食物恋烧烤店爆品烤猪蹄怎么做手把手教

原创：冉/辅食记与食物恋读题目的时候你脑海中有没有响起哪首歌？哈哈，其实我是按照儿歌“大象，大象，你的鼻子为什么那么长”的样式写的，因为每次我吃烤猪蹄的时候，耳边都会响起各种欢快的歌，真真是“烤猪蹄让我幸福”没错了！烤猪蹄说起来容易，但它可绝不是烤熟了就完事了，真正好吃的烤猪蹄必须要有酥脆的外皮、弹润的肉感、香浓的味道、吃完以后意犹未尽的回味。外面做的烤猪蹄一般都是先卤过之后再烤的，咱们自家做的也必须要卤，只有卤过的猪蹄本身有了香味，并且实实在在入味了以后再烤，才能吃到它最好的味道。猪蹄1kg，清水适量，姜3片，料酒2茶匙，食用油1茶匙，盐2勺，酱油5茶匙，醋2茶匙，蚝油1茶匙，小葱3根（装饰用的葱花未算入其中），冰糖50g，八角2个，桂皮1个，热水适量，香叶2片，草果1个，干辣椒2个，小茴香1勺，辣椒面少许，孜然少许。油纸。-1-锅中接清水，清水的量可以没过猪蹄，然后把洗净的猪蹄冷水入锅（我买的是已经切成块的猪蹄了），锅里放入料酒和姜片后，盖上锅盖，大火烧至水开。-2-水开了以后会发现蛮多血沫子的，这个是我们要去除的东西，关火，将锅里的猪蹄捞出。-3-将猪蹄一个一个的在热水下清洗干净，这一步很重要，一定要把脏东西洗净猪蹄才不会有猪臭味。另外，为什么用热水呢？因为刚才已经将猪蹄煮热了，用热水能更容易清除杂质和油脂，同时也不至于让猪蹄“热胀冷缩”影响口感。-4-锅中放入食用油和冰糖，开火翻炒，炒至冰糖融化、变成焦糖色。-5-下猪蹄，大火翻炒至“糖色”裹在猪蹄表面。-6-加入热水，热水的量是可以没过猪蹄，然后下干辣椒、草果、小茴香、八角、桂皮、香叶、小葱，盖上锅盖煮开。加入热水的原因同样是避免热胀冷缩影响猪蹄的口感，同时，因为加的是热水，所以很快就会烧开。-7-水烧开以后，看看还有没有血沫子，如果血沫子还很多的话可以再撇去一些。接着加入酱油、蚝油和醋，盖上锅盖转小火炖半小时。-8-炖了半小时之后，打开锅盖，捞出小葱，加入盐。你这时候可以尝一下汤汁，如果汤汁是略咸的就对了。盖上锅盖再炖半小时以上。-9-准备烧烤料，孜然和辣椒面按1:1搅拌均匀，因为卤猪蹄已经可以卤得咸了些，所以这里就不用再加盐了。烧烤料可以根据自己的口味来调整比例，也可以加入其它你喜欢的调味料。-10-预热烤箱，上下火度。烤盘上铺好油纸，将卤好的猪蹄摆放在油纸上，猪蹄卤到什么程度呢？用叉子能戳开，但是能感觉到它依然是Q弹的就行了。-11-撒上刚才调好的烧烤料，每个猪蹄上都撒匀哦。放入预热好的烤箱中层，打开热风模式，上下火度烤10-15分钟。-12-烤好的猪蹄能明显看出表皮烤的有点焦了，而且是脆皮的口感。-13-将烤猪蹄放入大碗中，最后撒上一些小葱花即可。-14-想要让烤猪蹄烤出脆脆的口感，就必须要开启热风模式，因为只有表面干燥了，它才容易烤出脆皮。-15-这是一顿晚饭：烤猪蹄、素三样、肉渣炒小白菜、自制草莓酒。猪蹄洗净后冷水下锅，锅中加入料酒和姜片，盖上锅盖烧至水开。捞出猪蹄，热水下将猪蹄清洗干净备用。锅中倒入食用油，下冰糖炒出糖色，下猪蹄翻炒，倒入能没过猪蹄的热水后下干辣椒、草果、小茴香、八角、桂皮、香叶、小葱，盖上锅盖煮开，撇去血沫子。加入酱油、蚝油和醋，盖上锅盖转小火炖半小时。捞出小葱，加入盐，继续盖上锅盖小火炖半小时。将辣椒面、孜然混合均匀作为烧烤料备用。烤盘上铺好油纸，烤箱预热上下火度。将卤好的猪蹄放在油纸上，撒上烧烤料，放入预热好的烤箱中层，开启热风模式，上下火度烤10分钟，出炉后撒上小葱花即可。猪蹄没有臭味的关键在于猪蹄里的脏东西去干净，所以猪蹄要冷水入锅，水烧开后会产生血沫子，把这些血沫子清理干净。这个卤猪蹄的配方可以用来卤所有东西，比如卤牛肉、卤牛舌、卤鸡蛋什么的。卤猪蹄的汤要咸一些，这样最后就不用再放盐了。猪蹄卤到什么程度其实看自己喜好，如果喜欢更好嚼，那就卤久一点，反之亦然。开启热风模式的烤箱才能烤出表皮脆脆的猪蹄哦。更多食谱敬请