535油鸡枞酱的制作

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原料：干黄豆和鸡枞。

配料：菜籽油、高度白酒、酒曲、干辣椒、草果、花椒、茴香籽和食盐。

做法：

1、干黄豆淘洗干净后滤干水分，炒香，待凉后将它磨成面，倒入大盆中待用。

黄豆

2、把酒曲倒入大碗之中，加温开水勾兑成酒曲液，然后倒入磨好的黄豆面里，使其回潮，搓拌均匀后捏成方坨，然后把它放入有盖的容器内，盖紧盖子，发酵6-7天，将它揉碎、晒干，再次磨细待用。

发酵好的黄豆坨

3、摘除干辣椒的蒂，擦干净表面的灰尘，晒干后磨粉待用。

干辣椒

4、草果、花椒、茴香籽晒干后磨粉待用。

草果花椒茴香籽

5、鸡枞刮去泥土，刷洗干净，滤干水分，切碎后用菜油炒至微黄，铲出待用。

鸡枞

6、把磨细的黄豆面倒入大盆中，分别加入白酒、辣椒、草果、花椒、茴香粉、炒好的鸡枞、菜油和食盐。用勺子搅拌成糊状。尝试配料是否符合自己的要求？并作适当的调整。

7、装瓶、用白纸及有机薄膜封口，盖紧瓶盖，放在阴凉通风处放置1-2个月后就可以食用。

鸡枞酱