个干净的碗，碗中不能有油，然后倒上小半碗高度白酒，把鸡蛋依次放入白酒中，让所有的鸡蛋的表面都能裹上一层白酒，裹好后就放入容器中，接着一个一个来，这样每个鸡蛋都这样经过消毒杀菌，这样才能确保鸡蛋不会变质。

4、最后把煮好的冷却的香料盐水用勺子舀进容器中，水一定要能没过鸡蛋为标准，然后盖上盖子密封好，剩下的就交给时间去处理了，一般有2个星期就能腌好。

技术总结，个人建议：

1、还有一种更简单的腌制方法，先把鸡蛋清洗干净后把表面水分晾干，然后准备半碗高度白酒，半碗食用盐和保鲜膜，先把表面晾干水分的鸡蛋放高度白酒中把表面浸湿，再取出放盐中滚上一圈，让鸡蛋表面裹上一层盐，最后用保鲜膜包起来，如果没有密封的容器就多包一层保鲜膜，这样就可以达到密封的效果，包好后放一个盒子中，或者放一个塑料袋中都可以，这样腌制10天就可以腌好。注意一定要泡高度白酒，白酒能消毒杀菌，才能不变质。

2、腌制好的鸡蛋要蒸熟才能吃，不建议一次腌太多，因为腌制的时间越久，鸡蛋就会越咸。而太咸的食物对身体健康是不利的。

结语：

要想鸡蛋出油的效果好，那么鸡蛋但品质就很重要，如果是饲料圈养的鸡生的蛋，那么这种鸡蛋蛋黄中的油脂就比较少，你要想腌出很多油来，那是不现实的。一般用鸭蛋来腌咸蛋是最好的，而用上面同样的方法来腌制效果是一样的。怎么样，以后想吃咸蛋就知道动手腌制吧！这样不仅有味蕾享受的乐趣，还有制作过程的乐趣。

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