10种包子的做法,超级美味,给红烧肉都不
2022/6/20 来源:不详白癜风抗复发 http://m.39.net/pf/a_8122779.html
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导读:很喜欢吃各种带馅儿的美食,饺子、包子、馅盒子等等,今天就介绍下0种包子的做法吧,超级美味,给红烧肉都不换,吃过不会忘,学会了能开包子铺了。
香菇卤肉包子食材:
后臀肥瘦猪肉克、面粉克、水克、酵母3克、香菇8朵、干黄酱00克、葱、姜、蒜适量、干辣椒适量、花椒0克、茴香籽0克、香叶3片、八角和桂皮各适量、冰糖0块、生抽2勺、酱油勺
做法:
先来做卤肉,肉块儿放入冷水锅中,放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。
干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块,桂皮,八角,茴香籽,花椒,香叶,干辣椒备好。
适量油烧热,下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒。
烹入料酒,生抽,酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。
冰糖放进去。最后加入足量多的水,如果干黄酱放的多基本不用再放盐了,如果需要加盐水开后加即可。大火烧开转小火卤小时。
汁收的剩一点儿,筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里,放进冰箱冷藏保存,这样肉也可以继续入味,随时可以吃。
接下来说发面过程。3克酵母用克温水调匀。
酵母水加入克中筋面粉中先用筷子搅拌。
用手揉成光滑的面团,盖湿布发酵。
面团发到2倍以上大。
香菇洗净切丁。
卤肉切小丁块儿。
再舀一些卤肉汁进去。
把香菇丁和卤肉搅拌均匀,如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了,如果卤肉比较淡这里可以挑一点盐。
发好的面案板上揉搓排气后醒5到0分钟。分成同等大小的剂子。
擀成边缘薄,中间略厚的包子皮。
包子皮放上馅料,依次捏出包子褶。
收口捏紧,往上提一下收口处。
包好放入装好水的蒸锅,先不要开火进行二发,夏天5分钟即可。冬天时间延长。出蒸汽后算蒸2分钟。关火焖3分钟再揭开锅盖。
白白胖胖的包子出锅。
太香的卤肉包,很有料。
灌汤包子食材:
高筋面粉克、瘦肉末克、浓缩鸡汁汤匙、姜末汤匙、生抽汤匙、老抽几滴、香油汤匙、温水适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量
做法:
面粉加在大一点的盘里,温水加少许盐调一下;
加入适量温水活成絮状;不要一次加太多水;
揉成面团,后面时我经常用手沾些水揉使面团干湿度正好;
揉至盘光、面光、手光,然后盖上湿布静置饧面0分钟,反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程,至面团非常光滑有筋度;
肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油;
沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合;
用鸡汁加水调成克鸡汤,分多次加入肉馅中搅打上劲,我每次加的都不太多,大概反复了有七八次;
直至馅料和鸡汤完全融合,馅料膨胀但凝合;
取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子,擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮;
包入馅料;
捏褶子包回来,听说正宗的是8-24道褶子
全部包好后静置一会儿;
蒸笼垫一张油纸,放入包子,要留有一定的空隙;锅中水烧开后,放入蒸笼,大火蒸了0分钟;
打开一看包子还是白胖白胖,一会就收缩了。可以看到包子里很多汤汁有木有;
咬一口汤汁就出来了呢。
生煎包子食材:
肉馅50克、猪皮冻50克、面粉克、酵母3克、温水50ml、葱适量、姜一小块、白芝麻适量、黑芝麻适量、盐2小勺、煎包子用的水小半碗、生抽勺
做法:
把姜片和葱丝,泡在水里,揉捏一会,就成了葱姜水。
把水倒入猪肉馅,目的是为了去腥味。
猪肉和皮冻的比例是:。
加盐,一勺生抽调味,再加入白芝麻。
克面粉,3克酵母粉,加入50ML温水,揉成团。
发酵半小时以上,到原来面团的两倍大小,用手指按一个坑不会反弹。
分割成小剂子。
用擀面杖擀出面皮。
加入馅料包成小包子。
不粘锅加油,热锅温油,加入小包子,煎到底部金黄。
准备半碗温水,分两次,每次加一半,水能盖住小包子的底即可,每次加好水后,都盖上锅盖,让蒸气焖煮。
准备一点面粉调的水,在最后开盖时,倒入锅中,让水份蒸发,把底部煎到金黄。
最后撒上黑芝麻和葱花。
小笼包食材:
浓汤宝个、面粉克、水00ml、鸡爪6个、肉馅半斤、大葱大段、姜适量、水两大勺、盐2小勺、糖小勺、生抽勺、香油勺、猪油少许
做法:
鸡爪焯水后,放入清水中,加葱段和姜片,煮上30-40分钟至软烂。
过滤的汤汁就是皮冻的原汤,煮的时间长,鸡皮都煮烂,汤越浓越好。
加一个猪骨味的浓汤宝调味,再加少许盐调整,放入冰箱冷藏。
这就是形成的皮冻了。
做葱姜水,准备拌肉馅用。
将葱姜水加入剁好的肉馅中,搅拌喂水。
加两小勺盐,一小勺糖,一勺生抽,一勺香油,调味,再加入切碎的皮冻和少许猪油(猪油机动,可不加),皮冻和肉馅的比例是:。
面粉克和水00ML和面团后,醒上30分钟,再揪成团,擀成薄皮。(可以做25-30个)
一定要两边薄,中间厚的皮子。
包成小包子。
蒸笼用烫过的白菜垫底。
煮开水,沸水上锅,蒸上5-6分钟,不要时间太长了,否则那口汤就没有了,会被面皮吸收掉。
真的很好吃,不过千万别被烫着。
创意彩虹包子食材:
南瓜适量、紫薯适量、面粉g、肉馅适量、牛奶g、酵母3g、绿茶粉适量
做法:
南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水,晾凉备用
牛奶热温,融化酵母。分成四份
牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份
南瓜,紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团,绿茶粉匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵
肉馅按照调饺子馅的方式调味
发酵两倍大的四种面团,分别揉回原样排气。
分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来。
卷成筒滚几下。
切片。
取一片擀成圆饼,包入肉馅。
做成包子。
不做包子的话,里面包入面团,就是馒头了。剩下的边角碎料,我做了蝴蝶,花等。
南瓜比较黏,所以面团太多了。就做了南瓜馒头。剩下的还做了刀切馒头很漂亮!
做好的包子送入温暖处发酵。
蒸20-25分钟即可。
猪肉大葱包子食材:
猪肉馅、面粉、大葱、姜、花椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油、盐、酵母
做法:
准备大葱若干根。
切细碎。
姜研磨细末。
研磨好的姜末。
猪肉馅打水搅匀。
加花椒粉去腥。
加生抽老抽调味调色。
加入少量蚝油提鲜。
顺一个方向搅上劲的肉馅。
加入葱姜末。
搅匀后加滴香油。
搅好的肉馅放冰箱冷藏备用。
面粉加入酵母水。
搅成雪花再揉。
揉至面团光滑。
室温发酵。
发酵好的面团加入一小捏食用小苏打。
面团分割三份。
揉成细长型。
分割成小剂子。
每个剂子按扁。
擀成皮。
放入内馅。
提起一端捏褶。
边捏边用左手收拢。
蒸屉抹油,放入包子最后发酵5分钟。
冷水煮沸,中大火蒸2分钟即可。
猪肉豇豆包子食材:
面粉g、水30g、白糖0g、酵母粉5g、猪肉g、豇豆g、复合调味料(类似十三香)适量、酱油适量、生抽适量、盐适量、白糖适量、凉白开水适量
做法:
先将水30g和5g酵母粉一起放入小盆里,用筷子搅拌一下;
放一大勺白糖,约0g,搅拌均匀;(白糖可放可不放,我是听别人说放点白糖会让面粉发酵的更好,所以试了一下,但感觉和我平时不放白糖的做法没什么区别)
放入面粉;
先用筷子搅拌一下,让面粉和水融合。这样可以判断面粉量和水量比例是否合适,还不会粘手;(因为面粉的吸水性有所有不同,可根据情况适量调整一下水量)
放到面板上揉成一个光滑柔软的面团;
放回小盆盖上盖,发酵至两倍大(大约小时左右,发酵时间的长短要看室内当时的温度如何,温度高发酵的就快一些,温度低发酵的就慢一些);
准备肉馅;在市场里买的肉,肥有少一点,瘦的多一点,让卖肉的人帮我绞好的肉馅;
新鲜的豇豆摘洗干净;
锅里烧开水,放到锅里烫两分钟,豇豆变色就可以了;
捞出过一下凉水,然后沥干水份;
切碎;
和猪肉馅放在一起,放上生抽、酱油、复合调味料、盐,白糖,用筷子顺时针方向搅拌,搅拌的过程会觉得馅有些干,适当的加一些凉白开水,继续顺时针搅拌,凉白开水要一点点的加,不要一次加太多,免的加多了馅太湿了,如果有高汤,用高汤更美味;(要注意,生抽和酱油本身都是有盐的,所以再放盐就不能放太多了,复合调味料类似十三香,超市调味料货柜里都有)
面已经发好了,拔开能看到蜂窝状;
放在面板上,排气揉均匀后,分成若干个小面团,揉圆按扁,记得要撒干粉防粘;
擀开一个小面团,中间厚一点,四圈薄一些,包上馅;
捏出摺,做成包子形状;
依次包好后,醒发0分钟,蒸锅里烧开水后摆进蒸锅,蒸20分钟,关火后不要开盖,焖3分钟左右再开盖,包子就做好了;
包子皮柔软蓬松,包子馅鲜美可口,这样的自制包子是不是很诱惑你呢。包子好吃并不难做,只要多注意一下发面的步骤,多试几次,就能做出美味可口的大包子了。
豆腐包子食材:
中筋面粉80g、酵母2g、温水00g、嫩豆腐克、干辣椒粉2g、盐、葱花、糖适量、鸡精、芝麻油适量
做法:
小火,放入干辣椒粉炒香,下次也可以用,这次特意多炒了点
嫩豆腐,辣椒粉备用,先和面
酵母先用温开水化开
慢慢加到面粉中,拌絮状,静置0分钟
再揉成团
盖保鲜膜发酵
发酵至2倍大,
拉开成蜂窝状就可以
再揉上5分钟排气
这时候可以拌馅,豆腐弄碎,加盐,芝麻油,葱花,糖,鸡精,辣椒粉,拌好
再把排好气的面团,揉圆,切剂子,包上豆腐
锅里放温水,把包好的包子放上
2次发酵30分钟,再小火烧开,大火蒸0分钟,再小火蒸5分钟,关火焖5分钟,这样不会塌
豆腐的嫩,加上辣椒的辣味,一下就来胃口了
萝卜丝包食材:
一、面皮部分:酵母6克、面粉克、温水-克、糖20克、二、馅料部分:萝卜丝克、肉泥克、葱花适量、盐一勺、糖一勺、老抽适量
做法:
先用少许温水将酵母化开倒入面粉中,接着温水慢慢加入面粉中,搅成絮状,水要留20克,看状态再添加。
和成光滑的面团,面遵循三光:面光、手光、盆光。盖上保鲜膜进行发酵,大概一个半小时即可。
面团发酵期间,开始做馅料,萝卜丝刨成丝,用盐腌制出水。
萝卜丝腌制好后,锅热后倒入少许油,将葱花炒香离火。
将生肉泥和萝卜丝倒入,放半勺盐。
一勺糖放入。
倒少许老抽。
所有食材一起搅拌均匀即可。
一个半小时后面团也发酵完成,戳洞不回缩表示发酵完成。
分成40克左右的小挤子,大概5-6个左右,盖上保鲜膜醒发5分钟左右。
取一个面团擀成四周薄中间稍厚的面皮。
包入馅料。
包好的包子底洒一些面粉,防止粘黏。
包好后进行二次发酵,38度大概5分钟左右即可。
锅中热水烧开后,将发酵完成的包子放入蒸大概5-20分钟。
完成啦,好吃好吃,自家包的包子馅料足足的。
韭菜鸡蛋馅大包子食材:
韭菜小把、鸡蛋3个、盐小匙、美极鲜几滴、香油小匙、鸡精少许、面粉3勺、酵母2一3克
做法:
韭菜洗净晾去水份。
酵母放入一杯温水里融化,把面粉中间扒开一个坑,把酵母水倒进去,用手慢慢把边上的面粉往里拢,揉成个光滑的面团。发酵2小时直到面团发到2倍大。
晾干的韭菜切成碎段。
鸡蛋3个打到碗里。
放几滴白醋,再放点清水这样炒出的鸡蛋又滑又嫩。
炒锅放油,油热倒入鸡蛋。
用铲刀快速的把鸡蛋划碎。
把鸡蛋和韭菜拌匀加入盐,美极、鸡精、香油、十三香再次搅拌均匀。
把岸板上洒层白面开始揉面团,直到白面都吸收面团里。再洒一层再揉如此重复几遍,直到岸板光滑,面团光滑、用刀切开没有蜂窝状为止。
切成若干剂子,摁平。
用擀面杖擀成圆片。
包入馅,一褶压一褶包成包子。
包好的包子盖上湿布饧20分钟。
放入蒸锅小火烧5分钟,改中火3分钟即可。
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