比海底捞还贵15倍的火锅,还有人排队2

海底捞，一个历经二十年风雨，早已成为国内第一个市值千亿的火锅品牌。截至10月30日，其市值.60亿港元，海底捞傲人的成绩，给整个火锅行业带来了极大的信心。于是，在海底捞身后，比海底捞优秀的对手正悄然崛起，准备挑战其地位。不久前，行业数据研究机构NCBD（餐宝典）发布的“中国火锅品牌满意度调查”结果显示，巴奴毛肚力压海底捞位列第一。据小编了解，巴奴毛肚仅靠一盘毛肚年入15亿，比海底捞同款毛肚贵，但仍然许多消费者为吃火锅等上2小时！国内火锅界的优秀品牌很多，但为什么巴奴火锅那么优秀？

01火锅：自带火爆基因

下班聚餐、周末节假日，约朋友吃饭，最快捷、最能适应每个人口味的中式餐饮品类是什么？答案是：火锅。轻松热闹的环境、食用方法非常容易操作，还能拉近人与人之间的距离，对于商家而言，食材标准化、口味多选等等，火锅对很多消费者以及想创业的朋友，都是首选。也因着旺盛的需求，可扩张性、高标准化的最大特点，火锅，就成了中式餐饮的第一大品类。图注：数据来源于智研咨询集团随着人们生活质量的不断提高，这些年来，火锅也不再只是低端的消费，吃的火锅也越来越贵。图/美团点评，国联证券研究所整理我们透过国联证券发布的数据报告可以看到，从年中到年中，人均80元及以上的火锅市场份额占比呈上升趋势，而人均50元及以下的火锅市场份额则连续下滑，未来，人们对于火锅的消费也将往高端需求走，那么高端火锅的发展势在必得。

02高端火锅黑马，如何突围？

说回高端火锅的增长，就不得不提到火锅界的黑马——巴奴毛肚火锅。如果你还记得电影《夺冠》，在首映的前夕，中国女排主教练郎平携女儿白浪、女排名将朱婷等人前往巴奴吃火锅。据了解，郎平在最近1年里，这一次，已经是第3次光顾巴奴。图/微博也是在今年的国庆前夕，微博热搜的“七国外交官吃火锅”事件中的火锅店，也是巴奴。图/微博巴奴是谁？简单来说，就是一个发家河南的川味火锅，主打毛肚。从默默无闻到引领精英消费，巴奴是如何突围的呢？（一）产品主义是巴奴核心对于巴奴毛肚火锅创始人杜中兵而言，新起步品牌首先是找对标火锅，提起火锅，海底捞当然是行业的领导者，巴奴亦步亦趋地“学习”海底捞3年，毫无效果。不久前，杜中兵表示：做老板的，永远要让市场发现你的问题。企业能不能在这个市场上有竞争力？如果不能，你该如何做出改变的策略？他表示，在餐饮行业里，最重要的，是不能丢失嗅觉力。某一天，杜中兵走在市场，路过一家小店吆喝着“新西兰毛肚”，好奇心驱使杜先生前去品尝，然而发现根本嚼不动，也不觉得美味，但杜中兵也从自身经营思考毛肚的产品问题，经过了解，发现只有新西兰毛肚是正规进口，并且还可以将此作为品牌故事的溯源。于是杜中兵花了一年半的时间“死磕”，邀请西南大学李教授，投入新的设备，巴奴的招牌菜新西兰毛肚才成功诞生，新鲜脆嫩，一经推出，火爆火锅界！借助顾客的口碑，巴奴提出了“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是！”产品重新定位后，杜中兵快刀斩乱码，一系列的品牌改革犀利直接：（1）将菜品的SKU由+减少到30左右，聚焦毛肚，把毛肚品质做到极致；（2）取消加盟店，全部改为直营店，保证所有出品标准和质量。这是一次大胆又冒险的尝试，但是这一份“产品主义”赤城的理念，让巴奴找到了自己的根，也让火锅行业重新思考了“食材和食物的味道”。除了巴奴在毛肚上死磕的精神，随后巴奴推出了一系列原创菜品，如茴香小油条、乌鸡卷、绣球菌、鲜鸭血等等，美味当然不在话下，重点是行业内也纷纷“学习”，不仅是巴奴的爆品，也是火锅行业的爆品。“产品主义”的核心是“追本溯源”，为了把控食材的品质，巴奴直接将手伸向了产业链上游。比如，关于如何让薯类鲜粉直接上桌，巴奴首先