海底捞市值蒸发2300亿,这个河南火锅品

2025/2/18 来源:不详

中科医院专家微信 http://www.xxzywj.com/index.html

年,海底捞犹如坐过山车一般。2月15日,公司市值创下历史新高,达到.4亿港元。可接下来四个多月时间里,便“一泻千里”,甚至一度跌破亿大关。截至6月30日,总市值为.70亿港元,相比最高点缩水超过一半,蒸发超亿港元。

在日前举行的交流会上,创始人张勇坦承:“我对趋势的判断错了,去年6我进步作出扩店的计划,现在看确实是盲信。”数据显示,过去一年海底捞新开了家餐厅,平均每天开出1.5家。门店数量达到家,其中家位于中国大陆,剩下的分布在中国大陆以外14个国家和地区。

快速扩张导致成本剧增,如何让5万名新员工融入海底捞文化并落地到服务,更是对管理层的新考验和挑战。另一方面,食品安全问题、涨价事件、抄袭风波等负面消息,也在侵蚀着品牌多年积累的好口碑。

翻台率是衡量一家餐饮企业获客能力和运营效率的核心指标。过去三年,海底捞翻台率分别为5次/天、4.8次/天、3.5次/天。年同店平均翻台率(次/天)从4.9下降至4.0。其中,一线城市3.7,二线城市4.1,三线及以下城市4.3,同比分别下降24.79%、19.61%、12.24%。

根据摩根士丹利的报告显示,今年4月份,海底捞整体翻台率低于3次,只恢复到年同期的约七成水平,更低于3月份的3.5至3.7次,不如市场预期。“五一”假期的表现,也不及同期整体水平。

有业内人士分析认为:如今火锅行业竞争激烈,越来越多各具特色的品牌不断涌现,可选择更多了。更糟糕的是,消费者出现审美疲劳,关于服务打折和服务打扰的声音开始出现。海底捞曾经赖以生存的高标准服务,不再是独步天下。

就在“服务主义”略显颓势之时,主打“产品主义”的巴奴毛肚火锅加速发展。日前有报道称,这个火锅连锁品牌将完成超5亿元新一轮融资。似乎,资本也开始向海底捞的对手倾斜。

简单介绍一下,巴奴成立已有20年历史,01年从河南安阳起步,目前已拥有85家直营店,覆盖北京、上海、西安、苏州、南京、郑州等20多个城市。除此之外,建设有4座中央厨房、1座底料研发及加工基地(重庆),共计余名员工。

09年的时候,巴奴异地扩张提速,首先进入郑州市场,在距离海底捞一个街区的地方开设第一家门店。最开始的三年里,他们尝试模仿对手,比如送皮筋、眼镜布,舞面等。虽然在市场站稳脚跟,但跟在别人后面走,注定很难有突破。创始人杜中兵经过一番市场调查,做了重新的定位战略梳理后,提出了“产品主义”,明确“服务顾客的嘴比服务顾客的人重要”。

他开创毛肚火锅品类,通过引入“木瓜蛋白酶嫩化”技术提升口感,取代业界常用的火碱发制。此后,又率先将喜阳菌种绣球菌送上餐桌、首次推出符合国家质量检验标准的鲜鸭血,还打造出乌鸡卷、茴香小油条、乌龙冰粉、井水黄豆芽、番茄辣锅底等原创单品。

借顾客的口碑,巴奴喊出了“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”。通过打造毛肚爆品的策略,高效获得消费者认知,在火锅行业杀出一条自己的细分赛道,成为毛肚火锅的代名词。

海底捞曾抽调全国优秀店长进驻郑州市场,以期“绞杀”巴奴。但是数年过去,巴奴不仅突破了包围,反而在北京、上海等一线城市的很多商圈,排队和翻台超过了海底捞。而且从价格上来看,巴奴主要走高端路线。其在北京、郑州客单价分别为元左右、元左右。相比之下,海底捞的店人均消费大多集中在-元、元左右。

数据显示,我国火锅市场规模已超过亿元。除了海底捞、巴奴,还有呷哺呷哺、小龙坎、德庄、大龙燚、蜀大侠、谭鸭血等品牌,竞争十分激烈。未来行业格局会发生什么新变化,我们且拭目以待。

转载请注明:
http://www.3g-city.net/gjyzz/8796.html
  • 上一篇文章:

  • 下一篇文章:
  • 网站首页 版权信息 发布优势 合作伙伴 隐私保护 服务条款 网站地图 网站简介

    温馨提示:本站信息不能作为诊断和医疗依据
    版权所有2014-2024 冀ICP备19027023号-6
    今天是: