李金钟专栏第一次学炒菜

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李金钟编辑

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由于我奶奶该轮到在我家吃饭，所以清明节娘回老家烧纸的时候没有带上我。临走时，娘特意交代：“下午我早早就回来了，中午你负责做饭，你都这么大了。”

我那时刚刚上初中，中午让我做饭，也是难为我了。我面露难色，顿时不自信地嘟囔：“我会吗？”

娘马上严厉地说：“怎么不会，你整天看我围着锅台转，没吃过猪肉也没见过猪跑吗？你不会你奶奶还不会？”娘说完就走了。

我噘着嘴，大脑里都不知道怎么组织炒菜的过程，这不是赶着鸭子上架吗？我猜想娘和奶奶的关系一定不好，要不怎么不做好饭再去走亲戚。

我记得有几次，奶奶该在我家吃饭的时候，往往在我家厨房后面的那棵大槐树下坐定，我提前搬过去一个大椅子和一个小板凳，然后娘就叫我端过去一碗饭拿上一个馍，用小碗盛点炖白菜，或者一点蒜拌的熟茄子，或者一块豆腐乳。

有时候我都觉得心里过不去，就对娘说：“这些够奶奶吃的吗？”娘则脸色一沉：“够吃的，你奶奶饭量小。剩了谁吃？”千篇一律的伙食，有几次我就见奶奶眉头紧皱，不住地抹眼泪。可是大人的事小孩子也不好说什么，只好问奶奶：“够吃的吗？不够吃的我再给您拿个馍。”奶奶总是说：“够。”

那天，到了晌午，我看看树影，日上中天，就去喊奶奶：“我娘让您去炒菜。”奶奶欣然应允，颠着一双小脚就到了我家。

奶奶说：“我烧锅，还是你炒菜吧。”我很为难，真要让我“上架”啊！我头上已微微冒汗：“我也没炒过，我行吗？”奶奶说：“行啊！恁简单！”

我就仔细回忆娘炒菜的过程，硬着头皮开始动手，先去掉白菜外层的烂菜叶子，切成寸长，洗后控了水，然后切葱姜，准备花椒茴香……

我还没准备好，奶奶已经把锅烧得冒青烟，有点烤脸的感觉，我心急火燎地赶快把白菜倒进锅里，学着母亲的样子，翻炒两下，然后盖上了锅盖。

这时奶奶问：“好了吗？”我擦了下额头上的汗，松了口气说：“好了好了！”奶奶满脸慈祥说：“那我烧大火了哈！”我说：“行。”我还在回忆娘炒菜的情形：等会掀开锅盖看看，白菜出了水，再加葱姜花椒茴香盐，然后焖一会儿加上粉条，等白菜炖烂再在锅口上加个箅子馏上馍，稍等片刻就可以吃饭了。这一次做饭，娘回来一定会夸我的，夸我中用能干，小孩哪有不喜欢夸的？

我是受不得烟熏的人，烟一熏眼就流泪，等我出去擦了眼泪再回到厨房的时候，奶奶说：“我咋闻着恁大的糊味啊？”我瞅瞅锅的方向：“不可能吧，我就是按照我娘平时炒菜的方法做的！”但确实糊味很大，我掀开锅盖，糊味马上扑来，发现锅里冒出的不是水蒸气，而是青烟！

奶奶赶快熄了火缓缓站起身察看：“这都烧黑了，你加油和盐了吗？”我大惑不解：“没有啊。油和盐不是等白菜炖软烂了才加的吗？”奶奶笑了：“傻孩子，先加点油和盐再加白菜，翻两下，白菜慢慢出了水才行。”

奶奶拿起锅铲子从底下一翻，下面的白菜都烧糊了。我和奶奶都哭笑不得。我不好意思地说：“奶奶，还是你来炒吧，我还是不行。”奶奶瞥了我一眼：“一回生，两回熟，炒两次就会了。来，我给你说着过程，叫你加啥你加啥，谁不是从不会到会的啊！”

我只得重整旗鼓，再次硬着头皮披挂上阵。

把锅重新刷过之后，奶奶又开始点火。“看看锅里还有水吗？”“没有了。”“好，先加两小勺油，加花椒茴香，再加葱花姜丝。”锅里滋滋作响。“把白菜倒进去，翻炒，撒上一勺盐，再翻炒几下。好了，可以盖上锅盖了。”

奶奶开始大火烧了，我去外面擦泪。等了一会，奶奶说：“掀开锅盖看看白菜啥样了，如果水少了可以加点水，再倒进去点酱油，翻几下，放进去一绺粉条。粉条吸水，如果水少，会粘锅底上的。”我又加了点水，翻炒两遍后，加上锅箅子馏了三个馍。

然后奶奶就熄了火，说：“捂一会就可以了，我到外面透下气。”奶奶解下了围裙打了打身上的灰土和草屑，迈着一双小脚，搬个板凳坐到了槐树下。

奶奶已经快八十岁了，看着她微驼的背影，满头白发下阳光下发着银光，我心里涌上一种莫名的心酸。

吃饭的时候，我又给奶奶搬了个大椅子放菜碗、水碗，我就端着碗在她旁边吃。

“今天的菜好吃吗，奶奶？”奶奶脸上露出难得的笑容：“好吃好吃，就是有点糊味。”我不好意思地笑了：“下次我就知道怎么炒菜了，您还看着，我来炒！”

奶奶鼓动着没牙的嘴，一边吃一边连连点头。

等娘回来，我把炒菜的过程说给她听，她捂着嘴笑了，爱怜地说：“看你都恁大了，做个饭都不会，中啥用啊……”

我也没说什么，毕竟第一次炒菜嘛，并且我掌握了操作流程，随着经验的积累，总会好起来的。人做事总是从不会到会，只要方法对头，只要努力去做，只要坚持不懈！

作者简介：李金钟，山东省菏泽市第二中学语文教师。山东省散文学会会员，菏泽市作家协会会员，牡丹区作家协会会员，青年作家网、《作家前线》签约作家。94年就开始写现代诗，然后开始写散文，由于工作和生活，其间荒废了二十多年的时光，但愿天荒地老有人识。下定决心，不为媚俗，只写纯文学。喜欢旅游，有生之年，无忧无虑游天下。

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