春饼卷酱肘子,饼薄如蝉翼,肘子酥烂香醇,

酱肘子是一道卤菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。北京的天福号酱肘子远近闻名。另外，红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为山东名小吃。准备食材猪肘子克、大蒜3瓣、盐5克、酱油5克、冰糖3克、黄酒2克、大葱一颗、老姜3片、鸡精3克、香油3克、花椒3克、八角5克、砂仁3克、桂皮4克、肉豆蔻2克、丁香2克、甘草2克、茴香籽(小茴香籽)2克、陈皮2克。面粉克、温水克、鸡蛋2个。制作方法1、把肘子清洗干净，去除上面猪毛。2、锅中倒入凉水，下入收拾干净的肘子，煮开水等血沫子都煮出来捞出肘子。3、炒锅里放入食用油，保持中火放入冰糖，随着油温升高，冰糖自会碎开，要等冰糖化开变成琥铂色再下煮好的肘子，炒糖色的过程中，油温常常已经很高了，所以可以把火调小，防止放入肘子油点飞溅。4、上过糖色的肘子放入锅中，加入开水，水高过肘子。5、准备香料放入锅中。6、先后放入酱油、黄酒、大蒜、老姜、葱，水开后放入食盐和鸡精，小火炖制1小时30分钟，出锅前淋上香油。7、捞出的肘子趁热剔去骨头。8、用保鲜膜把肘子卷起来包裹瓷实。9、在冰箱放置1小时后成型就可以切成片了。在等待肘子成型的时间，来制作春饼，吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。立春这天，山东及北京、天津、山西、江苏、河北、福建等省市许多地方都有“咬春”、“尝春”的习俗，但其具体内容、形式却因时代和地域的不同而不尽相同。其中东北，北京一带春饼口味最为可口，相传春饼作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的。春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜或肉而食。春饼制作方法1、用开水烫面，水一定要滚开。搅拌同时加入鸡蛋。2、把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲。放在有盖的容器里，饧上20分钟。3、把饧好的面团，揉成手腕粗的长条。4、揪成小剂子，把面剂子按扁，抹上香油。在抹好香油的面剂子上一点面粉，把两个面剂子抹有香油的面，兑在一起，按扁。5、把面剂子擀成薄薄的饼。6、放入锅内，小火烙制。烙好一面，翻过来烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。7、把烙好的饼沿边揭开，很薄的，加入切好的酱肘子大口吃吧！酱肘子和春饼小贴士：1、首先要挑选新鲜的，大小适当的猪前肘子。2、肘子处理最大的问题就是剃毛。可以先用热水软化一下表皮，用镊子拔掉，这是最全面最保险的做法。如果想要快速的话，用火在表皮扫过，猪毛也会被烧掉，但是表皮下猪毛还在。3、肘子要在沸水中多煮会，去除血水，这样会比较干净一点。4、春饼一定还开水和面，小火烙。喜欢的朋友记得