在北方做客时,被朋友问到要不要吃烧鸡,不

转载自百家号作者：小乔探美食在北方做客时，被朋友问到要不要吃烧鸡，不懂就尴尬了，看完长知识了。这几天在北方的朋友家做客，朋友特地带我来到了一家专门制做烤鸡的老院子里，看院子的造型，有些年头了。但从里面飘来的芳香，一年四季都不曾断过。因为这家鸡店的生意特别的好，所以每年只有在大年三十和初一，才能休息，不然真的是全年无休。食客纷纷说：三天不吃她家的烤鸡就有点谗了。鸡店老板是一位中年妇女，她说她家的烤鸡手艺是从祖上留传下来的，可以说在当地也是非常的出名，做出来的鸡也是非常的符合人们的口味，随着时间的推移，人们的吃法越来越刁钻。总喜欢追求一些新式美食吃法。但鸡店老板也不示弱，她经常为了迎合客人的口味，打破陈规，不断的将他们的老配方进行改革。这使得很多的食客都非常的喜欢她家的鸡。烧鸡最主要的制作步骤是卤鸡，她家卤制的这个鸡所用的大料都是非常正宗而且特别优质，大料不仅有草果，桂皮，香叶，茴香，八角和花椒等几十种中药材搭配在一起，用文火慢慢的熬煮，让香料中的味道完全的浸入到鸡肉中，不仅去腥而且还很提香。让人闻起来就想流口水。其实要想卤出正宗的鸡肉，不仅需要好的鸡食材，配料的正确搭配也是至关重要的。八角：八角是我国的一种特产，因为它是八角树的果实，又有八个角，而取名为了八角，但是有的地方还叫它大茴香，是制做五香粉的主要原料，它味甘甜，有一种挥发油，能散发出独特的香味，所以不管是凉拌、焖还是煮，它都能起到很好的去腥提鲜的作用。它的使用范围也最为广泛。草果：草果是一种药食两用食材，属姜科，但外形形似罂粟壳，所以也闹出了很多笑话，它有一种独特的香味，给鸡肉增香提味的效果很好，草果用来烹饪菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，但草果也有燥湿除寒，消食化积，健肠胃的功效。桂皮：桂皮是人们使用最早的一种香料之一，在秦代以前，人们就会用桂皮炖肉，与生姜齐名。它是一种树皮，但这个树皮的皆来源于樟属植物。桂皮的香味很特殊，在卤水中，能大幅度提升卤水的香味，还能适量的去除异味，增进食欲。香叶：香叶与桂皮同属樟科植物上的叶与皮，它虽味苦，但清香，等到晒干后，苦涩味减少，香气增强，这就是我们常吃的香叶调料。它的功效与作用也与桂皮颇为相近。花椒：花椒是一种药食两用食材，用作香料，可以去味提香，还能赋予食材香味，但它还有药用价值，有温中行气，逐寒，止痛，杀虫，麻醉的功效，所以我们在吃辣菜时，通常需要在里面加入适量花椒，因为它不仅能中和掉一小部分的辣素，还能让我们的嘴巴有麻碎感，那辣椒的辣不那么明显，这也正是重庆那么能吃辣的原因吧。烧鸡和这些配料搭配在一起煮上几个小时后，烧鸡芳香四溢，附近的邻居都赶来买这样的烧鸡，趁热吃才会更加的美味，在这么大的卤锅上方漂浮着各种香料看着就很过瘾，但我们大家都知道，现在的香料价格都非常的贵，而老板娘还这么舍得往里面添加大料，可见这真是一家很有良心的烧鸡店。如果朋友主动请你去吃当地正宗的烧鸡，说明她真的是非常看重你们之间的这段友谊，所以下次碰到了朋友请吃烧鸡的事，可不要再傻傻不知所以然了。