茴香肉馅忌讳什么各位真的知道吗今天老奶奶

2024/9/19 来源：不详

小茴香自古以来就是一种非常重要的中草药，它的药用价值真的是你想象不到的。小茴香的功效与作用以及禁忌。

相信许多人都不是特别的清楚，它既可以当做食材来吃，也可以当做药物来治病。如果想知道小茴香怎么吃以及茴香的做法吗？那就一起来看看吧。

茴香菜，在处理的时候，有人会提议要焯水，有人则说不需要，到底怎样做才是最好吃的？加调料有没有什么样的禁忌？

怎样做才符合大家的胃口？今天就跟大家好好聊聊茴香那点事，可谓是干货满满，学会后要分享给家里人哦。

所需的食材：新鲜茴香苗，鸡蛋，猪肉馅，白糖，葱油，花雕酒，蚝油。

制作方法：

1、先将茴香去掉根，然后用淡盐水浸泡15分钟左右，洗净沥干水分，再切末留有备用。

2、选择肥三瘦七的猪肉馅，加入盐，蚝油，花雕酒，胡椒粉搅匀，再分次加入清水，搅至起胶质。

3、面粉加入鸡蛋，清水，食盐，淀粉和成面团，盖保鲜膜醒发30分钟左右。

4、再将茴香和肉馅相互混合，加入多一点的葱油，搅匀即可。

5、面团下成小剂子，用自己熟练的手法给包起来就可以了。

而且茴香馅饺子在北方就有两种：一种跟猪肉调荤馅，一种跟鸡蛋调素馅。

但是无论是哪一种，茴香都是切小粒。而且茴香一定买新鲜的，新鲜的茴香颜色嫩绿，水汽足，口感比较脆。

茴香作馅使用有2点各位需要特别的注意：

1、作馅之前给清洗干净，用篦子控水，这很重要否则调出的馅会出水。

2、千万不可以焯水，焯过水的茴香除了会出现上面的情况，而且香气也就没有了。

3、茴香吃油。茴香想好吃一定要多放油。

开始调馅：

先说一下茴香鸡蛋馅：锅内烧油，倒入鸡蛋液，用炒勺不停的进行搅拌，把鸡蛋捣碎成小颗粒。

鸡蛋炒好之后一定放凉，把五香粉，鸡精都放入，开始包饺子之前才放入茴香，盐，放花生油，香油搅拌均匀即可。

再说一下茴香猪肉馅：猪肉馅放生抽，老抽，盐，鸡精，白胡椒粉，五香粉调色调味，再准备小半碗提前泡好的花椒水，分多次与肉馅搅拌，沿着一个方向搅打上劲儿后倒入香油之后。也是直到包饺子前再把茴香放入，再倒入适量的花生油。

其实原理就是茴香跟盐接触的时间越短越好，只要注意这些关键点，谁都可以做出美味的茴香馅饺子。

茴香肉馅饺子：

食材：茴香、猪肉。

配料：食盐、生抽、香油以及葱姜。

1、准备一块肥瘦相间的猪肉，改刀切成小块之后，剁成肉馅。调味：肉馅之中加入适量的葱姜末，一点生抽入底味，期间少量多次打入清水，顺着一个方向搅拌均匀。

2、准备适量的茴香清洗干净，放到菜板上面改刀切碎。

3、然后把茴香放入肉馅之中，此时加入适量的香油，将茴香和肉馅搅拌在一起，搅拌均匀后，最后放入适量的食盐，再次的搅拌均匀，这样茴香肉馅也就完成了。

4、下面就是包饺子，煮饺子、敞开肚子吃饺子了！

温馨提示：

1、茴香切之前，一定要先用淡盐水给浸泡了，一来是为了去除农药的残留，二来则是为了茴香颜色更加的翠绿。

2、茴香馅调制的时候最忌讳2样调料，一个是酱油，二则是香油，以及其它重味重色的调料，加入之后只会适得其反。很多人都搞错了，各位再做的时候需要注意！

这里面还有几个关键的点，各位也需要注意一下：

茴香肉馅饺子不建议大家放十三香，味太重会压制茴香本味。

不建议放酱油，酱油的颜色比较的重，放生抽入底味即可。

香油的加入可以提亮增香，还可以给茴香表面相成一层保护膜，最后放入食盐，不至于将茴香杀出很多的水分，快速发蔫。