牛肉怎么做好吃分享这些技巧给你,炖肉软烂

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，是增肌肉减肥的人比较喜欢的肉类，本期共有牛肉的烹饪技术和受欢迎的牛肉食谱。

一、炖牛肉的技巧

1、肉块切大一点，牛肉中含有溶于水的芳香物质，这种物质在煮肉的时候会融化在汤里，肉汤的味道会变浓，肉块的香味会变淡，因此，肉块适当大块切，减少肉中芳香物质的溶解，这样肉的味道比小肉好吃。

2、煮牛肉的时候，在锅里放入少量布袋装的茶叶，不但可以马上煮牛肉，而且肉的味道更好吃，肉块在高温下，肌肉纤维会变硬，肉块就很难煮开，同时一次加入足够的水，在煮的过程中最好不要频繁地打开盖子，这样不仅会引起温度的变化，肉中的芳香物质也会随着水蒸气蒸发，减少香味。

二、炒牛肉的技巧

1、卷淀粉

准备适量的干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可）用水和1:2比例弄湿淀粉，将切好的牛肉放入湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，放入锅下翻炒，在翻炒过程中，搅拌均匀淀粉糊化，可以在牛肉表面形成一层膜，有效锁定牛肉中的水分，这样炒的牛肉比较新鲜柔软，松软可口。

2、卷蛋白

将牛肉切片，加入适量的鸡蛋充分搅拌，静置30分钟后翻炒，炒的时候，蛋白的混合液遇热变性凝固，可以减少牛肉中的水分和营养物质流失，使肉质清软，将蛋白和卷淀粉组合使用的话，效果会更好。

3、装啤酒

将啤酒适量倒入牛肉片中，腌制30分钟后炒肉质也不错，啤酒的酶能分解牛肉的一部分蛋白质，提高牛肉的新鲜度，但是，啤酒中所含的酶并不多，所以这个方法不如前两种好。

4、加入砂糖

牛肉喜欢又甜又咸的，无论用牛肉做什么菜，炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至烤烤牛肉的肉干，都必须有甜味，使用砂糖不仅使牛肉更好吃，而且用砂糖腌制后，牛肉会变软，砂糖会增加牛肉蛋白质的蓄水力，水分会变多，食用后会自然变软。

三、家庭用牛肉的食谱

食材：牛肉、蔬菜、豆芽、葱、生姜、蒜

调味料：红油豆瓣酱、干红辣椒、辣椒面、青椒、生提取、淀粉、盐、料酒

方法：

1、将牛肉洗净切成薄片，放入大碗中，2、在牛肉中加入生萃取、料酒、淀粉、食用油，充分搅拌10分钟，3、将锅中的水烧开，水开后加入食用油和盐，将蔬菜和豆芽煮开并准备；4、往锅里倒油，放入干辣椒和花椒，做好香的准备后捞出，剁碎，5、大蒜、生姜切末，葱切花，6、锅中加热油放入生姜，放入豆瓣酱，生煎红油，放入适量热水，放入一汤匙盐；7、将腌制的牛肉放入锅中煮1~2分钟，煮好后盛入盛有配料的碗中，8、加入切碎的辣椒粉和青椒粉，在上面依次放入大蒜粉、辣椒面，9、另外烤食用油，加热7成油后浇在这些调味料上，沾上香味，最后撒上葱中途退场。

食材：牛里脊、荷兰芹、红青椒、黑胡椒酱、黑胡椒粉

方法：

1、芹菜切成小块，青椒切成细丝，2、牛里脊肉沿着肉质的纹理方向切成薄片3、牛肉中砂糖、黑胡椒、水淀粉搅拌均匀4、加入食用油在牛肉表面充分搅拌，腌制15分钟，5、放入热锅中的冷油，将牛肉放入锅中快速翻炒，6、牛肉变色后向一侧旋转，加入芹菜和青椒均匀翻炒，7、放入一汤匙黑胡椒酱，放入适量盐，均匀翻炒成锅。

食材：牛肉克、辣椒、葱、姜、蒜、蚝油、生提取、淀粉、孜然、盐

方法：

1、用水滴冲洗牛肉，切成薄片后切成条状，2、将牛肉放入大碗中，放入淀粉、姜粉、盐，撒上少许食用油，充分腌制30分钟，3、将大蒜切碎，将干辣椒切碎，切碎葱花，4、用牙签把腌好的牛肉串起来，5、烧开锅里的水，煮开水，放入牛肉串，6、将适量的油倒入锅中，放入大蒜蓉翻炒香味，放入辣椒翻炒，放入蚝油和生萃取物，关火，7、把牛肉串放进去，咯噔咯噔地撒上面粉，最后出锅的时候撒上葱花就可以了。

食材：牛肉、土豆、胡萝卜、八角、桂皮、香叶、草果、茴香种、冰糖、生提取、老提取、冰糖、盐、葱、蒜

方法：

1、牛肉浸泡几小时，去除肉中的血水，2、牛肉切成稍大一点，3、准备炖肉调料：八角、桂皮、香叶、草果、茴香种、葱、蒜；4、牛肉用冷水放入锅中，加入足量的水，放入炖菜和冰糖，5、加入适量的生提取和老提取，用大火烤后，用小火慢慢煮1小时，6、煮肉的同时，削土豆皮，洗胡萝卜切成和牛肉一样大小，7、1小时后放入土豆和胡萝卜，加入适量的盐，将土豆煮软。

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食材：牛腱、八角、小茴香、花匠、香叶、生姜、生萃取、老萃取、料酒、盐

方法：

1、牛腱肉的切割成分是几个大块，2、用冷水下锅，加入几片生姜和料酒，水烧开后关火，3、捞取牛肉后控制水分，4、放入另一个锅里的水，加入大材料煮，加入盐和旧颜色，5、将煮好的牛肉放入锅中，用小火慢慢煮60分钟以上直到牛肉熟为止，6、捞取牛肉，冷却汤汁，将牛肉浸泡一整晚，牛肉味道会更重，吃的时候切片即可。