茴香馅饺子,直接焯水就错了,记住这个窍门
2022/6/22 来源：不详北京扁平疣医院好不好 http://m.39.net/pf/a_8812944.html
哈喽大家好，这里是简食记！饺子，对于生活在北方的小伙伴来说，信手拈来，想吃随时包。但对于南方的宝宝来说，一年难得吃上几回！一来觉得太麻烦，又是和面，又是剁馅的，程序太过繁琐！二来素馅的饺子，总给人一种清寡之感！事实真的是这样吗？NO！并非如此……
饺子，是中国饮食文化的传承，距今已有几千年的历史！饺子馅的做法不下数百种，如我们常见的，韭菜鸡蛋，三鲜馅，猪肉大葱馅，猪肉白菜馅，还有不常见的海鲜馅，辣椒馅，西红柿馅，土豆馅等等！如您还说饺子有清寡之感，就有点那啥了……
俗话说“饺子好吃馅难调”，一盘饺子成功与否，除了面皮要劲道，汤汁要清澈，关键就在一口馅上！茴香，又有“回乡”之意，寄托了游子游荡他乡，思念故乡的感情！茴香菜不仅香甜浓郁，而且营养价值非常丰富。用它来包饺子，是最合适不过了……
茴香菜，在处理的时候，有人提议要焯水，有人则说不需要，到底怎样做才最好吃？加调料有没有什么禁忌？怎样做才符合大家的胃口？今儿小简就跟大家好好聊聊茴香那点事，可谓是干货满满，学会后要分享给家里人哦……
所需食材：新鲜茴香苗，鸡蛋，猪肉馅，白糖，葱油，花雕酒，蚝油。
做法，1：先将茴香去掉根，然后用淡盐水浸泡15分钟，洗净沥干水分，再切末备用。
2：选择肥三瘦七的猪肉馅，加入盐，蚝油，花雕酒，胡椒粉搅匀，再分次加入清水，搅至起胶质。
3：面粉加入鸡蛋，清水，食盐，淀粉和成面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
4：再将茴香和肉馅混合，加入多一点的葱油，搅匀即可。
5：面团下成小剂子，用自己熟练的手法包起来就可以了。
简小厨有话说：
1：茴香切之前，一定要先用淡盐水浸泡，一来是为了去除农药残留，二来是为了茴香颜色更翠绿。
2：茴香馅调制时最忌讳2样调料，一是酱油，二是香油，以及其它重味重色的调料，加入后只会适得其反。很多人都搞错了，您再做的时候要注意哦！
3：肉馅打水，一般来说，克肉需要加入克左右的水，可以是花椒水，可以是毛姜水。
4：敲重点，大家做的时候，可以加入腐竹，不但提升了口感，还提高了营养，您可以试一下！
最后总结：茴香苗，有人焯水有人直接包，这都不对，正确的做法是，用淡盐水浸泡就可以。再就是调馅的时候，多加点肉，多加点油。肉馅跟茴香的最佳比例是1：1，这样才更好吃，更香！您是不是流口水了，赶紧试试吧……
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