在这个魔幻的江南小城里,来一场烤肉和大饼
2022/8/9 来源：不详距离上海不到两小时车程的地方，有这么一座神奇的江南小城。
它或以经济奇迹的ID出现在通稿新闻里，或隐身于发夹、拉链等细小物件，渗入每个人的日常生活。
城北有一座占地五百万平方米的小商品市场，每日如巨兽般吞吐着十万吨以上的商品，触手伸向世界二百多个国家与地区，是见证了无数淘金者梦想成真的应许之地。
嗯，我们在说义乌。前人谈论过此地传奇无数，我们今天要讲的义乌版一千零一夜，却只关乎食物。
这个便捷又廉价的小商品王国，吸引了上万的外籍商人扎根。早在年，义乌就有了第一家中东餐馆，而十几年过去，这里也成了国内中东餐馆分布最密集的县级市。
义乌第一家中东餐厅玛爱德
从城北路的财富大厦起始，到稠州北路的骆宾王公园，这两条步行一小时可以走完的街上，居然藏着一个中东小世界！
你可以大方走进金碧辉煌的土耳其餐厅，让深目高眉的西装服务生，端上一碟薄荷飘香的土耳其红茶；也可以在转角碰见一家全阿拉伯文的埃及小店，蹲在门口吃掉一张不知其名的碎肉馅饼；或者坐在全是中东男子的叙利亚烧烤店，塞着满嘴烤肉，向一脸期待看着你的红脸光头厨师竖起大拇指。
特别可爱的叙利亚大叔
这座充满抽离感的奇幻之都，大饼自成一个神秘世界：它们大小长短厚薄形状变幻莫测，或披一层牛油亮相，或在上桌前奋力鼓起肚皮无声反抗；烤肉则被划分出片条块饼四大门派，各自门徒众多；啊，当然也难忘这盘刚刚煎好的脆皮奶酪，洒一把细细切碎的开心果，端上来时还在铁盘里滋滋作响……
那么，在义乌，你到底可以吃到多少神奇的食物？下面就是答案：
1
在宇宙中心，呼唤大饼
虽说从小在天朝吃大饼称得上见过世面，但翻开菜单发现几十种陌生饼种时，还是被吓到了……
图为该馆子饼类数量的七分之一……
这里的饼，可烤可煎可下油炸，加个馅料换个面糊，就又是一个闻所未闻的新物种，组合变化之下，玩法无穷无尽。
比如，这张半径足有手臂长的巨型煎饼！
玛萨拉薄饼（MasalaDosa）
煎饼名叫MasalaDosa，放了扁豆、咖喱叶与大米的面糊，直接上锅干煎，拿下来时薄得透着光。正宗吃法为：土豆馅放进去，沾上一点酸奶，再往番茄汤里蘸一蘸。
听起来黑暗吗？那就对了。
MasalaDosa
再比如这个，香到现在就想舔屏的烤豆饼。不用任何配菜，空口就能吃掉一张，它还有个好玩的名号：Papadum，巴布拉。
掰下那刻，就能听到神奇的脆度。可能用了豆面的缘故，那脆中还带着点敦实感。好吃到跳脚！胡椒香辣，米香带着甘甜，余味是清新的豆香——这究竟是张饼，还是一部彩蛋电影呐？
巴布拉（Papadum）
馅饼的世界通用操作，就是把馅放在饼里。而土耳其人民则会把馅放在饼上，管它叫土耳其馅饼（Pide），端上来不禁翻个白眼：这不是个长条披萨么？
吃了之后，才懂为啥不叫披萨。这饼皮气孔细密，饼皮更软，馅料扎实，有青椒肉、芝士蘑菇、鸡蛋topping可选可拼。而另一种“土耳其披萨（Lamanchun）”则是变成了椭圆形，一张二十五块的价格，当作土家掉渣饼吃吃么，倒也别有趣味。
土耳其馅饼（Pide）
真要说到好吃的馅饼，还得看印度人。
这张土豆馅饼（AlooParatha），皮子煎得酥软，里面填了沉实柔软的土豆泥，每吃一口，小葱、罗勒、青椒、香菜接连出场，而那块饼心融化的牛油，更是绝对的点睛之笔。
除了土豆，馅饼里也可以放印度奶酪（Paneer），只是简单加了柠檬汁做出来的奶酪，结实柔韧像块老豆腐，烤起来香气扑鼻。
土豆馅饼（AlooParatha）
而吃到最有意思的一个馅饼，是菜单上的这个：酸奶土豆调料水！
抱着恶趣味下了单，端上来时也一脸嫌弃，直到入口才忍不住小小地惊叹：薄薄的麦饼炸得酥香清脆，咬下去却是冰凉的一口酸奶，顶上浇了薄荷泥，没完，最底下居然还藏了一块香香辣辣的土豆给你！
薄荷酸奶土豆饼（DahiPuri）
又热又冷又甜又辣，复杂的心情，不逊于“明明是要吐槽烂片，为什么黑暗中我在流泪”般的大反转。
2
肉！肉！肉！
烧烤（Kebab）是中东人晚餐最重要的一道主菜，烧烤师傅也因而拥有与众不同的上班时间表。下午两点开始各种准备工作，至少要到三四点，烧烤才能出炉。
换句话说，下午两点之前，如果在某家餐馆能点到烧烤，那一定是非正宗的预警。
餐厅的烤肉菜单长达五六页，许多叫着Kebab的Kebab，彼此之间长得也都不太像。真跟学渣考试一样，完全不知道从哪里下笔（口）。
幸而，能吃也能学，在连吃了十顿Kebab之后，终于大概摸清了Kebab世界的四大流派：
成片的
单独大炉子里烤的，也就是不少开发景区常见到的土耳其烤肉原型。土耳其人管它叫Donner，阿拉伯人则称为Sharwarma。各家的腌渍方式不同，但大多调味都不离牛至叶、大蒜、洋葱、胡椒的组合范围。
什锦烤肉（KariskIskender）
这种烤肉，是土耳其餐厅的重头大戏。正经餐厅的标配，就是烤它的两架大炉子：一架烤鸡肉，一架烤羊肉。约巴掌大的肥嫩肉片，先用酸奶牛奶香料腌渍调味，上架后一层累一层，最顶上时常插着个饱满的西红柿，有一丝不经意的可爱。
负责烤肉的土耳其大叔，手握尺把长的晃眼大刀，气势足得不得了。手起肉落，片片均匀，吸饱了现煮番茄酱汁，再蘸上旁边冰凉的酸奶，酸奶清凉爽口，肉味饱足。
来个现烤的匍匐面包（PuffBread），蘸点丝滑浓郁的鹰嘴豆，豪爽一卷，吃完简直想跟师傅来个大大的勇抱！
匍匐面包（PuffBread）
成条的
中东撸串了解一下：
尽管所有成串的烧烤，都能叫做Kebab，但这种将肥瘦相间的牛羊肉剁碎，再手工将肉馅包在铁钎上，如此串成十几厘米中空的长条肉串，反而是你在中东餐馆最常见的一种Kebab。多以大把的牛至叶与蒜头调味，厨师有时候也会即兴发挥。
在一家无意间走进的叙利亚烧烤店里，见到红彤彤胖乎乎的光头厨师，在肉馅中掺了大颗的核桃，烤到表皮脆香，吃起来肉香坚果香琴瑟和鸣，配上下面大红大绿的罗勒叶与生西红柿，粗粗切碎，以盐糖醋调味，对比强烈，一种近乎生猛的刺激。
科比串（KebehhKebab）
阿勒颇烧烤，Kebehh意为一串所有的烧烤，都可以配酸奶跟大饼，你也可以直接点一份酸奶卷肉饼（SarmaBeyti），一盘三合一。
酸奶卷饼烤肉（SarmaBeyti）
成饼的
这种介于碎与不碎之间的小肉饼，通常会加入蛋黄及藏红花等香料调制，有的椭圆，有的方圆，但统统都可以叫做Kofte。
重点是肉要吃得出清晰的颗粒感，肉饼口感更湿润多汁。多是鸡肉与羊肉。如果要吃，推荐鸡肉Kofte，相较之下更为多汁柔软，口感也更多趣味。
米饭旁的就是鸡肉Kofte
成块的
这是所有烤肉中，最接近于羊肉串儿形式的一种。
但区别于国内新疆烧烤重孜然的调味风格，多用茴香籽、胡椒与盐简单调味。端上来时总会配上调味的印度长粒米饭与古斯米，下面垫的那块薄面饼韧劲儿十足。
3
甜食爱好者的天堂
中东人对糖分的热爱，在义乌是肉眼可见的。夜市上，一格格玻璃柜中椰枣、杏干、葡萄干琳琅满目。
而路边，随意走进任何一家超市或路边杂货店，最显眼的货架上必定堆着放着超大型号的Candybar。
比普通Kitkat大三倍的KingSize
甚至连菜市场的满满当当的调料铺里，都会专门挪出一个货架批发糖果。住在附近的中年沙特人熟门熟路进来买菜，在一片酱油陈醋中顺了一根Kitkat边吃边走，十足的居家感，又觉得嗅到一丝倒错的异域气息。
大多餐厅都会提供几款简单甜点。也有认真的厨房，从国外请了甜点师傅，每天下午点心们就开始新鲜出炉。
最常见的是米饭布丁（Sultac），凉冰冰、沉甸甸、颤悠悠，一口吸进去，米饭浸透了牛奶与鸡蛋的香气，入口即化，也不停留。
小点心也不少，最常见的是巴卡拉瓦（Bakalava），层层酥皮中夹了开心果碎粒，最后再满足地浇上糖浆，尺寸虽然袖珍，一人一个绝对足够。
压轴大戏，还数这盘麦丝甜点（Kunefe）。现点现做，正餐结束后才端上来。油汁尚在铁盘里噼啪作响。酥油、黄油、椰子油下足量，浇了糖浆跟玫瑰水，香气逼人，外层酥脆无比。
Kunefe
博斯西餐厅但显然，切开才是惊喜——整块的马苏里拉奶酪啊！高温下柔软的奶酪，卷上外层的丝丝酥脆，诱人到……卡路里？不存在的。
4
来都来了，真的不逛逛超市吗？
在义乌，最奇妙的时刻，总是藏在日常生活的细枝末节。
好比走进一家菜市场，乍看普普通通，走进去却发现肉铺挂着新鲜牛肉的英文招牌，米铺里面印度长米、鹰嘴豆、红扁豆的选择，比中国米还多。
逛逛超市，是最简单直观地了解这座神奇城市的方式。背井离乡的淘金者们，在便捷加工食品中寻找家乡的执着，你站在货架前一望便知。
况且，相比起不少沪上超市，也真是亲民平价。大颗到不像话的阿拉伯开心果，不过十元一包，而香料、糖果、罐头橄榄，罐头繁多，售价良心，也适合囤货回家。
并且市中心的大型进口超市，还设有新鲜的熟食柜。卖清爽好吃的泡菜，新鲜浓稠酸奶酱（Leben）、夹了开心果的香肠，还有酸辣香咸的软式奶酪。
售货小哥会拿小勺给你试吃，如果上了年纪的大叔在，也会热情地用牙签夹了泡菜给你尝。来义乌这段日子，几乎每天都想来这边报到，嘻嘻。
ArishaCheese
TheSpinneys超市售货小哥说叫ArishaCheese，但无论如何找不到中文名
也可以在城北路的印度超市里大囤香料，再顺一瓶65块钱的印度朗姆回家。
加了棕糖，7年陈酿，此款仅限中国地区发售，但还真的不难喝，浓郁甜美，朗姆酒中的重口味。作为伴手礼带回上海后，居然收到不少惊叹。
5
最后
起初来义乌，的确是为猎奇：那些穿着白色长袍的阿拉伯男子，写满陌生语言的菜单，遥远神秘的饮食体系。但在几顿茶饭后，你会对这座毫不掩盖自己勃勃生命力的城市，生出一种陌生的熟悉感。
是的，也许食物、面孔、语言都是陌生的，但所有背井离乡的人都能理解——在去乡千里的陌生小城，终究要拥有一家最爱的餐馆，能与餐馆老板互换“你来了”的眼神，才算是站稳了脚跟。
，
最后，照例送上推荐名单。
文｜木容
编辑｜blublu
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