自己在家做饺子,皮柔软劲道,皮薄馅大,淡

中科白癜风微博 http://nb.ifeng.com/a/20200107/8054811_0.shtml

北方人都爱这带馅儿的饺子，听到名字就流口水，一辈子吃不够，北方人偏爱茴香馅儿的饺子，不只是因为它承载了更多的回忆，更是因为它独特的别具一格的香气，听到名字就会让人咽囗水，吃到别提有多开心和满足了。做法分享给屏前的你，如果您爱吃饺子，那这馅儿不要错过。

今天就带着饺子来了，俗话说得好，好吃，不过饺子，不管是南方人还是北方人都特别喜欢吃饺子，那我今天分享一个茴香饺子的做法，调出来的馅料鲜嫩多汁，咸香味美，一起来看看我是怎么做的吧。

今天去市场上看到茴香非常的新鲜，就买了一小把。我们先把茴香老掉或者是坏掉的叶子摘下来不要了。茴香的根部今天我们就不要了，把它摘下来留着炖汤喝。茴香正如其名，有一股浓浓的香味，喜欢吃的人特别爱吃，不喜欢吃的人闻着味儿都会皱眉头。用它来包饺子，营养又鲜美。摘好的茴香放到菜篮子里边，茴香根部有许多的泥沙和杂质，所以在烹饪之前一定要好好的清洗一下。

接下来准备一盆清水往里边加入一勺食用盐，再加入一勺食用小苏打，用勺搅拌均匀，搅拌至食用盐和小苏打溶解，然后把茴香放入盐水中，把茴香清洗干净，把茴香表面的杂质和泥沙清洗掉。这里加小苏打呢？小苏打属于碱性物质，能很好的去除茴香叶子上的杂质和泥沙。清洗一遍之后给它控水捞出，再放入另外一盆清水中，给它多清洗几遍，洗净后控水捞出，直接放到菜篮子里边，沥干水分，然后放一旁晾干水分备用。

接下来我们来和面，大碗中倒入克普通面粉，加入一勺食用盐，增加面粉的机性，用筷子搅拌均匀，搅匀后用毫升的温水来和面边到水边搅拌，因为面粉的吸水性不同，所以水的量我们要酌情调整，给它搅拌成面絮状，再下手揉成光滑的面团。现在的面团是很难揉光滑的，无论是谁揉都揉不光滑。我们先给它揉成一个没有干面粉颗粒的面团就可以了。

盖上保鲜膜，放一盘静置十分钟，十分钟后我们再来揉面，这样就很容易揉光滑了，随便揉几下就揉光滑了，最后揉的软硬适中的光滑面团就可以了。盖上保鲜膜，放一旁备用。接着准备一块生姜，先给它切成薄片，再切成细丝，切好之后装入大碗中。

再准备几根小葱，给它切成葱段，切好之后装入姜丝的碗中，往里边加入几个八角。再放入几粒花椒，然后倒入适量的开水，用筷子搅拌一下，给它浸泡十分钟，泡出葱姜的香味。

接着再准备几根小葱，先给它对半切开，再给它切成葱花，切好之后装入盘中。

接下来准备一块去皮的五花肉，给它切成薄片做饺子馅，我们最好用这种肥瘦相间的五花肉，这样做出来的馅料会更加的油润好吃。

切好之后装入绞肉机中，盖上盖子给它打成肉泥，也不用打的太碎了，有点颗粒感会更好吃，打好以后装入大碗中，像这样的颗粒感就可以。现在我们来给肉馅调味，往里边加入两勺生抽，加一点点老抽上色，加一勺蚝油，加一勺食用盐，加一点点白糖提鲜，再加适量的花椒粉，加适量的胡椒粉，再把葱花放进来，最后再淋入热油，激发出香味，用筷子搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉上劲。

再分次少量的加入葱、姜水，每次加入30克左右，然后用筷子继续搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，让肉馅把葱姜水完全吸收。很多朋友就会问了，为什么不先放葱姜水呢？其实这样做也是为了保留肉的口感，而且鲜嫩多汁，少量多次的加水，这样调出来的馅料才能不像酱一样保留了肉的口感。我这里加入了三次的葱姜水，这样调出来的肉馅特别的清爽，先放一盘备用。

现在我们茴香的水分已经晾干了，再把茴香放到案板上，把根部切下来不要了，因为根部比较硬，非常影响口感。再把茴香切碎，我们今天包的是饺子，所以尽量切的碎一点，如果是包包子的话，就可以切的粗一点。

茴香的营养非常的丰富，茴香含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素C，胡萝卜素以及纤维素，钙和铁的含量也比较高，平时多吃一些茴香对身体非常好。切好之后装入肉馅的碗中，再往里边打入一颗鸡蛋，加入少许的香油，这样调出来的饺子馅不仅完整的保留了肉的口感，而且不硬，还鲜嫩多汁。继续用筷子搅拌均匀，让肉馅和茴香充分融合在一起。这样调出来的饺子馅不仅可以用来包饺子，还可以做馅饼，都非常的好吃。先给它放一盘备用。

面板上撒一些干面粉，把面团放到面板上，不用揉面，直接给它搓成长条，尽量搓的细一点，搓成长条就可以了。再用刀分成大小均匀的小面剂，然后撒一些干面粉，用手抖散开，防止粘连在一起。

然后取一个面剂，用手给它整理一下，用手轻轻按柄，给它按成小饼的形状，依次用同样的方法把面剂整理成小饼。然后取出擀面杖，把面饼给它擀薄，擀成中间后边缘薄的饺子皮就可以了。

然后舀一勺馅料，把它放到饺子皮上，用自己喜欢的方式给它收口，收口处一定要捏紧实，防止漏馅。像这样一个饺子就包好了，依次放到竹帘上，中间要留一点空隙，防止粘连。全部包好后放一盘备用。

锅中水提前烧开，碗里边加入一勺食用盐，防止饺子破皮，用铲子搅拌均匀，然后把饺子放入锅中，饺子要一个一个的放，用铲子搅拌一下，防止粘连在一起。煮至饺子全部漂浮起来，并且微微变色，然后往里边加入小半碗凉水，进行点水，继续用铲子搅拌一下，开大火烧开，再次烧开就可以出锅啦。把它盛出来装入盘中，非常好吃的茴香馅饺子就做好了。

饺子皮柔软劲道，吃起来皮薄馅大，淡淡的茴香味特别的好吃，馅料鲜嫩多汁，一点也不干不馋，迫不及待的咬上一口，香浓多汁，满口清香，真的是美味极了。自己在家做的饺子皮总是更薄，馅料也是更足，比外面卖的还要好，好了，今天的美食就分享到这里，喜欢的朋友点个