黄记煌三汁焖锅的灵魂就是酱汁,有肉有菜酱

2023/1/6 来源：不详

黄记煌相信大家都不陌生，很多人应该都吃过，黄记煌三汁焖锅也是黄记煌的主营菜品，醇厚香浓，色泽红润，酱香十足，营养丰富又好吃，黄记煌的特调汁就是用甜面酱、黄豆酱、蚝油、胡椒粉、麻辣鲜等各种调料制作而成。

黄记煌很多人都应该知道，很多地方都有，黄记煌三汁焖锅也是黄记煌的主营菜品，鲜香绵嫩，色泽红润，有肉有菜，酱香十足，营养丰富又好吃，深受大家的欢迎，三汁焖锅的灵魂就是酱汁，酱汁做法也很简单，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下黄记煌的特调汁是怎么做的。

黄记煌酱汁做法一。需要准备的食材：甜面酱克、黄豆酱50克、番茄酱克、黄豆酱油克、蚝油50克、盐两勺、黄酒80克、胡椒粉1勺、香醋20克、麻辣鲜两勺、鸡精一勺、冰糖15克、蜂蜜10克、淀粉适量。

准备一个碗，碗里加入甜面酱、黄豆酱、黄豆酱油、番茄酱、盐、蚝油、鸡精、冰糖、蜂蜜、黄酒、胡椒粉、香醋、麻辣鲜搅拌均匀，另外一个碗里加入淀粉，加入一点水搅拌均匀备用。

把调好的酱汁倒进锅里，再加入适量清水搅拌均匀，熬煮几分钟，时间到后，把淀粉水搅拌均匀，倒进锅中，边倒边搅拌，搅拌均匀熬煮一会，熬煮至黏稠拉丝的状态就可以了，关火盛出来，加入一点油搅拌均匀，酱汁就调好了。

黄记煌酱汁做法二。准备食材：番茄酱两勺、黄豆酱一勺、甜面酱两勺、蚝油两勺、酱油两勺、白糖一勺、白胡椒粉一勺、麻辣鲜一勺、鸡精适量。准备一个碗，把番茄酱、黄豆酱、甜面酱放碗里，加入高邮、酱油、白糖、白胡椒粉、麻辣鲜、鸡精，搅拌均匀就可以了，酱汁就调好了。

底油。料油0克烧冒烟降到三成热加葱姜蒜洋葱香菜红萝卜香辛料熬制而成，香辛料是由八角、小茴香、丁香、桂皮、陈皮、肉豆蔻、木香、草豆蔻、甘草、香叶、白豆蔻、草果、白芷、花椒、荜拨、白胡椒、干辣椒、当归组成。

鸡油克切碎加姜片5克葱节20克，上述香辛料10克，白酒5克，放蒸锅蒸1小时，滤出鸡油。猪油克切碎放炒锅再加料油克，练出猪油。把料油鸡油猪混合既是底油。

秘制酱。用黄豆酱克、芝麻酱克、海鲜酱50克、花生酱50克、甜面酱克、酱油30克、蚝油30克、生抽60克、白糖10克、鸡精10克全部放在一起拌匀，炒锅上火加料油克烧热，加入上述酱类，用小火熬同时勺子不停的搅拌，浓香味出来后，用10克玉米粉加40克水成水淀粉，勾芡。秘制酱就做好了。

高汤。土鸡克、猪脊骨克、鲫鱼克、猪蹄克全部泡出血水，焯水5分钟，再放清水中冲洗干净。而后放入锅中加克的水，大火煮2小时汤成乳白色后，转小火再煮2小时。滤出汤既是高汤。

三汁焖锅。需要准备的食材：鸡翅g、青椒3个、红椒3个土豆一个、洋葱适量、红萝卜适量、蒜2个、蚝油2勺、番茄酱2勺、海天黄豆酱2勺、海鲜酱油2勺、糖1勺、鸡精1勺、淀粉1勺、辣椒油适量、胡椒适量、辣椒粉适量。

先腌制鸡翅，鸡翅用刀划几个口子。加盐、料酒、生抽、姜腌制半天。青红椒切块，蒜剥皮。洋葱、土豆、红萝卜准备好，配菜可以按自己喜欢添加。调酱汁，蚝油两勺，番茄酱两勺，海天黄豆酱两勺，海鲜酱油两勺，糖一勺，鸡精一勺，淀粉一勺，把所有配菜放一起，放适量盐，盐不要放太多，小勺子两勺就行，酱料有盐分。

准备个平底锅，锅底放牛油或者黄油，没有放菜油，比平时炒菜的油放多一些，把菜铺平，把鸡翅码上去，放胡椒、辣椒油。盖锅盖焖12分钟。记得用小火，电磁炉就行了，锅底太薄会糊，12分钟后加酱料继续焖十分钟就可以吃，加香菜。

三汁焖锅，咕嘟咕嘟的，让人从提筷子那刻起，浑身就好暖和。寒风瑟瑟，宅在家取暖的你，想吃不如自己做吧，精确的酱汁配比，让你轻轻松松复刻出餐厅味道，甚至更好吃。

黄记煌酱汁就调好了，醇厚香浓，色泽红润，酱香十足，浓稠又拉丝，黄记煌酱汁每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，上面两种黄记煌酱汁做法都非常简单又好吃，自己在家做好吃还实惠，喜欢的可以试试。