小茴香名称演变的简史,在我们喜欢的卤水中

2022/8/9 来源:不详

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现在提到茴香的名称,就算一些不是从事饮食行业的朋友,他们也能略知一二,可见茴香一名早已深入民心。茴香在我们中国,最初源于“懐香”这个称谓,所谓懐香最初所说是怀有香气的一种植物,名称背后的含义和我们现在熟悉的茴香并不相同。

茴香的名称则是后来才出现的,茴香相较于懐香,不仅是名字的变化,名字背后蕴含的意义也发生了变化,茴香的名称指代的不是某种芳香植物,它背后的含义是指能带来食材回味的口感,这也标志着茴香正式的进入了膳食烹饪之列,一句“懐香,北人呼茴香”完成了懐香到茴香的交接。

因为在明代时八角登陆广州、福建一带,八角香气浓郁,很快的占据了半壁江山,为了区分,最开始的茴香便渐渐的演变成为了北茴香。随后据说是因为同样产自于我们北方地区的茴香芹种子,就是我们现在的洋茴香,它和北茴香模样神似,味道相近,但是体型比起北茴香要略大些,于是为了区分二者,北茴香再次改名,自从小茴香之名算是正式被使用,也一直使用到了今天。

小茴香在各种香料配方之中用途十分广泛,在我们比较喜欢的卤水之中,它同样也是多面能手的角色。小茴香它味道比较清新,对于卤水中常用的君料,如八角、桂皮、草果、白芷等它都有调节浓郁香气的作用。小茴香还是后香清新的重要成员,对于莳萝籽、香菜籽、香茅、白蔻这类常用于卤水后香,为突出清新香气为主的香料,它都能较好的协同效果。在面对牛、羊肉等食材时,小茴香还能很好的助力去腥臊的效果。作为我们土生土长的茴香,小茴香如我们中国人般内敛,在各种香料配方之中并不会单打独干,在各种团体作战中默默的贡献着力量。

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