楼下排队买的牛舌饼配方来了,层层酥脆咸甜

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牛舌饼因形如牛舌而得名，是北京小吃中一种常见的烤制类品种。它的制作要用标准面粉和成面团，兑入发面团比例大概在9：1.5之间，就是说4.5公斤标准粉和面，加进0.75公斤的酵面，加适量的碱，和均匀揉成长条，揪成小剂，搓成条。

擀薄甩成片，麽上麻酱卷成卷，两手将两头搓细，然后将两头叠压在一起，用擀面杖擀成长圆形，用铛烙两面后就可以烤制。下面跟着哈妹一起看看具体的制作步骤吧！

椒盐牛舌饼

by小妞88

配料:油皮；、普通粉g、猪油70g、白砂糖20g、水90g到g、油酥；、普通粉g、猪油90g、馅料；、普通粉g、炒香黑芝麻60g、椒盐10g、白砂糖g、蛋清2个到3个、白芝适量、蛋黄适量烹饪步骤:1.准备好食材：看见了吗别嫌麻烦，我油皮、油酥还有芝麻椒盐馅分堆准备好了，如果最后有漏网之鱼必定一目了然；

2.先做内馅儿：花椒、小茴香各一份炒香至微黄色，放入料理机中打成粉和盐混合成椒盐；（我的比例是1:1:1，做多了也无妨剩下做千层饼、包饺子、包子都能用了）；

3.馅料中的面粉炒香至微黄色；

4.黑芝麻炒香用料理机打成粉；

5.以上馅用材料一起放入容器中搅拌均匀，加入二个蛋青（剩下的蛋黄留做表面装饰用），用筷子搅拌成疙瘩状，用手捏成12个小丸子；

6.制作油皮：面粉和糖混合后加入猪油用手搓成砂粒状，再逐渐地加入水和成光滑的面团最好能拉出筋膜，盖上保鲜膜松弛半个小时备用；

7.制作油酥；面粉中加入猪油用手抓成团；

8.把油皮和油酥分别分成12个小丸子（油皮每个大概重30克，油酥重22克）；

9.将油皮按扁包入油酥，收口朝上捏紧，这样依次包完12个；（包油酥时用右手的虎口将油皮一边朝上挤、左手大拇指将油酥一边朝下压，两只手相互配合包起来就容易多了）；

10.再次按扁，擀成长片，自上向下卷成卷，依次完成每一个；

11.将小卷按扁擀成长片，自上向下卷起，依次包完每一个；

12.用手在中间压一下，按成类似饺子皮样的小圆片；

13.包人椒盐芝麻馅儿，收口朝下、依次完成12个；

14.擀成椭圆形面饼、依次完成12个，排入烤盘；

15.稍干后表面再刷上一层蛋液、撒上芝麻；

16.放入预热度烤箱中层、上下火，15到20分钟；

17.开吃。

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