春天,推荐5种开胃菜做法,酸辣爽口还下饭

一、酸汤肥牛

食材

肥牛肉克，西红柿5个，金针菇1个，小葱2个，油适量，盐适量。

做法

1.金针菇去根洗净，分成小团。西红柿的量根据可接受的酸度确定，准备两个小葱。

2.肥牛使用前需在常温下解冻，用量可随食用量调整。

3.将西红柿切成小块。

4.热锅冷油，煸炒西红柿成汁，西红柿成浓汤后用烧开水烧开。

5.汤煮开后，将一把金针菇均匀撒入锅中；

6.不用等汤煮开，用筷子把肥牛卷均匀地铺在汤里，大火煮，变色。

7.上桌前撒适量盐。也可以根据口味和天气的寒冷，撒上少许胡椒粉，再撒上少许韭菜，增色增香。

二、酸笋炒蛤蜊肉

食材

麻辣蛤蜊1盒、酸笋1片、青椒2个、茴香适量、红辣椒5个、油适量、盐1克。

做法

1.麻辣蛤蜊肉在室温下解冻。

2.酸笋、红辣椒、青椒分别洗净切丝。

3.热锅，将酸笋放入锅中翻炒几秒，然后倒入油，转大火，将红辣椒和青椒放入锅中翻炒至他们成熟了。酸笋含水量比较多，所以放油前需要先用无油锅煎一下，这样味道才鲜美。

4.将解冻的麻辣蚬肉倒入锅中，快速翻炒均匀，这种麻辣蚬肉有一定的蔬菜汁，一定要大力翻炒，味道才会香。

5.加入茴香，增加香味，去除蛤蜊的腥味。麻辣蛤蜊肉半成品含有蛤蜊肉、豆芽、红辣椒、青椒、油、盐等配菜。简单可口的酸笋炒蛤蜊非常均匀后即可上桌。

三、酸汤辣猪手

食材

猪蹄2条，泡椒1瓶，青小米椒适量，盐2勺，白醋2勺，洋葱适量，生姜适量，大蒜适量，红小米适量。

做法

1.将猪蹄放入锅中，加水煨一会。

2.将洋葱、姜和大蒜切碎。

3.将猪蹄放入快锅，加入葱、姜、蒜、料酒。

4.盖上盖子煮20分钟。

5.将青椒和红椒切成方块。

6.猪蹄煮熟后，用冷水冲洗去胶。

7.加入冷水，倒入泡椒和青红椒，加入白醋和盐浸泡30分钟。为了更美味，浸泡一夜更好。

四、酸汤藕带焖鸡翅

食材

克腌藕、6只鸡翅、5个蒜末、1勺黄灯笼辣椒酱、2个小米椒、1勺白胡椒、1勺糖、1勺盐、1勺料酒、1个小葱。

做法

1.鸡翅洗净，对半切开。

2.锅中加入1汤匙料酒和适量水，放入鸡翅焯水，捞出沥干水备用。

3.藕准备好，蒜末，黄灯笼辣椒酱准备好，小米，辣椒，韭菜切成小块。

4.锅中热油，加入蒜末和黄灯笼辣椒酱炒香黄油。

5.加入鸡翅翻炒片刻。

6.加入藕条、水、糖和白胡椒粉煮滚，转小火煮20分钟。

7.开盖加盐收汁片刻，装盘，撒上小米椒。

五、酸辣鸡胗

食材

鸡胗、盐、料酒、酸豆、腌姜、腌大蒜、腌红辣椒、猪油、老抽、胡椒粉、鸡精、大蒜。

做法

1.取适量鸡胗，切丁，放入碗中，加入适量盐和料酒，腌制10分钟。

2.酸豆适量，切丁放入碗中，腌姜和腌蒜切片，腌红辣椒切成辣椒圈，装盘备用。

3.锅烧热，捞出适量猪油，溶解，加入泡姜、泡蒜、泡椒和酸豆，一起翻炒。

4.炒的时候加入适量的高汤，炒辣椒的干性，炒出酸豆和辣椒的香气。

5.炒香后加入鸡胗，一起翻炒至鸡胗变色，再加入适量黑酱油、胡椒粉和鸡精，倒入1勺高汤，翻炒均匀.

6.鸡肫平炖，将酸豆的酸味和辣椒的辣味煮熟，渗入鸡胗，最后加入适量蒜段，翻炒均匀，倒入适量生粉水，翻炒至蒜头碎，即可煮熟。