茴香饺子好吃有窍门,不要直接拌馅,加点苏

茴香这个词有很多人搞不清楚，因为有的地方有叫：“大茴香”的，也有叫：“小茴香”的，虽然他们长相不一样，不经常做菜的人是很难分辨他们的。在南方很少人会炒菜放小茴香的，大多都是放大茴香，也叫八角。说八角可能大家都懂了，那么小茴香的知识你知道吗？

下面就来一起学习一下！

一、小茴香的知识

小茴香南北两地都有地方种植，而小茴香可以用到的主要分为两个部分：一是茴香籽，一般都是在炒菜的时候拿来作为辅料用的，因为茴香籽的香气是非常浓厚的，对于一些腥味重的食材有很好的去腥作用。

二是茴香菜，茴香菜一般是指小茴香的茎部和叶子的部分，大多是用来当作食材使用，北方人喜欢用来当作饺子馅，因为茴香菜当作蔬菜来说的话，它的香气是比香菜还要更加浓厚的。

二、茴香肉馅的做法

老话说的好啊：“饺子虽好馅难调，”一盘饺子做得好不好吃，就看馅了。

那么为什么北方人喜欢吃茴香馅的饺子呢？因为“茴香”和“回乡”同音，而且吃饺子也有思乡之情，当然主要还是因为好吃，如果说韭菜馅和茴香馅的饺子摆在我面前，我肯定会选茴香馅的，就因为口感好、汁水多、香气足。那么这么好吃的茴香饺子馅怎么做的呢？

（一）食材

茴香菜适量、肉末适量、鸡蛋适量再加上适量的料酒、蚝油、盐、苏打水等。

（二）制作方法

第一步：茴香菜清洗干净之后先用少许的苏打水（菜带咸味）浸泡30分钟，然后清洗干净切沫；

第二步：肉末放点蚝油和料酒再加上少许的盐，然后分两次加入适量的水一起搅拌至胶质状态，放入冰箱冷藏1小时；

第三步：最后把茴香和肉馅混合起来搅拌均匀，就可以开始包饺子了。

三、茴香肉馅的忌讳

很多人在茴香菜焯水不焯水这个问题上纠结了很久，不知道该怎么选择，还有的人认为浸泡的时候应该加入食用碱和食用盐，到底该怎么选？怎么才能使茴香菜发挥最好的作用呢？我们一起来看一下：

1.建议用苏打水，焯水之后很容易烂，而且香味减了不少，还有就是茴香菜本身自带咸味，所以用盐浸泡影响口感，食用碱容易伤害茴香菜的营养；

2.什么带香味的油都不要放，因为混合的香气容易覆盖茴香的味道；

3.葱、姜、蒜都不需要，味道太重，而且比较辛辣，影响肉馅的口感。

四、写到最后

茴香菜也不止是包饺子、包包子，还可以炒蛋、凉拌、做早餐饼等，而且味道都非常不错的，但是茴香菜虽好，也不能多食，多食容易上火。

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