五香卤鸡技术配方和做法,学会即可开店

2023/3/8 来源：不详

五香卤鸡做法和配方，学会即可开店

这套五香卤鸡配方，可以卤，整鸡，鸡爪，鸡翅等等鸡货类产品。

无任何添加剂，植物卤料，做法简单，详细，在家也能练习

一、整鸡的处理

将整鸡清理干净，用清水泡2-3小时，捞起放入开水熟2-3分钟，捞起，再洗一次即可。

二、核心卤料配比

八角25克、桂皮19克、小茴香15克、花椒30克、香叶12克、山奈10克、白芷10克、丁香5克、草寇8克，千里香10克、香果10克、荜茇10克，甘草3克，白胡椒5克

以上放料用香料包装好，用开水泡10分钟，即可使用

技术补充：香料种类不在于多，而在于合理搭配，这套香料重点突出的五香味，因为鸡本身异味小，所以去异味的香料较少，大家不用纠结如香料数量

三、调卤水

1、清水12斤，倒入铁桶开大火

2、下入材料、卤料包1个，麦芽糖克，黄栀子20克、姜蒜各60克、盐克，鸡精克

3、大火烧开，转中小火，煮30-40分钟、出香即可卤鸡。

四、卤鸡

1、将处理好的鸡1只放入卤水之中，加入料酒30克

2、小火卤30-40分钟，具体根据实际情况而定。

3、中途卤水表面会有很多泡沫，这些都要捞起扔掉，卤桶不可以盖住，要留有缝隙，不然鸡皮容易破掉

4、卤熟以后关火，然后浸泡60分钟，即可出锅。

五、卤水保存

1、用完的卤水，用纱布将卤水过滤一遍

2、将卤水表面漂浮物，用勺子捞干净，这个无法过滤干净的，必要要自己捞

3、不用卤水时，卤水表面油的厚度有1-2厘米即可，不够或者多了，就加进去或者捞出来

4、卤水不用，每天烧开一次，不要用盖子完全盖住卤水，这样容易焖坏卤水

5、以上说的这些，你在卤水制作时候是一定会碰到的，按照我教的操作，卤水就不会坏。

我是高师傅，以上是我技术，开店核心，可以搜索