说说我与胡辣汤的一段缘分,顺便分享个比较

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昨天的文章，我说了一位亲戚用胡辣汤料创新豆腐脑的事例，并且由于这个小小的创新，取得了不错的效果。

其实在河南某些地方，就有豆腐脑和胡辣汤组合的吃法，叫两掺，一位朋友在评论中也提到，但在我们这里，胡辣汤比较少见，这个混搭的方法就成了一种特色，而且效果不凡，这种思路，我们在做美食时完全可以借鉴。

而我在知道这个内幕之前，品尝他家豆腐脑时，总有一种似曾相识的感觉，后来在得知调料是河南寄过来的胡辣汤料之后，才明白为什么会这样，只因我在10年前，因为一次郑州之行，还和胡辣汤有过一段小小的缘份。

当时我是做服装生意期间，去拜访一位客户，大概是上午十点半的时候，我偶然发现，他家门店斜对面，有一家门市前，熙熙攘攘，人头攒动。

那个热闹程度，让我误认为是出了什么事情，因为我们的国人毕竟有看热闹的优良传统嘛，对于人员密集的地方总有些好奇，后来经客户解释才知道那是一间胡辣汤的老店，每天的生意都是这种状态。

天呀！那个时候已经接近中午了，生意还是这个样子，这家老店的味道得多好？从那个时候，胡辣汤这种原本对我来说还陌生的小吃，就给我留下了深刻的印象。

后来在郑州的几天，我就每天带着好奇心，自己打听着，去品尝那些当地有些名气的胡辣汤，总的感觉是家家有自己的口味特点，店店有自己的独门诀窍，那是我对胡辣汤留下的初次印象。

可虽然相隔不远，在我们家乡，胡辣汤就比较少见，所以接触的机会也不多，但我总是忘不了郑州时留在心里的那个印象，通过各种渠道，对这种民间小吃还是有了一些了解。

我们刚刚说过胡辣汤和豆腐脑的混搭，实际上胡辣汤的产生，据说也是来自于混搭的结果，是酸辣汤和肉粥的组合，再加上一些有保健功能的中药材演变而来的。

这个说法是否正确，咱也没必要考证，咱只知道现在胡辣汤已是深深扎根于民间，尤其是在发源地河南，流派众多，各有各的独门绝技，在很多地方都有着地方的品牌，百家争鸣，各据一方，比较有代表性的昨天我的一位关系很好的朋友评论里说到，是周口逍遥镇的和漯河北舞渡的。

而这种实实在在的大众小吃，在当今的时代，也借鉴了很多当代商业模式，屡屡上演着“小吃做大事”的经营神话。

很多朋友最近提出来，让我能分享一个胡辣汤的配方，实话实说，对这方面我底气是不足的，因为我自己并没有亲手制作过，对其中的一些关键环节，没有实质性的把握，最多只能把手头的配方给朋友们去做参考而已，具体效果如何？大家可以根据自己的需要去调整。

今天先客观分享一个我看着还不错的配方，给大家参考，至于说我们还可以在其中玩儿出什么新思想，等有时间咱们一起做实验，再另行探讨吧。

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配料配方:

1、专用鲜汤的吊制：

将鸡架4个、羊棒骨4根、牛棒骨2根,棒骨打成两段，所有材料用清水加少许小苏打浸泡两小时以上，中途换水。

入冷水锅，放入食材，加鲫鱼1条（3-4两，去内脏不去麟，纱布带装好）中小火慢加温，随着血液析出撇净浮沫，加入葱段姜片适量，打孔核桃2-3个，烧开小火熬制4小时，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

2、糊辣汤料配比（批量）：

花椒70克

小茴香60克

八角40克斤、

黑胡椒35克

三奈25克

干姜25克

白胡椒20克

桂皮20克

草果15克

玉果15克

良姜15克

白扣15克

荜拨15克

砂仁15克

丁香3克

温水洗净，炒干出香磨成粉。

3、面筋水调制：

将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。

这里要注意：洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗好。

4、制作方法：

（1）酱牛肉切粒；水泡粉条切段；熟面筋切成条状（还可以根据喜爱准备其它配菜，例如黄花菜，木耳等）；

（2）锅上火，加清汤克烧开，将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、水煮花生米放入锅中

烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精2克调味，匀入面筋水烧开，出锅时撒香葱花等即可。

注意：勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。

调味关键：

胡辣汤料是重点，一定要选用上等香辛料，胡椒是胡辣汤里的关键，一定要用口味上乘的。

再次说明，这个我没有做过，实际效果不敢保证，只是我手头几个配方，我看着比较靠谱的，仅供大家参考。

如果真要研究这个专题，今后咱们可以具体做实验再探讨。

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