卤水香料介绍1八角

八角：即俗称的大茴香、八角、大料，是木兰科八角属植物，烹调中取其果实做调味品，其中，以果实(即八角)最为常见，其干燥后为黑褐色、棕色或棕红色，香味强烈，味甜、性温。产地：在我国广西、广东、云南、贵州、福建等地都有栽培，以广西产量为最大，越南、束埔寨、马来西亚等国亦有出产。每年采摘两次，分别是4月和10月前后。鉴别:采摘后，直接阴干的八角色泽为黑褐色，市场上常见的红棕色八角多为蒸或水洗后晒干，品相喜人，但香味不及直接阴干的黑褐色八角。八角是中餐使用量最大的香辛料之一，莽草与八角类似，莽草有毒要格处注意。烹饪应用：八角可除腥臭、异味添香味、促进食欲，是适用面较广的香辛料，可用于卤水和火锅底料中同时还是调制十三香、五香粉咖嘎粉等复合香辛料的主要原料之一。