炒田螺时,只要加点这叶子不仅能去除田螺

田螺是很多人都爱吃的美食，做的好的田螺，吃着没有一点泥腥味，而且还非常麻辣爽口，胡师傅做麻辣田螺有一手，能保证每一锅都麻辣鲜香，今天胡师傅就把洗田螺的技巧和炒田螺的配方毫无保留的教给大家。胡师傅每次炒田螺时，每次都会加点这“叶子”！不仅能去除田螺泥腥味，还能增香。

食材：田螺克、紫苏叶25克。

辛香料配方：小茴香4克、八角2克、香叶2克、白豆蔻4克、草豆蔻2克、高良姜3克、草果8克、桂皮2克、老姜50克、蒜头50克、干辣椒20克、麻椒15克、火锅底料50克、白糖10克、白酒5ml、食用油克，食盐、胡椒、鸡精适量。

做法：

1.先将田螺放入盆中，再放入适量的食盐和水浸泡12小时，然后将田螺清洗3遍即可。

2.洗好的田螺放入热水中进行焯水，焯水后再洗2遍，为了完全去除田螺中的泥土。

3.锅底放入食用油，6层油温，放入上述所有的辛香料，小火炒4分钟，然后再放入火锅底料炒1分钟，接着放入田螺，大火炒3-5分钟，放入白酒炒匀，再放入白糖、食盐、胡椒、紫苏叶和适量水。

4.开大火将水煮开，然后改小火煮10-15分钟，最后放入适量的鸡精，关火后，浸泡6小时，会更加入味。

4大诀窍：

1.炒田螺时，加的叶子就是紫苏，紫苏叶去腥除异的效果特别好，特别是田螺、鱼等水产品食材，紫苏除了能去除泥腥味，还有增香提味的作用。

2.辛香料配方中，草豆蔻、草果、白豆蔻是必须要的，因为这三种辛香料的去腥除异超级好，和紫苏搭配使用，可以彻彻底底的去除田螺的异味，使田螺只有香味。

3.大家爱吃辣的，可以适量多加一些干辣椒、麻椒、火锅底料，火锅底料放入到田螺中，可以大幅度增加田螺的麻辣味，比豆瓣酱等调料效果好。

4.田螺小火炒10-15分钟左右即可，然后浸泡6小时，可以使田螺充分入味。田螺不可以炒的时间太长，容易导致田螺肉变老，吃着没口感。

这就是今天教大家炒田螺的方法，大家以后炖鱼或炖鸡等食材都可以加点紫苏叶，不管是新鲜的紫苏叶还是干的紫苏叶，都可以加。胡师傅衷心希望大家都能做出自己爱吃的麻辣田螺。