调味之王十三香,真的能让一家店绝处逢生吗

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有家店老板生意火了20年，靠的就是一款能够让遇到的每一款食材都变得香气飘飘的十三香香料粉，所以用上这一款十三香香料粉制作出来的每一款美食都是香气飘飘。那么这款香料粉到底有何魅力跟过人之处？今天将配方跟制作分享给大家。

制作这款万能调味料十三香，首先就是配一种核心的香料配方，准备陈皮35克，八角20克，桂皮十克，小茴香15克，红花椒五克，丁香1.5克，去籽的草果一颗，山奈五克，孜然三克，甘草三克，香砂三克，良姜三克，丁香两克，不多不少正好是十三位香料。

这组香料是以陈皮作为君料，是一组具有增香、解腻、去腥去臭、开胃化食等等功能比较齐全的香料组合。之所以选择陈皮作为君料，是因为这一位香有讲究有来头，有句老话叫作“一两陈皮一两金，百年的陈皮，千年的人参”。而且在价格方面，一斤好的陈皮能够突破四位数儿，而一般的陈皮一斤则只卖到两到三块，所以在价格方面可谓是天差地别。

而陈皮又以广东新会的陈皮最为著名跟优质，同时好的陈皮还有四大讲究，第一是产地，第二是制法，第三是年份，第四是储存。而刚制作的陈皮香味则没有那么纯正，而且还会附带较大的苦涩味，所以会通过长时间的储存，从而慢慢淡化、挥发陈皮当中的苦涩味，让陈皮的口感跟香味变得更好，因此年份越久的陈皮价格就会越贵。陈皮不仅具有独特的芳香，而且还具有解腻、增加食欲、醒神的作用，所以陈皮就当仁不让地成为了十三香的香味之首。

下一步准备一口干净无油的铁锅用于炒制香料，然后将准备好的十三香香料倒入铁锅当中，接下来用小火将香料炒至干、香、脆。这一步的目的是利用高温激活激发香料当中的香味，这样不仅能够让制作出来的香料粉更香，而且便于香料更好地粉碎。将香料炒至干香脆过后出锅放置自然冷却，冷却过后的香料会更加的焦脆，这样能够将香料粉粉碎得更细。

等香料完全冷却后，放入粉碎机当中，然后盖上盖子，将香料打成十三香香料粉。香料尽量粉碎得越细越好，这样能够避免影响口感。那么一款能够让遇到的所有食材瞬间变得香气飘飘的万能调味料十三香香料粉制作完成。这样的一款十三香，用在各种食材，不管是煎、炸、炒、煮、炖等等工艺都将会彻底的改善食材的品质跟风味，那么这款十三香只能用一个字形容，绝！