冬天多吃牛肉益气暖胃,但吃法不对易消化不

冬天，天寒地冻，胃暖了，全身才会暖。

吃肉，无疑能给身体带来更多热量，适当的脂肪也能起到保暖的作用。冬天，有什么理由不好好吃肉呢。

肉类的种类很多，各有所好。从冬天暖胃的角度讲，牛肉是不错的选择。

营养学上，牛肉蛋白质含量高，但脂肪含量不是很高，蛋白质能增强人体免疫力，对寒冷的抵抗力也会增强。

中医上认为，牛肉有益气暖胃的作用。牛肉健脾，脾主肌肉，脾气健运的人，长出来的是肌肉；脾虚湿气重的人，长出来的是肥肉。所以，练健美的人、减肥的人，会多吃牛肉。

牛肉吃得不对会消化不良

牛肉虽好，但不太容易消化，吃得不对，反而引起消化不良。

土豆炖牛肉，是餐馆里的名菜，也是很多人喜欢的家常菜。但却有些专家说，土豆炖牛肉会导致消化不良。

因为土豆和牛肉在胃里消化时，所需的胃酸浓度不同，土豆和牛肉一起吃，会延长胃的消化时间，增加胃的负担，引起消化不良。

乍一听，还挺有道理，但细想又觉得不妥。不同食物在胃里的消化过程和时间都是不一样的呀，食物的种属差别越大，营养结构相差越大，消化过程的差别也越大。

营养学上提倡，饮食要多样化，食物种类差别越大越好，每天最好摄入18种不同食物，每周最好摄入25种以上不同食物。如果按照这个建议，食物种类如此繁多，还要种类差别越大越好，这到底是有营养，还是消化不良呢？

土豆和牛肉搭配，并不会让食物变得更难消化。但牛肉本就属于不那么容易消化的食物，而且，土豆属于淀粉含量较高的食物，吃多了容易导致胃酸分泌过多或反酸，即使土豆和牛肉不放在一起吃，它们各自也会因食用过多而引起一些胃肠道的不适。所以，土豆炖牛肉并不是一个错误的搭配，会不会消化不良，主要看摄入量。

其实，土豆和牛肉的搭配，挺适合脾虚的人，因为土豆和牛肉都是健脾的，只需要在烹饪时注意几个方面，就可以把土豆炖牛肉做得好吃又好消化，全家人都吃得很开心。

土豆炖牛肉

材料：土豆1个，胡萝卜1根，牛肉g，干香菇8朵，姜数片。炖牛肉料1包。

做法：

1、土豆去皮、切块；胡萝卜去皮、切块；干香菇用温水泡发。

2、牛肉洗净，切小块，过沸水焯一下，捞起。

3、油锅烧热，入姜片和泡发的香菇炒香，倒入牛肉块，翻炒片刻，加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺米酒、适量盐，炒匀。

4、加入开水，没过食材，再放入炖牛肉料包，煮沸后，倒入砂锅或高压锅中，小火炖煮1小时。

5、将土豆块、胡萝卜块加入牛肉中，继续炖煮20分钟，关火即可。

营养师这样说

1、土豆淀粉含量很高，严格意义上，它并不属于蔬菜，而是主食。如果遇到有土豆做的菜，主食最好减量，以免淀粉摄入过高，会导致胃酸过多，引起胃部不适，也会增加肥胖的几率。在土豆炖牛肉中加入胡萝卜，减少了土豆的用量，又能增加炫丽的颜色，让人更有食欲。

2、干香菇浓郁的香味，可以刺激消化液的分泌，激发食欲。同时，香菇也有养脾胃、通利肠道的作用，肉和香菇一起吃，可以减少肠道负担。泡香菇的水不要扔掉，静置片刻，等杂质沉淀后，将上层澄清液滤出，加到锅里一起炖牛肉。泡香菇的水就是天然的调味料，用来调馅、炒菜都可以。

3、最重要的调料是炖牛肉料，不同品牌的炖牛肉料，成分有些区别，但基本上都包含了八角、陈皮、茴香、桂皮、白芷、豆蔻、草果、花椒、高良姜等成分。这些成分不只是香料，能给食物增香，它们还是常用的脾胃方面的中药，虽然具体作用不完全相同，但大多都有开胃醒脾、燥湿化痰、消食化积、行气化滞的作用。烹饪肉类时，适当加入一些香辛料，可以让肉变得更好消化，同时，又能解除吃肉带来的痰湿困扰。

香料的好处

我们颇为熟悉的藿香正气液中，就含有陈皮、白芷这两味香料；胃胀、消化不良的常用中成药，香砂养胃丸里，含有陈皮、豆蔻、砂仁；胃寒、胃胀的经典药方良附丸，只有两味药构成，其中一种就是高良姜；花椒妙用就更多了，几年前，我因连绵阴雨，鞋子太湿而引发脚气，用花椒煮水连泡几个月后，脚气至今未犯……

药不能当饭吃，但吃饭吃得巧妙，却能起到药用的效果。这些养脾胃的中药，都是传统烹饪肉类所用的香料，古人吃饭讲究的不只是色香味，更讲究营养健康。

现代人普遍使用的是化学调料，各种搭配好的酱汁，和食物一起倒到锅里翻炒，轻轻松松就能做出“美味佳肴”。但这些化学调料，除了香味，并不能带来其它作用。同样是吃肉，古人吃得毫无负担，而我们吃的却增加负担。

改善脾胃功能并不是很难，方法之一，把厨房里的化学调料，逐渐恢复成传统的天然香料，一边吃饭，一边养脾胃，不好么。

牛肉还可以怎么吃

牛排是吃牛肉比较“小资”的方式，很多人吃西餐喜欢点牛排，还有不少人喜欢效仿西方人，吃半生不熟的牛排，似乎三分熟、七分熟才能代表会吃牛排。三分熟、七分熟的牛排是否更鲜更嫩，我不发表意见，各人有各人的品味，但半生不熟的牛排，很容易导致消化不良。

牛肉本来就不好消化，通过火的作用，将牛肉煮熟，它的成分结构会发生一些变化，不仅产生更多香味物质，也能变得更好消化。吃生牛或不熟的牛排，或许能在口感上带来一些享受，但感染寄生虫、病毒的可能性也大大增加，同时，也会大大增加脾胃的负担，得不偿失。

烤牛肉倒是不错的选择，烤牛肉一般都将牛肉切成了薄片，吃起来不费劲。烤牛肉建议烤得稍微干一点，焦一点，但不要烤糊了，焦香的牛肉，更有利于消化。有的人平时吃几块炒牛肉，就感觉胃胀，不舒服，但吃烤牛肉，却能多吃几块，也没觉得消化不良。尤其，平时脾虚湿气重的人，吃几块烤牛肉，恰好可以健脾燥湿。

不同的烹饪方法，对食物的影响是不一样的。就如同，中药的炮制一样，非常有讲究，蒸、煮、炒、炙等加工，都可能改变中药的性质。

但烤牛肉比较燥热，阴虚或体质燥热的人不适合吃，或不能贪吃，吃过之后，要喝点银耳羹、葛根粉、生地麦冬茶等滋阴润燥，避免燥上加燥，火上浇油。

结语

冬天吃牛肉，可以益气暖胃，学会正确的吃法，对身体大有益处，吃错了可能消化不良。

再好的食物，吃多了都撑得慌。所以，保护脾胃、避免消化不良，最基本的方法，是饮食有节制，合理搭配，适可而止。