冬天羊肉饺子的做法膻味小,鲜香十足

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一张小小的饺子皮，有包含万象、海纳百川的属性，每个时令的季候好食材用来包饺子准错不了。虽说一年四时都市吃饺子，但冬季里的饺子却显得十分的紧急。特别是在朔方，别说冬至、春节等节日必吃饺子，天冷了之后，通常饮食中吃饺子的次数也是蹭蹭的往高涨，要是问冬季里甚么馅儿的饺子最应景？那还真好坏羊肉馅莫属了，终归张仲景首创饺子，最后的馅料即是羊肉。

羊肉肉质细腻，滋味鲜美，含有丰硕的卵白质和维生素，热量也高，是冬季防寒温补的优良食材。但羊肉有一种使人不快的“膻味”，在饺子里特别显然，良多人吃烤羊肉、涮羊肉，但不吃羊肉饺子，即是由于羊肉饺子的膻味太大了。怎样能只管减羊肉的“膻味”，保存羊肉的鲜味，让羊肉饺子人人都爱吃，依然有一些小法门的，今日资享一路羊肉胡萝卜饺子的做法，记着“1不放2法门”，做出来的羊肉饺子膻味很小，鲜味统统，饱满多汁，滋味特别不错。

羊肉胡萝卜饺子

所需食材：羊肉1块、胡萝卜1根、面粉泰半碗、姜1块、大葱1段、花椒1小把、小茴香1小把、小葱6根、白胡椒半调羹、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、盐和鸡精适当。

羊肉饺子馅不放料酒

料酒历来有去腥的效用，但在做羊肉菜品时并不合适列入，料酒中自带的“酸味”和“酒味”与羊肉的滋味不搭，而羊肉馅被面皮包裹，料酒中的酒精不能蒸发出去，云云不单没有去除羊肉中的膻味，并且还会让羊肉的鲜味大打扣头，吃起来滋味会很奇特，做羊肉馅饺子，万万别放料酒出来。

1、面粉中列入适当净水和盐，加盐也许增添面的筋性，饺子推绝易煮破皮，加水时，一边搅拌一边加水，直至也许搅拌成絮状后，用手揉成面团，密封醒20分钟。

2、羊肉切丝后，剁成肉馅，胡萝卜洗濯明净后切碎，大葱切碎，姜块洗濯明净后刮去表皮，一样切碎，小葱处置明净后切成葱花备用。

法门1：拌入小茴香和花椒的料水

小茴香和羊肉是“黄金伙伴”，并且羊肉也对比“吃”花椒，在做羊肉馅饺子时，列入小茴香和花椒调制的料水，不单也许去除羊肉中的膻味，还能使羊肉更鲜美，更是会让饺子饱满多汁。

3、制做料水，煮锅中列入1小碗净水，列入花椒和小茴香，开大火煮开后转小火，熬煮5分钟左右，使花椒和小茴香的滋味溶于水中，料水煮好后倒入碗中晾凉。

4、料水中的小茴香和花椒过滤后，分3到4次列入羊肉中，屡屡列入料水时，要顺时针搅拌，让羊肉充足汲取料水。

5、羊肉中列入生抽、老抽、白胡椒粉、姜末、盐和鸡精，搅拌匀称，使羊肉馅与调味料充足，再列入小葱碎和胡萝卜碎，顺时针拌匀。

法门2：列入香油拌过的大葱碎

不单猪肉适合用大葱，羊肉也一样合用。用香油拌大葱碎列入羊肉馅中，也许灵验地下降羊肉馅的膻味，并且也许增添鲜味，云云盘出来的羊肉馅鲜而不膻，特别鲜味。

6、大葱碎中列入1勺香油，搅拌匀称后倒入羊肉馅中，顺时针再次搅拌。

7、醒好的面团切成小剂子，擀成饺子皮，放入肉馅，包裹收口，下入锅中煮熟便可。

——老井说——

饺子馅里列入茴香和花椒的料水去膻味成就很好，然而料水的量要把握好，不要一次都倒完，要屡次小批倒入，屡屡倒入料水后要充足地搅拌，使羊肉吸饱“料水”，搅拌上劲。料水列入的太多，轻易变为“灌汤饺子”，尽管滋味也不错，但不太好包，煮的时辰也轻易破皮。

冬季，怎能没有羊肉饺子!愿众人渡过一个和缓愉快的冬季。

实质转自美食馆子。