地道北京味儿炸香椿鱼

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哈喽大家好，我是你们的亲亲小编，我们又见面啦~

有句话说得好，唯有爱与美食不可辜负！我们平日里忙忙碌碌，除了家人和爱人的温暖，也就只有各种美味的食物能够抚慰我们的身心了，毕竟民以食为天嘛！

我们今天要讲的是什么美食呢？嘿嘿，那就是——炸香椿鱼！

“炸香椿鱼”是北京人是北京人非常喜欢的一道小菜，做好的炸香椿鱼外皮金黄酥松，口感酥脆，嚼起来非常香，特别的好吃哦~

说起来，这道菜其实是一道春季时令菜，毕竟香椿树只有春季新长出来的嫩芽才能掐来吃。

不过不得不提现在的栽培技术真的是很厉害，现在都已经七月份了，小编竟然还在市场上买到了香椿芽，后来想想也不奇怪，香椿本就是比较低矮的树木，大棚种植应该没多少难度？

很长时间没吃香椿，一下子买到香椿芽，小编第一时间，就想到了这道“炸香椿鱼”。

炸香椿鱼，从菜名来看，似乎是用香椿和鱼制作的，其实不是哦，它是用香椿芽加上鸡蛋和面粉炸出来的，成品像是一只只小炸鱼，所以得名炸香椿鱼。

香椿芽大家应该都吃过吧，它的香气非常的独特，不论是炒鸡蛋吃还是单纯的加点盐拌着吃，还是拌豆腐吃，味道都非常的不错。

当然，由于它这种特殊的气味，很多人都不喜欢吃。

说起来，比起很多讨厌香椿芽讨厌茴香讨厌香菜讨厌芹菜讨厌胡萝卜的人，小编可谓是真的不挑食了，刚才说的这些拥有特殊气味的食材，小编都喜欢吃。

当然，小编也不是什么也不挑，还是有讨厌的蔬菜的，比如小编人生大敌之一——苦瓜。

苦瓜一生黑。

好了，闲话不多说，咱们做这道菜之前，先来讲一下食材。

面粉没什么好说的，它的主要成分就是淀粉，其次还含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;养心，益肾，除热，止渴;

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

咱们呢，主要来讲一下香椿芽。

香椿被称为“树上蔬菜”，我们食用的香椿芽，是香椿树的嫩芽。

每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。

它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。

香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿芽含有极丰富的营养，据分析，每克香椿芽中，含蛋白质9.8克、含钙毫克、含维生素C毫克，都列蔬菜中的前茅。

另外，还含磷毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

香椿含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

一般人群都可以食用香椿，但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

鸡蛋含丰富的优质蛋白，每克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。

鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。

鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。

卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。

因此，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。

但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。

鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。

鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/克，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

说完食材，咱们就来做菜吧！

原料：嫩香椿芽克，鸡蛋液克，油克，盐2克，料酒6克，面粉、花椒、盐各适量；

制作步骤：

1、将香椿洗净，用开水略烫、控水，粘匀面粉；

2、鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊；

3、炒勺上火放有烧至5-6成热，将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。

制作小贴士：

1、食用时沾花椒盐(炸香椿时要防止粘连，尽量做成小面鱼状，炸的时间不可太长，面糊一熟马上捞出；

2、搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质不酥；

3、油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀；

4、香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；

5、因有过油炸制过程，需准备菜籽油0克。

好了，我们今天的美食介绍呢，说到这里就结束了，如果大家喜欢，还请多多