最美下酒菜猪头肉,这样做一上桌就没有

猪头肉，顾名思义，是猪的头部的肉。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。食材准备：猪头，酱油，冰糖，姜，八角，香菜，料酒，香醋，小葱，桂皮，茴香籽制作方法：1姜洗净，切片；葱洗净，打成结；香菜择洗干净，备用。2将猪头镊净毛，放入清水中刮洗干净。3猪面朝下放在砧板上，在后脑中间劈开，剔去骨头和猪脑，放入清水中浸泡约两小时，漂净血污。4入沸水锅中煮约20分钟，捞出，放入清水中刮洗，用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜。5再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮约20分钟，至七成熟取出。6把桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中扎好口，成香料袋。7锅中用竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸过猪头为度，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约2小时，直至汤稠肉烂。8将猪舌头放在大圆盘中间，头肉面部朝上盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好，成整猪头形，浇上原汁，缀上香菜叶即成。果然是美味，而且做法也不难。一上桌就没有了，还要炒第二盘！