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好吃到模糊的日食记双倍肥肠牛肉面,怎么都

2023/9/10 来源：不详

肥肠，是个有点门槛的食物。但一旦接受了它的美好，你将再也无法浅尝辄止。自己做的不仅浇头管够，还能充分用面粉和小苏打细细清洗肠壁内外，直到没有一丝异味。弹软的口感，入魂的鲜香，让人抑制不住的向往，愉悦到筷子都保不住。只顾大口朵颐和吸溜，发出呲哈声像是幸福的号角。人类关于生活的满足感，很简单。比如在恰如其分的夜晚，遇上一碗肥肠牛肉面。

By姜叔的日食记

用料肥肠根面粉适量小苏打适量生姜6片大葱截料酒1勺牛腱肉半斤干辣椒50克菜籽油豆瓣酱冰糖10克花椒适量小茴香、桂皮、甘草、草果、八角、香叶若干盐适量生抽适量蒜蓉水适量红油适量香油适量花椒油适量猪骨高汤毫升碱水面适量葱花适量做法步骤

1、清洗：根肥肠（肠头）加面粉，小苏打搓洗干净。

、肥肠焯水：放入冷水锅中，加片生姜、截大葱、1勺料酒至水沸。捞出切小段备用。

3、牛腱焯水：半斤牛腱肉切块，冷水入锅煮出浮沫，捞出沥干备用。

4、40g干辣椒剪段去籽，放入沸水中浸泡15分钟，捞出沥干水份，剁碎备用。

5、起锅倒入大量菜籽油，小火放入剁辣椒翻炒出红油，加1勺豆瓣酱、15g冰糖、10g花椒、10g干辣椒、4片生姜炒香。

6、将炒好的料平分成两份放入炖锅中，一份加肥肠翻炒均匀，倒入没过食材的清水，加香料包（小茴香、桂皮、甘草、草果、八角、香叶）转大火煮开转下火1小时。另一锅加牛腱翻炒均匀，做法同肥肠。

7、炖煮好后加1勺盐，1勺生抽调味。

8、面碗的碗底放入1勺蒜蓉水、1勺生抽、勺红油、1/3勺香油、1/3勺花椒油、ml猪骨高汤。

9、把煮熟的碱水面和油麦菜，放入汤碗中。

10、浇上肥肠跟牛肉浇头，撒上葱花。