生活中常见蔬菜是怎么分类的

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蔬菜种类繁多，可食用部位多样，有嫩叶、新鲜的种子和果实、膨大的肉质根或块茎，还有嫩茎、花球或幼苗。常见分类方式有三种：植物学分类、食用器官分类和农业生物学分类。

1植物学分类

主要依据植物形态特征，尤其是花的形态特征进行分类。我国栽培和食用的蔬菜近70科约种。该方法明确了各种蔬菜在遗传和系统发生上的亲缘关系，以及在形态和生理上的差异。这个分类方法在蔬菜栽培上主要应用，一是在蔬菜栽培制度设计中指导轮作倒茬；二是在蔬菜种子生产中指导指定隔离措施。我们常见蔬菜所属科如下。

1.1双子叶植物蔬菜

藜科：菠菜、叶甜菜、根甜菜。

落葵科：红花落葵、白花落葵。别名木耳菜。

苋科：苋菜。

豆科：菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆、刀豆、扁豆、苜蓿（金花菜）、葛、豆薯（地瓜或凉薯）、大豆、绿豆。

锦葵科：黄秋葵、冬寒菜。

十字花科：白菜、乌塌菜、芥菜、羽衣甘蓝、结球甘蓝（包菜或包心菜）、孢子甘蓝、球茎甘蓝（苤蓝）、花椰菜（花菜）、青花菜（西兰花）、芥蓝、萝卜、荠菜、豆瓣菜。

葫芦科：黄瓜、甜瓜、网纹甜瓜、哈密瓜、菜瓜、冬瓜、瓠子、西葫芦、南瓜、西瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。

伞形花科：胡萝卜、芹菜（西芹和根芹）、茴香、芫荽（香菜）、香芹、水芹。

茄科：茄子、番茄、辣椒、马铃薯、枸杞。

楝科：香椿。

旋花科：蕹菜（空心菜）、红薯。

菊科：莴苣、茼蒿、紫背天葵。

蔷薇科：草莓。

马齿苋科：马齿苋。

1.2单子叶植物蔬菜

百合科：韭菜、大葱、分葱、洋葱、大蒜、细香葱、韭黄、石刁柏（芦笋）、黄花菜（金针菜）。

薯蓣科：薯蓣（山药）、参薯（脚板薯）。

姜科：姜。

禾本科：玉米、茭白。

天南星科：芋头、香芋。

2食用器官分类

根据食用部位的植物学器官进行分类，包括根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和果菜类。该分类方法适合于蔬菜商品流通和营销。

2.1根菜类指所有以植物学根或其变态器官为食用产品的一类蔬菜。

（1）肉质直根类蔬菜：由直根膨大成为产品器官，萝卜、胡萝卜、根用芥菜、根甜菜等。

（2）块根类蔬菜：由侧根或不定根膨大成块状作为产品器官，豆薯、红薯、葛等。

2.2茎菜类指以植物学茎或其变态器官为食用产品的一类蔬菜。

（1）地下茎类蔬菜：块茎类（马铃薯、山药）、根茎类（藕、姜）、球茎类（荸荠、芋头）。

（2）地上茎类蔬菜：肉质茎（茭白、莴笋、茎用芥菜、苤蓝）和嫩茎（芦笋、竹笋）。

（1）普通叶菜类：以叶丛为食用产品，青菜、芥菜、菠菜、芹菜、苋菜、小叶茼蒿、黄芽白秧子等。

（2）结球叶菜类：以叶球为食用产品，包菜、大白菜、结球生菜等。

（3）香辛叶菜类：以具有香辛风味的植物学叶为食用产品，大葱、韭菜、香菜、茴香等。

（4）鳞茎菜类：以由叶肥大形成的鳞茎为食用产品，洋葱、大蒜等。

2.4花菜类指以植物学花及其变态器官为食用产品的一类蔬菜。

（1）花器类：以花蕾或花器为食用产品，黄花菜等。

（2）花茎类：以肥大变态的花枝为食用产品，花椰菜、青花菜、菜苔、芥蓝等。

2.5果菜类指以植物学果实为食用产品的一类蔬菜。

（1）浆果类：以肉质浆果为食用产品，番茄、茄子、辣椒等。

（2）荚果类：以脆嫩豆荚或豆粒为食用产品，菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆等。

（3）瓠果类：以肉质瓠果为食用产品，黄瓜、南瓜、冬瓜、西瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、佛手瓜、西葫芦等。

3农业生物学分类

按生物学特性和栽培相似性进行分类。更贴近蔬菜栽培生产实际。

3.1根菜类萝卜、胡萝卜。

3.2白菜类大白菜、青菜、乌塌菜、黄心乌。

3.3甘蓝类包菜、花菜、西兰花、芥蓝、苤蓝、孢子甘蓝。

3.4芥菜类芥菜头、叶用芥菜。

3.5绿叶菜类莴苣、芹菜、菠菜、空心菜、苋菜、香菜、叶用甜菜、木耳菜、茼蒿、冬寒菜。

3.6茄果类茄子、番茄、辣椒。

3.7瓜类黄瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、西瓜、甜瓜、西葫芦、毛节瓜、瓠子。

3.8豆类四季豆、豇豆、豌豆、蚕豆、扁豆、刀豆。

3.9葱蒜类洋葱、大葱、大蒜、韭菜、韭黄、分葱、香葱。

3.10薯芋类马铃薯、芋、姜、山药、豆薯、葛、脚板薯。

3.11水生蔬菜藕、茭白、荸荠、水芹菜、水空心菜。

3.12多年生蔬菜及杂类竹笋、芦笋、草莓、黄秋葵、香椿、豌豆苗。