香辛料混着用,会有意外惊喜

八角、桂皮、茴香、花椒、百里香……早在几千年前，古人就开始使用这些香辛料来调味，直至今天，香辛料仍然是非常重要的调味料。

但与从前古人把多种香辛料分别加入到同一道菜的制作上不一样，现代食品工艺的出现使得我们可以将不同的香辛料提取、干燥成粉末，再混合成全新口味的混合香辛料，既有多种香辛料的香气，也可以实现取用方便，一勺解决调味问题。

不同的香料组合，可以变化出截然不同的风味，我们常用的混合香辛料主要有这些：

五香粉

五香粉在烹调中经常会用到，但不同地方出产的五香粉会略有差异，大部分地方使用到的原材料有花椒、丁香、茴香、肉桂和八角，也有添加干姜、甘草、陈皮的，常常用于炖肉、炖菜的调味料，或者是加入到卤水、拌馅中调味增香。

十三香

十三香是将十三种不同的中草药香辛料研磨成粉状后混合而成的，包括了肉蔻、肉桂、丁香、紫豆蔻、砂仁、八角、花椒、小茴香、木香、白芷、沙姜、良姜和干姜。十三香混合了不同的香气，有着非常好的肉类提香效果，也可用于增鲜、去腥味等，只需一点点就可以让菜品变得非常好吃。

辣椒粉

辣椒粉是由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽以及部分辣椒杆研磨而成的粉状混合物，有些还会加入八角、小茴香、大蒜等，辣味浓、香味醇，是川菜中经常会用到的调味料，也可以作为食物蘸料使用。

咖喱粉

咖哩粉最早是出现在印度，用不同原料和配比可以调制出不同风味的咖哩粉，常用的原材料有胡椒、辣椒、生姜、肉桂、豆蔻、丁香、莳萝、茴香、姜黄等，色泽呈黄色，具有浓烈的香辛味。

混合香料的出现，免去了我们在使用香料时不知道如何配比的苦恼，也大大解放了厨房空间，只用一罐就可以代替多种不同的香料，越来越受到现代人的喜爱。