美食中的爱马仕,每天销量供应抢不到不要
2022/10/17 来源:不详贵阳治疗儿童白癜风 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1715235759832077852&wfr=spider&for=pc
滴——立冬过后,广东限时冷空气已送达~
小暖锅也是时候支起来了!
入冬后的第一个暖煲,由牛腩开场,是作为广东人约定俗成的默契。
小圆泡在氤氲的雾气中翻涌,肉香酱香翻腾。
和家人围炉,和朋友团坐,亦或是一个人,热乎乎地吃上一锅,就能治愈在城市打拼的孤楚。
不过牛腩煲这东西,还真得在家吃,才足够香!
别看外头大排档价格实惠量也大,但用料确实一般,要么是冻肉,要么是碎肉腩,全靠酱料提味。
要想一口吃到牛腩的软、糯、滑,香,那牛腩必须去市场挑。
流连于菜市场的老饕们会告诉你:牛腩只是一个笼统的部位,细分还有坑腩、爽腩、崩沙腩...
最容易买到的,要属坑腩,价格也实惠。
这个部位的腩肉紧贴牛肋骨,筋肉分布均匀,剔骨后会在肉上留下坑洼的痕迹。
焖炒亦或煮汤,自带柔韧劲道,吃起来牛味最是浓郁。
相较于坑腩而言,爽腩和崩沙腩量要少一些,价格上也要拔高一些。
爽腩与坑腩相接,形态也接近,很多人会把这两者弄混。
不过吃多了就会发现,爽腩比坑腩多了一块薄软的软筋膜,瘦肉部分也会更多筋,口感爽软却不难嚼。
而崩沙腩上下都被两层筋膜包裹。
中间的腩肉肥瘦适中,吃起来略带胶质,软糯到了极点。
据说,一头斤重的牛身上,只有约10斤的崩沙腩。
量少不说,价格也经常飘忽不定。
为了吃上这一口“牛腩中的爱马仕”,本美食博主也得凭借多年的菜市场交情,才能预约上这么一块。
买到了好牛腩,必须呼朋引伴小聚一番。
邀了几个同事来家里,整了一锅我的拿手绝活——支竹牛腩煲。
支竹(腐竹)牛腩煲是老广的挚爱。
支竹吸汁能力一流,能将牛腩煲里的鲜香浓醇全数揽括,是一道十足的下饭神菜!
酱料用的是最佳暖煲搭档:柱侯酱和玫瑰南乳,将甜酱香和酒酿香完美融合。
有了它们的助力,腩肉的上色度和口感都会直抵满分。
大家可别等到天气冷到完全受不了,才想起有这道暖身菜能救命~
现在抓紧时间学起来,牛腩补气养胃,还能暖你一整个冬天呢!
-支竹牛腩煲-
[食材]
牛腩g干腐竹80g生姜1小块蒜瓣2颗红葱头1个蒜苗1根八角1个香叶2片小茴香1/2小勺陈皮1片玫瑰腐乳/南乳2小块+1大勺酱汁柱候酱1小勺生抽1大勺蚝油1小勺冰糖1小勺盐少许米酒1大勺食用油1大勺
1大勺=1tablespoon=15ml
1小勺=1teaspoon=5ml
[食谱]
1.腐竹提前半小时温水泡发
2.新鲜牛腩洗净,切成小块
3.生姜洗净切小块,蒜瓣、红葱头切丁,蒜苗切段
4.小碗里加入2小块玫瑰腐乳、1大勺玫瑰腐乳酱汁、1小勺柱候酱、1大勺生抽、1小块蚝油拌匀
5.起锅加入1大勺食用油,烧成四成热,加入姜粒、蒜粒、红葱头煸香,倒入牛腩,炒至表面微焦
锅边淋1大勺米酒去腥,加入酱汁和1小勺冰糖、洗净的香料,翻炒均匀
6.转移到高压锅,倒入1L热水没过食材,大火煮沸后撇去浮沫
盖锅盖,上汽后转小火,压20-25分钟,至轻松插入筷子
7.开锅尝一下味道,根据咸淡,加入盐糖,加入泡软的腐竹继续煮10分钟,起锅前撒少许蒜苗增香
牛腩吸足了酱汁,入味十分,吃起来还挺有粤菜的风骨。
一缕沁甜轻轻抵住舌尖,而后如潮似海地将席卷了整个嘴巴。
稍微一用力,便碾成了根根分明的肉质纤维,鲜香无处可逃。
牛腩汤有了各味调香,汇聚了各路精华,剩余的一点一滴,绝不浪费!
吃不完的牛腩放到第二天早上,会更加入味。
必须得提前备点肠粉面条,往里汆一汆白菜叶子,就是一份美味早餐。
有了暖笠笠的牛腩煲镇场,冷天里的小聚,也有了更多暖心的话题。
有一群志同道合的小伙伴在身边,是一件弥足珍贵的事情。
感恩陪伴,这个冬天对我来说,依旧是处处暖阳~