端午到了,这菜多给家人吃,补血补铁,营养

端午小长假到了，端午假期餐桌上都是鸡鸭鱼肉，餐桌非常丰盛，猪肉牛肉也不能天天吃，很多稀罕的食材，虽然价格贵一些，遇见也别错过这菜。今天为网友分享一款家常菜肴——大蒜叶炒鸭肝，鸭肝经过卤制，吃起来非常入味，加上大蒜叶吃起来非常香，实在太下饭了。虽然很多人吃过鸭肝，但是鸭肝非常难处理，去腥和烹饪都很关键，接下来为网友分享烹饪顺序吧。

很多人长期气色很差，加上生活压力大，长期不规律的作息，容易导致面色很苍白，一部分是由于缺少气血和铁元素，肝脏也受到损伤，中医建议用食疗调理。很多人只知道吃猪肝补血，其实鸭肝也是补血好材料，还可以护肝明目，不妨一试。端午到了，这菜多给家人做一做，补血补铁，营养互补，孩子特喜欢吃！

食材选购：准备半斤鸭肝，准备大蒜叶几根，茴香少许，辣椒几个，生抽少许，白糖和食盐少许，准备半块姜片，黄酒适量，干辣椒几个，少许辣椒油，香油少许，清水少许，鸡精少许，其他调味品。

烹饪小技巧：需要选购大蒜叶和鸭肝的方法，鸭肝需要洗净去腥，掌握爆炒鸭肝的火候，难度特别高。

步骤1：准备好上述几种食材，将新鲜的鸭肝用清水洗净，用冷水浸泡，去掉鸭肝的血沫和血水。

步骤2：炖锅加上鸭肝和足量的清水，记得要冷水下锅，加上一些黄酒和料酒，鸭肝大火将鸭肝焯水，撇去鸭肝表面的浮沫，用冷水冲洗干净，鸭肝切成块备用，这样鸭肝更加入味。

步骤3：将鸭肝重新卤一遍，炖锅加上茴香，干辣椒和生抽，老抽和白糖，加上几块生姜片，大火将鸭肝煮一煮，让鸭肝卤至入味。

步骤4：将大蒜叶用清水洗净，切掉根部切成段，大蒜拍碎切成段，生姜全部切好备用，准备好卤好的鸭肝，开始烹饪这道大蒜叶炒鸭肝吧。

步骤5：起锅加上若干食用油，丢入一些干辣椒段和蒜末爆炒，加上一些姜丝，加上鸭肝大火爆炒，加上料酒去腥，快速将鸭肝炒熟。

步骤6：锅边加上少许清水煮一煮，加上一些大蒜叶根部，然后丢入大蒜叶，快速将食材炒均匀。

步骤7：等待水快要干一些，加上生抽一勺，蚝油半勺提鲜，转中火将食材炒入味，还可以调入食盐，鸡精和其他调味品。

步骤8：出锅前加上香油，装盘摆盘，这道营养又下饭的大蒜叶炒鸭肝做好了，比大鱼大肉更下饭。

小贴士：鸭肝是很稀罕的食材，鸭肝很多人都会扔掉，鸭肝卤制之前，需要将鸭肝焯水一遍，直接卤会非常腥，先焯水处理，后用花椒大料卤一会儿，将鸭肝卤到入味。大蒜叶炒鸭肝需要大火爆炒，需要热锅热油，加上葱姜蒜煸炒，鸭肝炒至入味，加上少许清水煮一煮，加上大蒜叶提香，撒上食盐和其他调味品，让鸭肝炒至入味，出锅。

你们有没有掌握这款大蒜叶炒鸭肝的做法？（所有图片来自网络）