来杭州必点的江南名吃葱包桧有着江南精

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江南是很多人的温情梦乡，有着烟雨朦胧般的意境。更是旅游胜地，自从北宋迁移到了古时的临安史称南宋，便赋予了这座城市深厚的文化底蕴。后来改名为杭州，“杭”在古汉语中通“航”字，古时候杭州三面环水，人们靠行舟进出此地，故称为“杭州”。杭州的生活，快慢相生，张弛有序。在体验它繁华都市的同时，也能品味到江南的温婉，杭州的美食也多了一份江南山水美景的味道。具有得天独厚的地理条件，美景与美食都显得十分精致与优雅。

自幼在杭州呆久了，便也会情不自禁地爱上它。稍稍有些明白为什么乾隆皇帝七次下江南，为什么那么多文人墨客喜欢停留此地。对它青睐有加，甚至愿意挥洒笔墨留下名篇巨作。只因为它值得。谈到一个地方人们总是绕不开吃的，毕竟吃才是头等大事嘛！谁都逃不掉的真香定律。

在杭州小吃界，莫过于名声赫赫的葱包桧，咋一听名字可能有些迷惑，这是什么独具魅力的美食呢？其实，葱包桧儿是杭州城里延承数百年的著名风味小吃。做起来很简单，就是将油条与葱一起用春卷皮包起，在平底煎锅上两面煎热，再根据各人口味在表面抹上甜面酱或者辣椒酱。

虽然看似极为平凡的食材，做法也极其简答，但是组合在一起简直就是王炸啊！驰骋了江南小吃那么多年，可不是空穴来风的，没有点实力，怎敢如此傲娇呢！不仅是因为它的口感绝妙，更是因为人们赋予了它家国情怀的理念。

公元年，民族英雄岳飞以莫须有的罪名被害于临安(今杭州)大理寺，杭州百姓十分痛恨秦桧夫妇。相传有一天，杭州化仙桥有一家卖油炸食品的店主王二店主，捏了两个人形的面块比作秦桧夫妇，将他们揿到一块，用棒一压，投入油锅里炸，嘴里还念道：油炸桧吃。这就是油条的来历。

油炸桧店的王二有时炸多了，一下子卖不出去，而油炸桧(油条)冷了以后又软又韧，味道不佳，更无人买。他对秦桧夫妇的心头之恨，还愤愤难平，就将冷油炸桧在热锅一烤，把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里，再用铁板压烤，烤到表皮呈金黄色，油炸桧“吱吱”发叫，王二方才解恨。烤完后王二拿起来一吃，觉葱香可口，便取名叫“葱包桧儿”，一直流传至今。得知这样小吃的名字后，一时，市民争相购买，恨不得一口吞下“油炸烩儿”。这一方式很快被各地仿效。“油炸烩儿”也因此而流传到全国各地，成为著名的早点食品。

就在此基础上发展为杭州风味小吃――葱包桧。烹调时，选用上白粉制成春卷皮（或叫薄饼）再裹上油条、葱段，在平底锅上反复压扁，直至烘烤到金黄色，再抹上辣酱或甜酱即成。

老百姓当初吃油炸桧是为了消消心中的愤懑。但是一吃感觉味道真是不错，价钱也便宜，所以吃的人就越来越多了。一时间临安城里城外很多摊位，都学着做起来，以后就渐渐地传到了外地，天长日久，就把这些根长条条称作了油条。

果然，揣着情怀的美食，有股爆场的力量。让人不可小觑，有梦想有原则，不得不佩服。

老杭州人最喜欢去的便是分布在杭城里的一些小摊贩，可别小瞧这些摊贩，他们可是专注做葱包桧儿几十年嘞~至今在南宋御街，东坡路，西湖景区等都有这样的摊贩在坚守。只要你来，保准你能吃上热乎乎的葱包桧，也感受一下杭州人的快乐与满足。

你会发现其实店面并不大，完全没有地主豪绅的感觉，有的只是朴实无华。过去杭州城里到处可以看见买葱包桧的路边小摊，设备非常简单，一个小推车或者小三轮车，放置一只炉子，一个平底煎锅，一铁丝笼的新鲜油条，一叠手工春卷皮，一捆青葱，一罐菜油，再是一个小铲子，就可以开工了。而现在由于文明城市的兴起，也只是很小的一间店面，小到你不留意，可能就很难看到它的存在。但依然阻挡不住，人们对它的喜欢。

郝婆做葱包烩30多年了，春卷皮子自己烙的，油条自己炸的，连招牌酱料也是自己做的。郝婆把红尖椒拔去蒂头，晒干搅碎，把碎辣椒渣子灌到瓶子里，拌上盐，浇上一层油封好。做酱时，就倒出一点点放到锅里煮，加上水、糖和味精，等辣椒煳不稀不浓的时候就做成了辣酱。做甜酱关键在香料，郝婆把茴香、桂皮、香叶、香果等煮成香料汤，和着面煳就一起煮，等煮成稀煳时，特制的甜酱就出锅了。郝婆的辣酱辣到好处，不伤胃，甜酱也甜而不腻。

另一个网红孙奶奶已经做了50年之久了，门前的食客络绎不绝。宁愿排着长队也要一品为快。倒也是一番热闹景象。

好吃的葱包桧儿：春卷皮要厚薄均匀，包裹好食材后，需能透出油条的黄，葱段的绿，压烤时，臂力必须要足，烤地透透的才算到位。

待压到面皮吃起来脆中略带焦香，葱段已熟软微出汁，此时油条压出的油又浸润着面皮和葱段，再一手拿着葱包桧儿，一手执木条，从这头到那头，依次抹上两道自制甜面酱，一道辣酱，那个滋味儿，就是地道的杭州味儿！

吃到嘴里，既有油条的香脆，又有青葱甜中带辣的清香，再加上甜面酱或辣椒酱的甜蜜或火辣，口感十分丰富。让你不喜欢都不行。

在江南水乡，寻遍街边小巷，总会有你意想不到的惊喜。也是每一个老饕和吃货的必备技能，毕竟不是谁都稳准狠的率先找到藏在深处的寻常美味。

葱包桧之旅，我们就愉快介绍了，谢谢你们百忙之中的阅读。也希望你们能够喜欢。你们的家乡都有什么妙不可言的美味小吃啊！让我们一起吃在评论区吧！

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