独活草籽这冷门香料的真身为何物验明正身原

随着我们越来越的走出国门，原来许多并不太出现在我们视线之中的香料，也伴随着我们的脚步，进入到了越来越多朋友的香料柜子之中，今天我们聊到的这种香料，它便是属于很多人眼中的异域风味，在传回到我们国家之后，因为认知的差异，于是便带来了对它真实身份的争议，它便是独活草籽。

因为翻译的原因，独活草籽作为香料，很多朋友便以为它便是独活的种子，其实并非如此，在西厨之中，独活草指的并不是我们国家的中药独活，而是我们称为欧当归的植物。欧当归其实作为当归的一种伪品，已经在我们国家存在很多年了，只不过充当伪品的欧当归更多是以干燥根茎的方式出现，所以多数人们并不知道它的种子、叶子都可以充当香料使用罢了。

欧当归的叶子和种子都可以作为烹饪使用，它的叶子带有明显的特殊草木香气，有类似于甘草的甜香，同时它的口感上带有涩苦和辛感，在欧洲常被被用于制作沙拉或则是炖汤，而欧当归的种子则更多以干燥的形式出现，它便是西厨称为独活草籽的香料了。

欧当归的种子，它的味道和叶子比起来更为丰富，不仅有叶子的特性，它还带有少许类似坚果的香气，遇热之后还有少许的焦香和芹菜的清新香气。欧当归籽的出香速度比较慢，一般合适用于炖煮类的烹饪，在用量上一般是佐料的位置。搭配香料上它也比较丰富，如小茴香、莳萝籽、胡椒、辣椒、丁香、砂仁和和它十分合拍，在用途上它可以用于补助去腥臊的效果，也可以用于增强麻香层次，也能搭配其他香料用于丰富后香。这种种子作为香料使用，其实在我们国家也有不少时间了，只是它因为它并非以独活草籽的名称出现，而是以甘肃独活籽的名称出现一些冷门的香料配方上，因此使用它的朋友并不多而已。