解析投资一文了解休闲卤制食品行业

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卤制食品在我国有着悠久的历史，其可以追溯至遥远的战国时期。

史书关于卤制品的最早记载，是来自战国时期的宫廷名菜“露鸡”。其中，西汉的《楚辞·招魂》和北魏的《齐民要术》还详细记载了“露鸡”的制作方法。此后，我们熟悉的红卤烧鸡、白卤白斩鸡都是在“露鸡”的基础上发展得来的。

卤制食品属于一般熟肉制品。它以家禽的肉和内脏或豆制品、水产品作为主要原材料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开和小火浸煮，使得卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成了香浓味美的熟食。卤制食品突出原料原有的口味、色泽，且调味品主要使用盐和少量酱油。

工艺风格多样铸造了各具特色的卤制美食。目前，比较知名的有川卤、粤卤、武冈卤等。川卤是卤菜的本源，用料最为丰富，常用八角、茴香、草果、香叶、桂皮等10余种香料。粤卤用料以鹅居多，佐料多是生抽、老抽、蚝油、沙茶酱等，突出鲜味。武冈卤则以豆制品、武冈铜鹅为主，而武冈铜鹅曾是明清贡品，特点是以中药入卤。

此外，卤制食品“热做冷吃”的吃用特色，亦使得口味更加鲜香，倍受人们的青睐。千百年来，其作为下饭菜、风味小吃一直出现在中国人的餐桌上。

我国卤制食品工业起步于上世纪80年代初，江浙地区率先出现较具规模的生产企业，但在当时产品结构单一、风味较清淡、技术水平较低。自90年代初开始，行业内企业的数量急剧增长，率先打破了江浙企业领先的局面，使得技术水平有所提升。到-年，行业的市场规模进一步大幅扩张，部分企业的生产模式逐渐由传统作坊向流水线生产过渡，行业内企业开始更加