猪头皮怎么做才好吃

猪头皮是人们经常见到，也是我们常常吃的一道凉拌菜，还是我们身体需要的营养成分，我也是常常吃，但是是自己做来吃，我自己认为就是卤来做凉拌吃。尤其是猪头皮上的耳朵凉拌出来特别好下酒。今天就来分享一下它的制作过程，那就是卤。

一，新鲜的猪头一个，用火枪把毛烧干净，烧到皮子发黄，用水泡15分钟，用钢丝球清洗几次，然后用料酒生姜葱腌半小时，在下锅用开水焯开捞出备用。

二，配置卤水，用大一点的钢筋锅，加水半锅，放干小米干辣椒一小把，姜10克，大葱一根，料酒十克，用冰糖或白糖炒出糖色20克加下去。再用小纱布一块，八角10克，桂皮十克，花椒十克，香叶两片，草果拍破两颗，小茴香五克，丁香5粒，把这些香料包起来扎紧，放在锅里大火烧开，盐10克，老抽5克，调好味，汤的味要重点，不然肉没味，下入洗好的猪头皮，大火烧开打出浮沫，改小小火煮半小时，然后关火，在浸泡半小时。半小时后捞出来亮凉即可。用来凉拌再配点黄瓜之类的配菜，要吃麻辣的调麻辣的要吃蒜蓉的调蒜蓉的。是下酒的绝配菜。朋友们你学会了吗？多多指教。