茴香饺子

当北方人不知道该吃什么的时候，我们一般吃饺子??

小时候夏天常吃茴香饺子，我妈做的倒不多，但我二姑喜欢做，或者，我去的时候，她喜欢给我包茴香饺子。

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我小时候嘴很刁，肥肉是不吃的，二姑带着我去买菜，耐心地解释（虽然我们这代姐妹通常不会认为她是个典型有耐心的老太太??），茴香吸油，所以必须要有一点儿肥肉，肥三瘦七最好。我至今也没学会买肥肉，包饺子从来只买小里脊，不过我也有让肉馅嫩滑的绝招。

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二姑还说，茴香可以驱蚊，所以买了茴香总会在厨房墙角丢几根。这个习惯我倒保持了下来，如果是夏天有蚊蝇的季节，也会在厨房和阳台的墙角放几根茴香。

茴香馅不容易做的水灵，而水灵是我们家判断饺子馅儿是否做的好的重要标准之一。很多人会往馅儿里加水，我妈的绝招是放黄瓜。

茴香饺子做起来很容易。里脊剁成肉糜，海米一小把剁成碎末（可以用水泡几分钟，既去盐分，也更容易剁些），姜剁成蓉，香葱切末，打上一个生鸡蛋（肉馅嫩滑的trick就是它啦??），加白胡椒粉、盐和生抽拌匀。

?茴香切末儿，再来半根黄瓜剁碎，加盐和生抽，再加菜油和芝麻油拌匀。?

拌好后是这样子的

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我平时做菜偏淡，但饺子馅儿咸了可以补救，淡了则无计可施。我的经验是能够闻到馅料明显的咸香味时正好，如果不确定，不妨再加少许盐。

茴香馅儿包起来特别快，这一帘只用了10分钟??

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煮出来也很漂亮

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再配上白灼虾和清香的黄瓜段，就是完满的新年一餐了。

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煮饺子的时候，我忍不住想，我们时时怀念家乡的味道，可能思念的不是味道，而是亲情，是故乡，是回不去的童年……

祝各位朋友新年快乐，永葆童心??????

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