猪脚呈红色,软糯鲜香,好吃但不油腻

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红烧猪脚是一道经久不衰的传统菜肴，也是经常在家做的“硬菜”之一，无论是在家吃还是招待客人都可以肯定。记住小时候每次买猪脚，如果你想吃炖猪脚，你只能想一想，在妈妈眼里，红烧猪脚只是几块肉，不划算，然而如果炖汤能吃肉喝美味汤，那是一举两得。

猪脚含有丰富的胶原蛋白和脂肪等营养成分，能美化和美化人体，强健骨骼，促进生长，他不仅价格相对便宜，而且营养极为丰富，因此受到很多人的喜爱。一般来说，做重体力活或感觉脚软的人会选择用猪脚补充恢复体质所需的营养。

一、让猪蹄亮起来

制作猪脚的方法很多，不同的制作方法有不同的特点，红烧猪脚的特点是口感醇厚，肥而不腻，软糯鲜香，色泽红润，而色泽是当今的主要问题，如何使其色泽更加鲜艳？

红烧猪脚是用红烧制成的，其特点是色泽鲜红，为了让猪脚的颜色更鲜艳，我认为除了使用添加剂外，还有两种方法可以增加菜肴的颜色。

1、使用糖色，糖色是增加菜肴色泽亮度最有效的方法，他不仅能使菜肴变得漂亮，而且能使菜肴提味，这是一种常见的制作肉类菜肴的方法，如卤水和红烧猪肉。制作油炸糖颜色的方法有三种：水煎炸、油炸和水油混合油炸，油炸糖色时，糖的颜色变化有六个过程，即糖汁、挂霜、拉丝、玻璃、嫩汁，最后成为着色和增味的糖色，在不同的阶段可以做出不同的美食，而红烧猪脚则需要用红枣红糖染色，以增加其亮度。

2、众所周知，酒店中的油性菜肴是增稠的效果，也是增加和保持菜肴色泽的有效途径。增稠就是在加热时用水和淀粉糊化成透明状，然后均匀地紧裹在食材上，达到菜肴光滑明亮的效果，同时，增稠还可以起到改善口感和口感的作用。

3、最后一步是倒清油，即在菜准备出锅时加入，如果说糖色和增稠效果是增加猪脚亮度的方法，那么最后一步就是让猪脚更亮的点睛之笔，如果你只加厚而不浸透光亮的油，亮度几乎是一样的，在业内，也叫“油包芡”倒清油越亮，适量就好，一般来说，这取决于成分的数量，一道菜大约是10g左右，如果需要太多，他不会增加亮度。

知识开发与实际操作

做一个颜色好的美味猪脚可不是那么简单，在生产过程中有许多细节需要注意，接下来，我们将进入实际操作环节，发现问题，掌握知识。

特点：红色，软糯鲜香，肥而不腻

第一步：准备原料

主要成份：猪脚g

赋形剂：姜10g，大蒜籽5g，胡椒5g

调料：豆沙15g，盐3g，味精5g，鸡精6g，生抽8g，蚝油4g，老抽3g，陈醋5g，料酒5g，糖50g。

香料：八角茴香3片，肉桂2片，香料2片，白芷1g，山奈1g，草果1个，山楂5个，花椒10g。

第二步：食品加工

1、买回新鲜猪脚，从中间劈成两半，然后切成统一大小的块，以便快速使用。

2、一半姜去皮切片，一半切成姜末，大蒜切末。

第三步：开始制作

1、把锅里的水烧开，把猪脚用冷水焯水放入锅中，加入姜汁料酒，水烧开后，水面会有大量的浮沫，如果没有浮沫，继续煮3分钟，并将水排干备用。

2、将小半份油倒入锅内，将油加热至7层，将沥干的猪脚倒入油中，煎至表面金黄并去掉地沟油。

3、将5g油放入锅中，加入糖，慢慢炒至糖的颜色由金黄变为枣红色，将炒好的猪脚倒入翻炒，使糖色均匀包裹在表面。

4、油炸后，加入豆沙和所有调味料炒至香味出来，然后加入不含猪脚的水，最后加入胡椒粉和剩下的调味料（醋除外）。

5、加入调味料后，用大火煮沸，慢慢炖一个半小时左右（高压灭菌30分钟左右）。

6、猪脚煮熟后，把猪脚挑出来过滤掉残渣。

7、锅中加入少许油，加入姜蒜粉炒香，再加入原汤，再加入猪脚，倒入锅边的醋，用大火收汁，汤汁稠时，勾入少许淀粉，翻炒均匀，将酱汁紧裹抹在猪脚表面，倒入少许清油，炒匀，然后拿出锅，放在盘子里。

==解答[红烧猪脚]

Q：你为什么在焯水之后炸猪蹄？

A：一般来说，买回来的猪脚表面没有细毛，然而油炸时，高油温会去除猪毛，另一个优点是可以去除腥味和油脂，使猪脚焦黄表面产生更加美丽的色泽和口感加蓬柔软、糯滑。

Q：猪脚不需要加厚吗？

A：的确，没有必要把猪脚加厚，因为猪脚富含胶原蛋白，当胶原蛋白加热浓缩时汤汁是最好的天然芡实，然而这种天然的芡实可以保存很短时间，长时间后就会变成汤汁，少量淀粉可增加天然酱汁的吸附量，延长汤汁包装在猪脚猪脚上的保色时间。

==[焖猪脚]生产工艺总结

1、剁猪脚时，一定要看猪脚脚趾之间是否有杂质和猪毛，如果有杂质和猪毛，用刀清理干净，并把猪的脚趾甲去掉。

2、猪脚焯水必须在冷水中煮至没有血迹浮沫流出，最后，会出现一个小的白色浮沫，这是一种蛋白质物质，可以忽略不计。

3、猪脚要特别小心，保证猪脚表面干燥，猪脚容易煎，最好用锅盖盖住，以防烫伤。

4、油炸糖的色泽，油糖比为，需要全程低，以免造成白糖炒焦的苦味。

5、锅里煮的猪脚很好吃，但要花很长时间，你可以用压力锅30分钟左右，

6、猪脚煮熟后，最好把肉挑出来过滤汤汁，否则残留的会影响美观。

7、稠化时，火不要太猛，果汁也不要太多，否则酱汁会变成一团，不能挂在芡实上，最后，将清油倒入锅内，以增加颜色的亮度。

8、为了刺激陈醋的味道，从锅边倒入。

最后结论

焖猪蹄是一道由来已久的传统菜肴，也是家里制作的大肉，其特点是软糯鲜香，肥而不腻，色红亮，为了使颜色更鲜艳，可以用糖炒加色，最后加厚酱汁增加亮度，烹调前，倒入鲜亮的油，使焖猪脚更加鲜亮闪亮，做猪脚的时候，也要注意去除腥味，但是焯水不仅可以去除腥味，而且可以增加味道。

好啦！以上是我对如何使焖猪脚颜色更鲜艳的看法，我是水墨画尚食，如果你想了解更多的食品知识和生产方法，请