地道北京味儿炸香椿鱼
2024/9/9 来源:不详美丽的黄皮肤爱心援助工程 https://m.39.net/pf/a_6270113.html
哈喽大家好,我是你们的亲亲小编,我们又见面啦~
有句话说得好,唯有爱与美食不可辜负!我们平日里忙忙碌碌,除了家人和爱人的温暖,也就只有各种美味的食物能够抚慰我们的身心了,毕竟民以食为天嘛!
我们今天要讲的是什么美食呢?嘿嘿,那就是——炸香椿鱼!
“炸香椿鱼”是北京人是北京人非常喜欢的一道小菜,做好的炸香椿鱼外皮金黄酥松,口感酥脆,嚼起来非常香,特别的好吃哦~
说起来,这道菜其实是一道春季时令菜,毕竟香椿树只有春季新长出来的嫩芽才能掐来吃。
不过不得不提现在的栽培技术真的是很厉害,现在都已经七月份了,小编竟然还在市场上买到了香椿芽,后来想想也不奇怪,香椿本就是比较低矮的树木,大棚种植应该没多少难度?
很长时间没吃香椿,一下子买到香椿芽,小编第一时间,就想到了这道“炸香椿鱼”。
炸香椿鱼,从菜名来看,似乎是用香椿和鱼制作的,其实不是哦,它是用香椿芽加上鸡蛋和面粉炸出来的,成品像是一只只小炸鱼,所以得名炸香椿鱼。
香椿芽大家应该都吃过吧,它的香气非常的独特,不论是炒鸡蛋吃还是单纯的加点盐拌着吃,还是拌豆腐吃,味道都非常的不错。
当然,由于它这种特殊的气味,很多人都不喜欢吃。
说起来,比起很多讨厌香椿芽讨厌茴香讨厌香菜讨厌芹菜讨厌胡萝卜的人,小编可谓是真的不挑食了,刚才说的这些拥有特殊气味的食材,小编都喜欢吃。
当然,小编也不是什么也不挑,还是有讨厌的蔬菜的,比如小编人生大敌之一——苦瓜。
苦瓜一生黑。
好了,闲话不多说,咱们做这道菜之前,先来讲一下食材。
面粉没什么好说的,它的主要成分就是淀粉,其次还含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。
小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
咱们呢,主要来讲一下香椿芽。
香椿被称为“树上蔬菜”,我们食用的香椿芽,是香椿树的嫩芽。
每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。
它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。
香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。
香椿芽含有极丰富的营养,据分析,每克香椿芽中,含蛋白质9.8克、含钙毫克、含维生素C毫克,都列蔬菜中的前茅。
另外,还含磷毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维生素等营养物质。
香椿含钙、磷、钾、钠等成分,有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。
凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
香椿中含维生素E和性激素物质,具有抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。
香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
一般人群都可以食用香椿,但香椿为发物,食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
鸡蛋含丰富的优质蛋白,每克鸡蛋含13克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。
鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达毫克,因此,不少人,特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心,怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。
鸡蛋中虽含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂。
卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。
因此,对胆固醇正常的老年人,每天吃2个鸡蛋,其毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克,不会造成血管硬化。
但也不应多吃,吃得太多,不利胃肠的消化,造成浪费,还会增加肝、肾负担。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/克,但蛋黄中的铁为非血红素铁,与卵磷脂结合存在,利用率仅为3%;蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
说完食材,咱们就来做菜吧!
原料:嫩香椿芽克,鸡蛋液克,油克,盐2克,料酒6克,面粉、花椒、盐各适量;
制作步骤:
1、将香椿洗净,用开水略烫、控水,粘匀面粉;
2、鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊;
3、炒勺上火放有烧至5-6成热,将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。
制作小贴士:
1、食用时沾花椒盐(炸香椿时要防止粘连,尽量做成小面鱼状,炸的时间不可太长,面糊一熟马上捞出;
2、搅拌蛋面粉糊,不可用劲,若起面筋,则质不酥;
3、油炸香椿鱼,炸时要分次下锅,保持火色均匀;
4、香椿选初春头茬嫩芽为佳,挂糊不要过厚,以炸松酥为好;
5、因有过油炸制过程,需准备菜籽油0克。
好了,我们今天的美食介绍呢,说到这里就结束了,如果大家喜欢,还请多多