真假八角如何辨别若是买到错的可能含剧毒,

在我国古代著名的丝绸之路上，流传着这么一句话，“一两香料一两金”。不管是南方人还是北方人，或者我国其他地区的同胞，做“大菜”的时候都免不了要加上点香料，而在这些各种各样的香料中，最常见的可能就是“八角”了。

八角又叫做“大料”，实际上都是八角树的果实。八角树一般生长在亚热带的暖湿山谷中，结出的果实瓣角整齐，瓣纯厚、尖角平直，蒂柄向上弯曲，一般为8个角，故被称为八角。八角的味道甘甜，有强烈而特殊的香气，在煮鱼炖肉、腌鸡腌鸭的时候放入八角，可使肉质口感醇香，别有风味。

虽然八角的食用药用渗透到了我们生活的方方面面，但八角的家乡并非在中国，而在越南中部地区。不过随着千余年的本土栽培，我国八角的产量已经达到了世界产量的90%以上，如今算是地地道道的中国植物了。

八角虽好，却有真假

我们目前在市面上能够买到的除了传统的“真八角”之外，还有很多种难辨真伪的“假八角”。“假八角”之所以能够流入市场，主要就是因为其成本低廉，种类多样，但是却含有剧毒物质，比如一种叫做“莽草”的植物，其外形与真八角极其相似，又被叫做“野八角”，而它却富含莽草毒素，不仅有剧毒，还会致癌，少量误食会使人出现头晕眼花、高度兴奋或恶心呕吐等症状，大量误食或严重情况下还可导致四肢抽搐、口吐白沫，甚至危及生命。

如何辨别真假八角？

首先，“真八角”应当是由八枚骨突果集成的聚合果，一般呈浅棕色或红棕色。而“假八角”莽草常由10至14枚骨突果聚合成，一般呈棕灰色或灰褐色，并且果皮偏薄，单瓣果实的前端长而渐尖、略弯曲，气味较弱，甚至类似花露水或樟脑味，咬碎口感发酸，而真八角咬碎口感发甜。

另外，还有一种叫做“红茴香”的假八角，常由7至8枚骨突果聚合成，一般呈红棕色或红褐色，并且单瓣果实前端尖而向上弯曲；另一种叫做“地枫皮”的假八角，常由10至13枚骨突果聚合成，一般呈红色或红棕色，果皮整体瘦薄，单瓣果实前端长而渐尖，并向内弯曲呈倒钩状，像鸟嘴样，气味多为松脂味。

温馨提示：八角属于典型的高钠食材，g八角含钠mg，相当于0.4g的食盐，而我国大部分地区的朋友日常食盐摄入量本来就或多或少有点超标，所以对于高血压、糖尿病等需要低盐饮食的人群来说，食用八角时还需进食有度，如果在烹饪时用到了八角，最好适当减少食盐、酱油以及其他含钠调味料的用量。

现实生活中，除了八角，还有两种调味料是我们给食物“提鲜”经常会用到的，就是味精和鸡精。不过，相信很多朋友都听过“味精致癌”“鸡精不健康”等说法，因此用起来也总是不太安心。

其实，味精的主要成分就是谷氨酸钠，而谷氨酸就是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，存在于很多天然食物中，并不是什么有毒物质。而且味精主要就是由微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的，跟制醋、酿酒的工艺类似，其加工过程也不会产生什么有害物质。更何况，世界卫生组织也早就把味精列入“最安全”的类别了，所以大家完全不必太过担心。

至于鸡精，实际上就是鸡肉味的味精，大家从鸡精的包装袋上就能看出来了，其主要成分还是谷氨酸钠，还会额外添加一些盐、核苷酸、糖和其他香料，因此才会有肉的味道。事实上，味精和鸡精的使用反而能使我们放更少的盐，因此也就能摄入更少的钠，只要使用适量，对健康是不会有什么坏处的。