酒店大厨教你,熬汤放这些调味料香气四溢,

2022/10/12 来源:不详

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如果是炖羊排,只需要加小茴香、一点点八角、一小片香叶,然后出锅前加盐、加香菜就好了。羊,和小茴香和香菜非常的搭。调料中,糖用来提鲜,量不要多;盐是增香;鸡精可以加,量不要太少,增香效果奇好;味精不可以加,加热熬煮会产生有害成分。

如果是炖猪肉,那么就需要用到点八角、桂皮、点点白扣,还有香叶,可以加一些小茴香,不要多。猪肉还是和八角、白扣、香叶比较搭,桂皮搭配有增香的效果。

如果是牛肉,那么在猪肉基础上,可以加一些草果,加点玫瑰酒,少量就好,可以增香。酒店大厨教你,熬汤放这些调味料香气四溢,喝起来味道更鲜美!

如果是兔子肉,这个就有点麻烦了,要搭配猪肉或者牛肉炖,可以加些良姜、排草、一点点香茅草,这样做出的味道那叫一个香。

香料切记不要多加,现在做餐饮培训和小吃配方培训的,一个个的宣传上讲,这么多种香料,那么多种中草药,说实话,真正的卤味是没有那么多香料的,量多了,味道不一定好,在家的话,起到点缀增香的作用就好,最后切记,如果是吃肉,千万最后出锅十分钟前放盐,是经验,也是教训。

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