在这个魔幻的江南小城里,来一场烤肉和大饼
2022/8/9 来源:不详距离上海不到两小时车程的地方,有这么一座神奇的江南小城。
它或以经济奇迹的ID出现在通稿新闻里,或隐身于发夹、拉链等细小物件,渗入每个人的日常生活。
城北有一座占地五百万平方米的小商品市场,每日如巨兽般吞吐着十万吨以上的商品,触手伸向世界二百多个国家与地区,是见证了无数淘金者梦想成真的应许之地。
嗯,我们在说义乌。前人谈论过此地传奇无数,我们今天要讲的义乌版一千零一夜,却只关乎食物。
这个便捷又廉价的小商品王国,吸引了上万的外籍商人扎根。早在年,义乌就有了第一家中东餐馆,而十几年过去,这里也成了国内中东餐馆分布最密集的县级市。
义乌第一家中东餐厅玛爱德
从城北路的财富大厦起始,到稠州北路的骆宾王公园,这两条步行一小时可以走完的街上,居然藏着一个中东小世界!
你可以大方走进金碧辉煌的土耳其餐厅,让深目高眉的西装服务生,端上一碟薄荷飘香的土耳其红茶;也可以在转角碰见一家全阿拉伯文的埃及小店,蹲在门口吃掉一张不知其名的碎肉馅饼;或者坐在全是中东男子的叙利亚烧烤店,塞着满嘴烤肉,向一脸期待看着你的红脸光头厨师竖起大拇指。
特别可爱的叙利亚大叔
这座充满抽离感的奇幻之都,大饼自成一个神秘世界:它们大小长短厚薄形状变幻莫测,或披一层牛油亮相,或在上桌前奋力鼓起肚皮无声反抗;烤肉则被划分出片条块饼四大门派,各自门徒众多;啊,当然也难忘这盘刚刚煎好的脆皮奶酪,洒一把细细切碎的开心果,端上来时还在铁盘里滋滋作响……
那么,在义乌,你到底可以吃到多少神奇的食物?下面就是答案:
1
在宇宙中心,呼唤大饼
虽说从小在天朝吃大饼称得上见过世面,但翻开菜单发现几十种陌生饼种时,还是被吓到了……
图为该馆子饼类数量的七分之一……
这里的饼,可烤可煎可下油炸,加个馅料换个面糊,就又是一个闻所未闻的新物种,组合变化之下,玩法无穷无尽。
比如,这张半径足有手臂长的巨型煎饼!
玛萨拉薄饼(MasalaDosa)
煎饼名叫MasalaDosa,放了扁豆、咖喱叶与大米的面糊,直接上锅干煎,拿下来时薄得透着光。正宗吃法为:土豆馅放进去,沾上一点酸奶,再往番茄汤里蘸一蘸。
听起来黑暗吗?那就对了。
MasalaDosa
再比如这个,香到现在就想舔屏的烤豆饼。不用任何配菜,空口就能吃掉一张,它还有个好玩的名号:Papadum,巴布拉。
掰下那刻,就能听到神奇的脆度。可能用了豆面的缘故,那脆中还带着点敦实感。好吃到跳脚!胡椒香辣,米香带着甘甜,余味是清新的豆香——这究竟是张饼,还是一部彩蛋电影呐?
巴布拉(Papadum)
馅饼的世界通用操作,就是把馅放在饼里。而土耳其人民则会把馅放在饼上,管它叫土耳其馅饼(Pide),端上来不禁翻个白眼:这不是个长条披萨么?
吃了之后,才懂为啥不叫披萨。这饼皮气孔细密,饼皮更软,馅料扎实,有青椒肉、芝士蘑菇、鸡蛋topping可选可拼。而另一种“土耳其披萨(Lamanchun)”则是变成了椭圆形,一张二十五块的价格,当作土家掉渣饼吃吃么,倒也别有趣味。
土耳其馅饼(Pide)
真要说到好吃的馅饼,还得看印度人。
这张土豆馅饼(AlooParatha),皮子煎得酥软,里面填了沉实柔软的土豆泥,每吃一口,小葱、罗勒、青椒、香菜接连出场,而那块饼心融化的牛油,更是绝对的点睛之笔。
除了土豆,馅饼里也可以放印度奶酪(Paneer),只是简单加了柠檬汁做出来的奶酪,结实柔韧像块老豆腐,烤起来香气扑鼻。
土豆馅饼(AlooParatha)
而吃到最有意思的一个馅饼,是菜单上的这个:酸奶土豆调料水!
抱着恶趣味下了单,端上来时也一脸嫌弃,直到入口才忍不住小小地惊叹:薄薄的麦饼炸得酥香清脆,咬下去却是冰凉的一口酸奶,顶上浇了薄荷泥,没完,最底下居然还藏了一块香香辣辣的土豆给你!
薄荷酸奶土豆饼(DahiPuri)
又热又冷又甜又辣,复杂的心情,不逊于“明明是要吐槽烂片,为什么黑暗中我在流泪”般的大反转。
2
肉!肉!肉!
烧烤(Kebab)是中东人晚餐最重要的一道主菜,烧烤师傅也因而拥有与众不同的上班时间表。下午两点开始各种准备工作,至少要到三四点,烧烤才能出炉。
换句话说,下午两点之前,如果在某家餐馆能点到烧烤,那一定是非正宗的预警。
餐厅的烤肉菜单长达五六页,许多叫着Kebab的Kebab,彼此之间长得也都不太像。真跟学渣考试一样,完全不知道从哪里下笔(口)。
幸而,能吃也能学,在连吃了十顿Kebab之后,终于大概摸清了Kebab世界的四大流派:
成片的
单独大炉子里烤的,也就是不少开发景区常见到的土耳其烤肉原型。土耳其人管它叫Donner,阿拉伯人则称为Sharwarma。各家的腌渍方式不同,但大多调味都不离牛至叶、大蒜、洋葱、胡椒的组合范围。
什锦烤肉(KariskIskender)
这种烤肉,是土耳其餐厅的重头大戏。正经餐厅的标配,就是烤它的两架大炉子:一架烤鸡肉,一架烤羊肉。约巴掌大的肥嫩肉片,先用酸奶牛奶香料腌渍调味,上架后一层累一层,最顶上时常插着个饱满的西红柿,有一丝不经意的可爱。
负责烤肉的土耳其大叔,手握尺把长的晃眼大刀,气势足得不得了。手起肉落,片片均匀,吸饱了现煮番茄酱汁,再蘸上旁边冰凉的酸奶,酸奶清凉爽口,肉味饱足。
来个现烤的匍匐面包(PuffBread),蘸点丝滑浓郁的鹰嘴豆,豪爽一卷,吃完简直想跟师傅来个大大的勇抱!
匍匐面包(PuffBread)
成条的
中东撸串了解一下:
尽管所有成串的烧烤,都能叫做Kebab,但这种将肥瘦相间的牛羊肉剁碎,再手工将肉馅包在铁钎上,如此串成十几厘米中空的长条肉串,反而是你在中东餐馆最常见的一种Kebab。多以大把的牛至叶与蒜头调味,厨师有时候也会即兴发挥。
在一家无意间走进的叙利亚烧烤店里,见到红彤彤胖乎乎的光头厨师,在肉馅中掺了大颗的核桃,烤到表皮脆香,吃起来肉香坚果香琴瑟和鸣,配上下面大红大绿的罗勒叶与生西红柿,粗粗切碎,以盐糖醋调味,对比强烈,一种近乎生猛的刺激。
科比串(KebehhKebab)
阿勒颇烧烤,Kebehh意为一串所有的烧烤,都可以配酸奶跟大饼,你也可以直接点一份酸奶卷肉饼(SarmaBeyti),一盘三合一。
酸奶卷饼烤肉(SarmaBeyti)
成饼的
这种介于碎与不碎之间的小肉饼,通常会加入蛋黄及藏红花等香料调制,有的椭圆,有的方圆,但统统都可以叫做Kofte。
重点是肉要吃得出清晰的颗粒感,肉饼口感更湿润多汁。多是鸡肉与羊肉。如果要吃,推荐鸡肉Kofte,相较之下更为多汁柔软,口感也更多趣味。
米饭旁的就是鸡肉Kofte
成块的
这是所有烤肉中,最接近于羊肉串儿形式的一种。
但区别于国内新疆烧烤重孜然的调味风格,多用茴香籽、胡椒与盐简单调味。端上来时总会配上调味的印度长粒米饭与古斯米,下面垫的那块薄面饼韧劲儿十足。
3
甜食爱好者的天堂
中东人对糖分的热爱,在义乌是肉眼可见的。夜市上,一格格玻璃柜中椰枣、杏干、葡萄干琳琅满目。
而路边,随意走进任何一家超市或路边杂货店,最显眼的货架上必定堆着放着超大型号的Candybar。
比普通Kitkat大三倍的KingSize
甚至连菜市场的满满当当的调料铺里,都会专门挪出一个货架批发糖果。住在附近的中年沙特人熟门熟路进来买菜,在一片酱油陈醋中顺了一根Kitkat边吃边走,十足的居家感,又觉得嗅到一丝倒错的异域气息。
大多餐厅都会提供几款简单甜点。也有认真的厨房,从国外请了甜点师傅,每天下午点心们就开始新鲜出炉。
最常见的是米饭布丁(Sultac),凉冰冰、沉甸甸、颤悠悠,一口吸进去,米饭浸透了牛奶与鸡蛋的香气,入口即化,也不停留。
小点心也不少,最常见的是巴卡拉瓦(Bakalava),层层酥皮中夹了开心果碎粒,最后再满足地浇上糖浆,尺寸虽然袖珍,一人一个绝对足够。
压轴大戏,还数这盘麦丝甜点(Kunefe)。现点现做,正餐结束后才端上来。油汁尚在铁盘里噼啪作响。酥油、黄油、椰子油下足量,浇了糖浆跟玫瑰水,香气逼人,外层酥脆无比。
Kunefe
博斯西餐厅但显然,切开才是惊喜——整块的马苏里拉奶酪啊!高温下柔软的奶酪,卷上外层的丝丝酥脆,诱人到……卡路里?不存在的。
4
来都来了,真的不逛逛超市吗?
在义乌,最奇妙的时刻,总是藏在日常生活的细枝末节。
好比走进一家菜市场,乍看普普通通,走进去却发现肉铺挂着新鲜牛肉的英文招牌,米铺里面印度长米、鹰嘴豆、红扁豆的选择,比中国米还多。
逛逛超市,是最简单直观地了解这座神奇城市的方式。背井离乡的淘金者们,在便捷加工食品中寻找家乡的执着,你站在货架前一望便知。
况且,相比起不少沪上超市,也真是亲民平价。大颗到不像话的阿拉伯开心果,不过十元一包,而香料、糖果、罐头橄榄,罐头繁多,售价良心,也适合囤货回家。
并且市中心的大型进口超市,还设有新鲜的熟食柜。卖清爽好吃的泡菜,新鲜浓稠酸奶酱(Leben)、夹了开心果的香肠,还有酸辣香咸的软式奶酪。
售货小哥会拿小勺给你试吃,如果上了年纪的大叔在,也会热情地用牙签夹了泡菜给你尝。来义乌这段日子,几乎每天都想来这边报到,嘻嘻。
ArishaCheese
TheSpinneys超市售货小哥说叫ArishaCheese,但无论如何找不到中文名
也可以在城北路的印度超市里大囤香料,再顺一瓶65块钱的印度朗姆回家。
加了棕糖,7年陈酿,此款仅限中国地区发售,但还真的不难喝,浓郁甜美,朗姆酒中的重口味。作为伴手礼带回上海后,居然收到不少惊叹。
5
最后
起初来义乌,的确是为猎奇:那些穿着白色长袍的阿拉伯男子,写满陌生语言的菜单,遥远神秘的饮食体系。但在几顿茶饭后,你会对这座毫不掩盖自己勃勃生命力的城市,生出一种陌生的熟悉感。
是的,也许食物、面孔、语言都是陌生的,但所有背井离乡的人都能理解——在去乡千里的陌生小城,终究要拥有一家最爱的餐馆,能与餐馆老板互换“你来了”的眼神,才算是站稳了脚跟。
,
最后,照例送上推荐名单。
文|木容
编辑|blublu
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