清炖牛肉加这几味料,最适合秋天培土生金

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文/曹群时序已入秋天，从季节看，人体经历过一个夏季的升发外泄，容易造成里虚。秋季腠理开始闭合，转为收敛。这个时候可以适当吃些比较补益的食物，所以北方入秋有“贴秋膘”的说法。中医也有“培土生金”的说法。“培土生金”又称补脾益肺，土指脾，金指肺，是根据中医五行相生理论，用具有补脾益气作用的药物、食物等来补益肺气的方法，可治疗食欲减退、大便溏泻、咳嗽气喘、舌淡脉弱等肺虚脾弱的证候。那么，吃什么食物可以起到这种效果呢？下面就为大家推荐一款好吃易做的药膳：清炖牛肉。材料牛肋条肉克，大葱半根，老姜1块，小茴香5克，桂皮1块，白蔻仁5克，荜茇3克，陈皮3克，枣1～2枚，料酒、盐各适量。做法1.陈皮泡软，用刀将其里面的白膜刮掉；2.桂皮、小茴香、白蔻仁、荜茇装入料包中备用；3.牛肉切成核桃大小的方块，放入冷水中浸泡，尽量反复冲洗至没有血水；4.将牛肉放入锅中，放入葱、姜、大枣（掰开）、陈皮及料包，加料酒少许，清水适量（加水以没过牛肉为宜，不要太多）；5.大火将水烧开，改小火，炖煮至牛肉松软（约1个小时），加入适量盐调味即可。功效牛肉：是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低，所以味道鲜美。牛肉中蛋白质的氨基酸组成比猪肉更符合人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育以及手术、病后调养人群补充失血、修复组织等特别适宜。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎等功效，适于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。秋冬季进补，牛肉是一种很好的选择。注意感染性疾病、肝病、肾病患者慎食牛肉；黄牛肉为发物，患疥疮湿疹、痘痧、皮肤瘙痒者慎食。桂皮：味辛、甘，性温，归胃、大肠、肝、肾经，能温脾胃、暖肝肾、祛寒止痛、散瘀消肿。小茴香：味辛，性温，归肝、肾、脾、胃经，能散寒止痛、理气和胃，主要用于寒疝腹痛、痛经、食少吐泻等。白蔻仁：味辛，性温，归肺、脾、胃经，能开胃消食，用于湿浊中阻、不思饮食、胸腹胀痛、食积不消等。荜茇：味辛，性热，归胃、大肠经，能温中散寒、下气止痛，用于脘腹冷痛、呕吐、泄泻、偏头痛等。荜茇带有类似胡椒的香气，可使菜品味道得到提升。陈皮：味苦、辛，性温，归肺、脾经，能理气健脾、燥湿化痰，用于胸脘胀满、食少吐泻、咳嗽痰多等。搭配益处细心的读者可能会发现，以上多数调料家庭并不常用，这里为什么会用到这些调料呢？牛肉是补气血、健脾胃的佳品，可治疗由气血虚弱引起的脾胃虚弱，对面黄肌瘦以及虚胖人群都有益。在经历了一个夏天的暑湿之后，人的脾胃虚弱，而且常有中焦不畅等情况。这道炖牛肉若只用家常的做法，很可能会产生食积等情况，与补益的目的背道而驰。上述调料大都有理气化湿、健脾和胃的作用，在此菜中使用，不但能提升菜品口味，还能帮助去掉湿浊，避免产生食积。图片来源：图虫创意