腌鸭蛋时,有人用食盐,有人用白酒,教你正

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腌鸭蛋时，有人用食盐，有人用白酒，教你正确做法，个个起沙流油，现在正是腌咸鸭蛋的时候，一个月以后因为天气太热，吃啥菜都没食欲，这个时候来上一个腌得流油的咸鸭蛋，最起码得多吃一个馒头，我家每年这个时候都会腌上很多鸭蛋，能吃一夏天，说到腌咸鸭蛋，很多人有不同的看法，有的人喜欢用食盐，有的人喜欢用白酒，做法各不相同，做出来的味道也相差很大，今天就教你一个更入味更好吃的腌法，保证鸭蛋个个流油。

腌鸭蛋

腌五香鸭蛋，这五种香料缺一不可，蛋黄起沙流油，蛋清鲜嫩还不咸，今天来教大家腌五香鸭蛋，其实就是用五味香料煮好的汤汁来腌，主要有花椒、八角、茴香、桂皮和丁香，这五种香料缺一不可，比用盐腌的鸭蛋要好吃很多，这么做腌出来的蛋清鲜味入味，蛋黄起沙流油，下面就来看看我是怎么用五香汤汁腌咸鸭蛋的吧！

腌鸭蛋

食材：鸭蛋、食盐、香料（花椒、八角、茴香、桂皮、丁香）。

制作过程：

第一步：把鸭蛋放在水里浸泡10分钟，这样在清洗的时候会很容易的就搓下表面的污渍，泡的时候可以在清水里撒点食盐。

腌鸭蛋

第二步：先来做个腌咸鸭蛋的汤汁，这也是最关键的一步，锅中加入一锅清水，放入半包食盐，少许的桂皮、花椒、八角、丁香、香叶、姜片，搅拌化开后开中小火煮10分钟，把香料的味道都煮出来，这样腌出来的鸭蛋才会入味，这也是最关键的一步。

腌鸭蛋

第三步：把浸泡好的鸭蛋用钢丝球或者是棉布把表面的污渍都搓洗干净，放在通风处晾干表面的水分。

腌鸭蛋

第四步：汤汁煮好以后，关火晾凉备用，要彻底凉透哦，要不然会烫伤鸭蛋的。

腌鸭蛋

第五步：将鸭蛋晾干以后，装在一个干净的玻璃罐里，（玻璃罐要提前用酒精或者白酒擦拭，要不然腌出的鸭蛋容易变质，吃起来有臭味）再把煮好晾透的汤汁倒进去，最后在表面倒上少许的白酒，盖上盖子，腌制一个月就可以，腌好后上锅蒸10分钟即可，煮熟后放冰箱储存，什么时候吃都可以，储存半个月不会坏。

腌鸭蛋

1、鸭蛋要彻底清洗表面的污渍，以及玻璃罐内部也要用白酒擦拭，这样才能防止细菌的滋生，导致最后腌出来的鸭蛋发臭变质。

2、这种腌法最关键的就是汤汁，这个汤汁叫五香汤汁，煮的时间要长一点，这样汤汁才更入味，腌出来的鸭蛋也更入味。

3、夏天温度比较高，鸭蛋比较容易入味，腌制一个月即可食用，冬天比较冷的时候就要增加20天。