茴香饺子
2022/5/5 来源:不详当北方人不知道该吃什么的时候,我们一般吃饺子??
小时候夏天常吃茴香饺子,我妈做的倒不多,但我二姑喜欢做,或者,我去的时候,她喜欢给我包茴香饺子。
?我小时候嘴很刁,肥肉是不吃的,二姑带着我去买菜,耐心地解释(虽然我们这代姐妹通常不会认为她是个典型有耐心的老太太??),茴香吸油,所以必须要有一点儿肥肉,肥三瘦七最好。我至今也没学会买肥肉,包饺子从来只买小里脊,不过我也有让肉馅嫩滑的绝招。
?二姑还说,茴香可以驱蚊,所以买了茴香总会在厨房墙角丢几根。这个习惯我倒保持了下来,如果是夏天有蚊蝇的季节,也会在厨房和阳台的墙角放几根茴香。
茴香馅不容易做的水灵,而水灵是我们家判断饺子馅儿是否做的好的重要标准之一。很多人会往馅儿里加水,我妈的绝招是放黄瓜。
茴香饺子做起来很容易。里脊剁成肉糜,海米一小把剁成碎末(可以用水泡几分钟,既去盐分,也更容易剁些),姜剁成蓉,香葱切末,打上一个生鸡蛋(肉馅嫩滑的trick就是它啦??),加白胡椒粉、盐和生抽拌匀。
?茴香切末儿,再来半根黄瓜剁碎,加盐和生抽,再加菜油和芝麻油拌匀。?拌好后是这样子的
?我平时做菜偏淡,但饺子馅儿咸了可以补救,淡了则无计可施。我的经验是能够闻到馅料明显的咸香味时正好,如果不确定,不妨再加少许盐。
茴香馅儿包起来特别快,这一帘只用了10分钟??
?煮出来也很漂亮
?再配上白灼虾和清香的黄瓜段,就是完满的新年一餐了。
?煮饺子的时候,我忍不住想,我们时时怀念家乡的味道,可能思念的不是味道,而是亲情,是故乡,是回不去的童年……
祝各位朋友新年快乐,永葆童心??????
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