调料店秘制五香粉配方,餐饮和家用都不错,
2023/4/25 来源：不详今天和大家分享五香粉的制作方法。
有很多朋友和粉丝们一直在问我，我们山享调料店卖的五香粉是什么品牌的，我用的五香粉是自己的配方，自己研磨的。
今天和大家分享这一款五香粉的做法。
一、所需材料：
桂皮10克，花椒5克，小茴香5克，八角5克，甘草2克，白芷2克，草果皮1.5克，砂仁皮1.5克。丁香0.3克，香叶0.5克，干贝10克，虾米10克
二、制作过程：
1、先把香料处理一下，把干贝和虾米放到温开水里，把它浸泡一个小时之后再烤干。
有的朋友问我，它本身就是干的，为什么还要浸泡以后再给它烤干呢？
因为干贝和虾米它现在是生的，如果遇到高温，它就会紧缩，释放不出食材本身的鲜香味，你一定要先把它泡发，然后经过高温加工一次，它才能释放出它的香味。
2、把这些香料先清洗一下，然后放到温开水里，温开水大约六七十度。
3、把清洗好的香料放到温开水里面，加入高度白酒浸泡，浸泡一个小时之后把它烤干或者是晒干。
4、虾米和干贝都已经泡好了。把它放到烤箱里，一般要烤15分钟。把香料也放到烤箱里，这样我们把它放到烤箱里烤干。
5、香叶是很快就能烤干的，我们先把它拿出来，别烤糊了。
香叶烤五六分钟就好了，香料一般烤七八分钟最多十分钟就好了，干贝和虾米要烤15分钟。
6、然后我们把它放到料理机里打成粉就可以了
7、如果大家要做多一点，就根据配方自己增减。
这款五香粉的味道一点都不比外面卖得差，一般做肉类食品放1克左右就可以了。
如果是拌饺子馅、包子馅，一斤的肉类也是放1克左右就行了。
像腌制类的食物，一斤放3-4克。
有兴趣的朋友可以试着自己在家里做一下，做一次可以用好久，味道一点都不比卖的差，而且没有任何的添加剂。
如果不想自己做，我们也有现成的五香粉，省去了你很多的时间，拿回来就可以直接用！
下面山享再给大家分享一个卤牛肉、卤牛肚的独家香料配方，这是大家都喜欢吃的一道菜，平常吃了它，牛气冲天，年年行大运。有兴趣的朋友可以看看我是怎么做的。
（牛肉4-5斤）
八角3克，桂皮4克，荜拨2克，山奈2克，白蔻1.5克，红蔻0.5克，香茅草0.5克，丁香0.5克，花椒8克，辣椒5克，香砂仁3克，山楂皮3克，甘草1.5克，甘菘1克，陈皮1克，毛桃0.5克，良姜1.5克，草果皮3克，罗汉果2克，肉蔻4克，小茴香2克，香叶1克，孜然1.5克，白胡椒2克，香果3克，草蔻4克，白芷4克，香菜籽2克，干姜8克
一、制作流程：
准备牛肚和牛肉一共5斤多左右，先把它清洗一下，牛肚和牛腱子清洗干净后把它切成小块，放到锅里焯一下水，水开煮一两分钟就可以了。
锅里放一点料酒和葱姜，焯好水的牛肚和牛肉用温水清洗干净，不要用凉水，清洗好了就可以下到卤水锅里。
卤牛肚比较薄，不需要腌制，如果牛肉多，要给它腌制一下入味。
牛肉我们可以用花椒盐来腌制一下，把它抓拌均匀，让盐溶化，放到冰箱里冷藏腌制24个小时。
取出腌制24个小时的牛肉，用清水焯一下水，把浮沫打掉，焯好水以后关火，用热水把牛肉清洗一下。
牛肉和牛肚是非常难卤熟的，一般要卤1个小时左右。把食材放到卤水里，大火烧开以后，转小火先卤一个小时。
还有一个重点，像五香卤水，麻辣卤水，鸭货的卤水，还有牛肉卤水都是要分开的，你如果全部给它丢到卤锅里，你就卤出来不知道什么味道了，全部串味了。
煮一个小时之后，等到筷子可以很轻松的戳穿牛肚就可以了。
关火浸泡1至2个小时。
我们现在把牛肉放到卤完牛肚的汤里，如果汤太少的话，我们要加一点高汤或者开水在里面。
加完开水以后，把牛肉放到卤锅里，按照一斤牛肉10克调料来加盐、味精、鸡精、白酒、糖。
牛肉比较嫩，先大火烧开以后转小火，卤一个小时然后把它关火，让它在里面浸泡2个小时。
把它捞出来，卤牛肉，卤牛肚就做好了。
有兴趣的朋友可以自己在家里试一下，自己卤的，不担心外面的添加剂、假牛肉，吃了也放心。
如果您是餐饮从业者，想要咨询香辛料的相关问题，欢迎在评论区留言讨论，看到这里的朋友点个
