这10道辣菜是中国代表,你吃过几道,会做

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第一道，尖椒鸡

食材：鸡腿肉5只，尖椒克，酱油，料酒，白糖，盐，老姜，大蒜，干辣椒，花椒粒各适量

做法：

1.准备材料：鸡腿5只，尖椒克

2.干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好，老姜切丝，大蒜切片

3.尖椒洗净切成段

4.鸡腿洗净剁成拇指大小的块

5.调入精盐、酱油、料酒，用手抓匀，腌渍30分钟

6.锅里放入适量的油烧热

7.油温8成热放入腌制好的鸡腿肉，中火煸炒

8.炒至外表变干成深黄色

9.把鸡肉刨到锅的一边，下入干辣椒，花椒，姜蒜翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色

10.在倒入尖椒段炒均，调入适量白糖提味，炒匀后起锅即可

第二道，辣子鸡

食材：鸡肉克、青辣椒30克、红辣椒30克

做法：

1.先把鸡腿剔骨，然后把去骨的鸡腿肉切成丁

2.腌制鸡丁，里面撒入味精和盐，倒入适量绍酒，放入适量湿淀粉

3.用手反复抓匀，腌制10分钟备用

4.勾兑碗芡；先放入盐、味精和白糖

5.再放入适量的醋，然后放入少许酱油

6.滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉搅匀

7.最后把蒜末倒入芡汁里备用

8.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入花椒和干辣椒煸炒

9.花椒和辣椒炒出香味后，倒入鸡丁煸炒，把鸡丁炒至变色后，放入配料煸炒

10.炒匀后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均匀

11.芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀

12.滴入香油炒匀后，便可出锅码盘，至此操作完成

第三道，泡椒板筋

食材：猪板筋克，泡椒50克，蒜苗50克，油克，盐、酱油、白糖、姜、料酒、味精、嫩肉粉适量

做法：

1.猪板筋切成丝，用料酒、盐、嫩肉粉抓匀腌渍几分钟。

2.泡椒切成斜片状，蒜苗切成段。

3.油锅里多放些底油，烧至8成热时，倒入板筋划散。板筋一变白就马上出锅。

4.锅里留少许底油，加入蒜苗白，姜丝，和泡椒炒香。

5.等2炒出香味后，加入板筋。迅速的加入青蒜苗，酱油，盐，少许糖调味，然后马上出锅

第四道，麻辣牛肉

食材：牛后腿肉克、黄酒25克，大葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤克、姜块10克

做法：

1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉

2.芝麻仁炒熟，晾凉;葱白洗净，切成末;干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀

3.花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁

4.将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成

第五道，辣子肥肠

食材：生肥肠，辣椒、花椒、麻椒、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐巴

做法：

1.将生肥肠清洗干净，飞水后放入开水锅中加入葱段、姜片、及少许花椒、绍酒继续煮

2.大肠煮软后切成小块，辣椒剪成小段待用

3.炒锅上火，待油热六成后放入蒜片，葱姜丝，炒出香味后加入肥肠段，煸至大肠没有水分后盛出

4.炒锅重新上火，油热后放入辣椒段，花椒、麻椒，中火炒至变色后倒入大肠，加入绍酒、酱油、白糖及盐巴继续翻炒，至调料为肥肠所吸收，辣椒变色即可

第六道，麻辣鸭头

食材：鸭头辅料3个、鸭翅克、香叶1片、桂皮1块、八角3瓣、生姜4片、葱叶6段、花椒适量、老抽适量、白糖1汤匙、食盐2小勺、干辣椒3瓣、火锅调料60克、豆瓣酱2汤匙

做法：

1.准备好所有食材

2.用镊子将鸭翅膀和鸭头上的杂毛镊掉

3.再将鸭翅膀的尖角切掉1CM左右

4.冷水入锅焯烫去腥后冼净备用

5.炒锅加热煸香：葱姜、桂皮、八角等调料

6.再放入火锅底料炒香

7.可再调些豆瓣酱炒香

8.倒入清水加盖大火煮开

9.与焯水后的鸭翅膀和鸭头一起倒入煮锅中加盖大火

10.煮开后放入白糖、老抽转小火

11.待鸭翅膀和鸭头煮至熟烂时加入食盐调味

12.稍后关火浸泡入味出锅

第七道，青椒小炒肉

食材：小青辣椒、五花肉、豆豉、葱、姜、蒜头、生抽、白胡椒粉、盐

做法：

1.带点肥肉的瘦肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片

2.先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。这一步甚至可以不放油，可以从五花肉上切下几块肥肉在锅里炸出油来，再下肉片炒．炒辣椒同理，也可以炸点肥肉当作油，这样可以减少吃油

3.重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入料酒，盐或者豆瓣酱，拌入少许香油，搅匀即可

第八道，炒田螺

食材：田螺、猪骨头、酸辣椒、紫树叶、酱油、高汤、白糖、葱、姜、蒜、大料、盐、腐乳、鸡精、水淀粉、醋

做法：

1.将田螺洗净，坐锅点火，放入高汤、猪骨头、田螺、葱、姜、大料、紫树叶、白糖煨2小时

2.坐锅点火，倒油待油热后，倒入酸辣椒、腐乳、田螺翻炒，加入高汤、盐、鸡精即可

第九道，干锅牛蛙

食材：牛蛙3只,白洋葱1个,青蒜g,干辣椒50g,鲜朝天椒4枚,老姜20g,蒜10瓣,料酒、醪糟各1汤匙白砂糖,小茴香各1茶匙,盐1/2茶匙,永川豆豉2茶匙,郫县豆瓣1汤匙,花椒10g,八角2枚,干淀粉50g,油60ml

做法：

1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟

2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末

3.中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用

4.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味

5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟

6.另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，即可上桌

第十道，酸辣鸡杂

食材：鸡杂，盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋

做法：

1.用盘装些酸辣椒待用

2.鸡肾洗净切片，待用

3.待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用

4.将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然,之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅装盘

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